nakiri-kniv 16,5 cm japansk håndværk Masashi Yamamoto BS1 Sort Nashiji

En nakiri-kniv i topkvalitet

Denne japanske nakiri fra Masashi Yamamoto har et blad med en typisk japansk San Maï-struktur. Disse ord betyder "3 lag" og angiver tydeligt, hvordan bladet er konstrueret. Det indeholder en kerne af stift stål, omgivet af et lag blødere stål, der er foldet på hver side. På den måde giver det ydre lag større fleksibilitet til kernen, samtidig med at det beskytter den. Klingen bliver ikke fleksibel i egentlig forstand, men den får en smidighed ved brug, som gør den mindre modtagelig for brud.

Til din nakiri-kniv har smeden valgt at bruge Aogami #1-stål (også kendt som Blue Paper Steel #1 eller BS1) til bladkernen. Denne førsteklasses japanske legering fremstilles af det verdenskendte Hitachi-stålværk.

Aogami #1-stål er en meget kulstofberiget legering, der indeholder næsten 1,3 % kulstof. Kulstof er nøgleelementet til at øge en legerings hårdhed. Jo hårdere en legering er, jo længere holder den sin skærekant. Her opnår bladet en hårdhed på 63 HRC, hvilket viser dets fremragende evne til at holde på kanten og skæreevnen.

Denne legering repræsenterer en omkostning på grund af dens vanskelighed ved at arbejde med den og dens sammensætning, da man skal være ekspert på området for at forme den og dermed undgå betydelige tab. Masashi Yamamoto er en af de smede, der har mestret den!

Den stive stålkerne er derefter omgivet af etlag blødt jern, en legering beriget med jernmalm. Blødjernsstålet ligger på hver side af kernen og danner de tre lag i San Maï. Kernen er beskyttet, og dens høje stivhed er afbalanceret. Men da klingen indeholder meget jern og kulstof, kan den oxideres og kræver meget omhyggelig vedligeholdelse fra din side (se vores tips længere nede på denne side).

Bemærk, at Masashi Yamamoto-knive har en finere spids end den gennemsnitlige kniv. Faktisk indsnævres tykkelsen af bladet, når du når spidsen, hvilket gør det mere fleksibelt og derfor lettere at skære med en mere behagelig, naturlig fornemmelse i brug. Dette er endnu et bevis på denne fremragende smeds ekspertise. Men pas på ikke at presse for hårdt, for fleksibiliteten har sine grænser!

Smeden har påført bladet på denne japanske kniv en traditionel Black Nashiji-finish. Denne teknik giver bladet et rustikt, autentisk udseende, som om det ikke var blevet poleret og havde bevaret sin sorte farve. Bladets udseende minder om en rå smedet finish. Til sidst har smeden påført sit kendetegn og meget fine indgraverede kanji på bladet.

Håndtaget er lavet af kvædetræ. Dette holdbare, lyse træ er meget modstandsdygtigt over for fugtighed og temperatursvingninger.

Håndtagets ottekantede form sikrer et ideelt greb, uanset om du er højre- eller venstrehåndet. Håndtaget tilpasser sig din håndflade og er perfekt manøvredygtigt, hvilket giver dig fuld kontrol.

En mørk ibenholtsskinne fuldender håndtaget og giver en elegant kontrast til kvædens lyse farve. De to træsorter er adskilt af en delikat hvid micarta-ring.

Korrekt pleje af denne japanske kniv

Som nævnt ovenfor kræver denne kniv omhyggelig vedligeholdelse på grund af dens jern- og kulstofberigelse. Da bladet kan oxideres, bør kniven aldrig sættes i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vasken.

Denne kniv bør kun vaskes i hånden med en ikke-slibende svamp og mild sæbe i lunkent vand. Pas på ikke at gøre håndtaget vådt, når du vasker. Når kniven er rengjort, skal du tørre den grundigt med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt. Du kan derefter opbevare kniven et tørt sted.

Bemærk, at bladets sammensætning gør det naturligt meget reaktivt over for eksterne elementer som f.eks. surhedsgraden i visse fødevarer eller luftfugtigheden. Som følge heraf kan bladet ændre farve en smule med tiden.

For at beskytte og pleje det anbefaler vi, at du påfører et par dråber olie fra tid til anden med en blød klud.

Arbejdet af den utrolige smed Masashi Yamamoto

Din nakiri-kniv er smedet af Masashi Yamamoto, en ung japansk smed, der er kendt for sine enestående knive. Denne moderne smed blev oplært i håndværket af sin storebror. I 2013, da han følte sig klar, besluttede han at starte sit eget værksted.

De knive, Masashi san designer og fremstiller, er i sandhed unika, og de er meget værdsatte på grund af klingernes hårdhed. Smeden opnår en sådan hårdhed ved at anvende særlige tekniske og termiske behandlinger på bladene. På trods af sin unge alder underviser Masashi Yamamoto allerede to lærlinge i sine færdigheder! Han er en smed med en unik stil, som gør ham karismatisk: Han er vant til at smede i klipklapper, ofte med en cigaret i munden!

Mange nakiri-knive er tilgængelige på KnifeLeader.eu!