Kiritsuke messen

Het kiritsuke mes: het essentiële Japanse multifunctionele mes

Of je nu een "couteaulogue" fan bent van Japanse messen of gewoon iemand die van koken houdt, dit mes van uitmuntendheid zal je zeker overtuigen en een grote hulp zijn in de keuken! De kiritsuke is het universele mes bij uitstek, net als het Europese koksmes. Het grootste verschil tussen de twee zit in de vorm van het lemmet. De rug van het kiritsuke lemmet valt naar de punt toe in plaats van licht afgerond te zijn zoals bij het koksmes, als een kruising tussen een Europees koksmes en een Chinees koksmes. Het lemmet van de kiritsuke lijkt erg op dat van de bunka, behalve dat het groter en langwerpiger is. Het is in feite tussen de 14 en 25 cm lang. Deze kenmerkende vorm zorgt voor een uitstekende snijkwaliteit en een authentieke, originele look.

Hoe gebruik je kiritsuke?

Het kiritsuke mes kan worden gebruikt voor een breed scala aan voedingsmiddelen. Vlees in stukken hakken of snijden (zonder graten), vis bereiden, verse kruiden hakken, gevogelte fijnhakken, groenten en fruit in plakjes snijden... de taken die je met dit mes in de keuken kunt uitvoeren zijn talrijk en gevarieerd. Het is echt een universeel keukenmes. De kiritsuke is ook verkrijgbaar als kiritsuke yanagiba voor het maken van sashimi of sushi. Het handvat, met of zonder klinknagels, is vaak licht van gewicht om de balans met het lemmet en het gebruiksgemak te garanderen. Zoals alle messen zal een kiritsuke mes nog beter presteren als het goed geslepen is. Onderhoud is afhankelijk van een aantal factoren, zoals de hardheid van het staal en andere gebruikte materialen. Over het algemeen raden we aan om een Japans mes met de hand schoon te maken en meteen te drogen, zodat het niet lang nat blijft en al zijn pracht en praal behoudt. Als je je Kiritsuke mes koopt, aarzel dan niet om het uit te rusten met een Japanse aanzetsteen. Ze zijn er in verschillende korrels om aan verschillende behoeften te voldoen, en ze kunnen enkel- of dubbelzijdig zijn. Ontdek al onze Japanse stenen op KnifeLeader.eu!

De oorsprong van de Kiritsuke: een traditioneel gereedschap

De lemmetvorm van dit kiritsuke mes is rechtstreeks geïnspireerd op Japanse zwaarden. Het feodale Japan was de bloeiperiode van de katana, bekend om zijn uitzonderlijke scherpte. De regering verbood toen echter het gebruik van deze zwaarden, dus besloten smeden om in plaats daarvan keukenmessen te maken met dezelfde technieken.