Yuzo Black Nashiji 12 cm japansk håndlavet universalkniv

Denne universalkniv er ideel til en lang række skæreopgaver! Brug den til at tilberede frugt og grønt eller til at udføre små skæreopgaver. Det effektive blad er lille nok til at skære med præcision. Vær forsigtig med ikke at bruge den på hårde fødevarer som squash eller knogler.

Denne Yuzo-kniv er håndsmedet af håndværksmesteren Kouichi Tsurumaki. Han er en japansk smed født i slutningen af 40'erne, som har arbejdet i bestikindustrien i flere årtier, selv om han oprindeligt specialiserede sig i at lave segl og økser til markarbejde. Denne erfaring gav ham et væld af viden og satte ham i stand til at udvikle teknikker, som han stadig bruger i dag. For eksempel skaber han knive til Munetoshi.

En japansk kniv i Shirogami-stål af høj kvalitet

Din håndlavede kniv har et blad med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lag"). Denne konstruktion består af en stiv stålkerne, som derefter er dækket af et blødere lag, der folder sig ind i sig selv. Det beskytter knivens kerne, samtidig med at det giver den større fleksibilitet.

Til denne japanske kniv er det valgte stål til kernen Shirogami #2 (også kendt som White Paper Steel #2), produceret af den berømte stålproducent Hitachi.

Denne legering har et højt kulstofindhold på 1,2 %: Det er det afgørende element, der øger stålets hårdhed, da høj hårdhed giver din kniv en bedre æggenydelse. Faktisk har Shirogami #2-stål en hårdhed på 61HRC på Rockwell-skalaen, hvilket gør det til et holdbart og effektivt skær.

Med hensyn til mikrostrukturen har dette japanske stål en "ren" sammensætning, da dets mikrokarbider er jævnt fordelt. Det øger modstandsdygtigheden over for slid og mikrokrakelering.

For at fuldende San Maï-strukturen dækker et lag blødt jern, der folder sig ind over sig selv, kernen for at danne de 2 resterende lag. Disse sikrer en mere afbalanceret hårdhed. På grund af sit høje kulstofindhold forbliver Shirogami-stål dog oxiderbart og kræver derfor omhyggelig vedligeholdelse. Det samme gælder for det øverste lag.

Du kan se, hvordan de forskellige lag overlejrer hinanden langs skærekanten, hvor de danner en fin bølge med tilfældige mønstre, som giver et unikt resultat på hvert stykke!

Bladet på din håndlavede kniv har en sort Nashiji-finish, der giver indtryk af, at overfladen ikke er blevet poleret, som ved grovsmedning. Denne effekt opnås ved hjælp af en stålhærdningsteknik, der giver dit blad et mørkt, rustikt udseende. Resultatet er autentisk og traditionelt og meget værdsat af japanske kokke! Det er denne unikke finish, der giver Yuzo Black Nashiji-knivserien sit navn.

En håndlavet kniv med et robust håndtag

Håndtaget på din håndlavede japanske kniv er lavet af palisander, en robust og holdbar træsort. Træet har en høj densitet, som gør det modstandsdygtigt over for fugt og kondens, og det er meget svært at vride.

For at fuldende håndtaget er der tilføjet en ibenholtskinne. Den passer perfekt til det mørke træ og giver et håndtag med karakter. En hvid micarta-ring forbinder de to dele og tilføjer et strejf af finesse til helheden.

Håndtaget på denne japanske universalkniv har en ottekantet form, som passer til alle kokke, både højre- og venstrehåndede! Det giver et ergonomisk greb, som er behageligt at bruge, især ved længere tids brug.

Endelig er der tilføjet træspartel, hvor bladet møder håndtaget, for at udfylde de små huller. Det forhindrer maden i at glide ind og gør det hele vandtæt.

Pleje af din kulstofberigede kniv

For at pleje din kulstofberigede kniv skal du kun vaske den i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel, så du undgår at gøre håndtaget vådt. Opvaskemaskinen er udelukket, og lad den ikke ligge i blød i vasken! Tør den af efter rengøring, og opbevar den et tørt sted.

Med tiden kan bladets farve ændre sig en smule: Det er normalt! Det er en naturlig reaktion fra kulstoffet, som skyldes syreindholdet i den mad, du skærer i, eller luftfugtigheden.

Find hele Yuzo Black Nashiji-sortimentet på KnifeLeader.eu!