Kiritsuke-kniv 18 cm japansk håndværk Yuzo Black Nashiji

Denne håndlavede japanske kniv er smedet af mesterhåndværkeren Kouichi Tsurumaki: en smed, der blev født i Japan i 1940'erne. Han specialiserede sig oprindeligt i at lave segl og økser til landbrugsarbejde. Senere gik han ind i bestikbranchen, hvor han tilegnede sig mange teknikker og årtiers erfaring. Han smedede et stort antal knive, f.eks. til Munetoshi.

Kiritsuke-kniven er en multifunktionel model, som giver dig mulighed for at lave en lang række snit! Hak grøntsager, hak kød eller hak krydderurter med lethed. Desuden betyder den skarpe spids, at du kan klare ethvert job, der kræver præcision! Vær dog forsigtig med ikke at bruge den på for hårde fødevarer som squash, knogler osv.

En håndlavet kniv med et autentisk blad

Denne japanske kniv har en typisk japansk San Maï-struktur. Denne teknik består i at smede en stiv stålkerne, som derefter er omgivet af et blødere lag stål, der folder sig ind over sig selv. Det beskytter kernen og afbalancerer samtidig bladets smidighed.

Kernen i denne klinge er smedet af japansk Shirogami #2-stål (også kendt som White Paper Steel #2), fremstillet af den verdenskendte stålproducent Hitachi. Denne legering har et højt kulstofindhold på 1,2 %: Det er det afgørende element for at øge en legerings hårdhed, idet høj hårdhed giver en fremragende kantfastholdelse.

Resultatet er, at hårdheden på denne Yuzo-kniv er 61HRC på Rockwell-skalaen, hvilket er et bevis på, at dit blad fungerer godt, og at skæret holder sig skarpt i lang tid.

Med hensyn til mikrostrukturen er Shirogami-legeringen også en fordel! Faktisk siges det, at dens sammensætning er "ren", da mikrokarbiderne er jævnt fordelt for at øge modstanden mod slid og mikrorevner.

For at fuldende San Maï-strukturen dækker et lag blødt jern hjertet af bladet for at beskytte det og gøre det mere smidigt. Denne håndlavede kniv forbliver dog oxiderbar og kræver omhyggelig vedligeholdelse for at undgå korrosion.

Du kan se, hvordan de forskellige lag af stål ligger oven på hinanden langs skæret: Det danner en bølge med tilfældige mønstre, som er unikke for hvert stykke!

Endelig har overfladen på denne kniv en sort Nashiji-finish, der ligner brutal smedning. Dette udseende opnås gennem en stålhærdningsteknik, der giver bladet et autentisk, rustikt udseende, som japanske kokke sætter stor pris på. Det er denne unikke finish, der har givet Yuzo Black Nashiji-knivserien sit navn.

Yuzo-kniven med ergonomisk håndtag

Håndtaget på din kniv er lavet af palisander: et solidt, holdbart træ. Den høje densitet gør det modstandsdygtigt over for fugt og forhindrer, at det bliver skævt.

For at fuldende håndtaget er der tilføjet en ibenholt-bolster, som passer perfekt til palisanderens mørke aspekt. Den er forsynet med en hvid micarta-ring, som giver helheden et strejf af raffinement.

Håndtaget på denne håndlavede japanske kniv har en ottekantet form, der passer til alle kokke: venstre- eller højrehåndede! Det har et ergonomisk greb, som er behageligt at bruge, især ved længere tids brug.

Endelig er der tilføjet træspartelmasse, hvor bladet slutter sig til håndtaget, for at udfylde eventuelle små huller. Det gør den vandtæt og forhindrer vand i at sive ind.

Pleje af din carbonkniv

For at pleje din carbonkniv skal du kun vaske den i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel og undgå at gøre håndtaget vådt. Tør den straks af, og opbevar den et tørt sted. Brug ikke opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken.

Med tiden kan bladets farve variere en smule: Det er normalt! Det er en naturlig reaktion i kulstoffet forårsaget af surhedsgraden i den mad, du skærer, eller luftfugtigheden.

Find alle Yuzo Black Nashiji-knive på KnifeLeader.eu!