Yuzo Black SLD 24 cm japansk sujihiki-kniv ibenholt og kvæde

Yuzo Black SLD sujihiki er et must-have til dit køkken! Den giver dig mulighed for at lave tynde, jævne skiver i en enkelt bevægelse. Brug den på en lang række fødevarer: kød, grøntsager eller fisk! Må ikke bruges på hårde fødevarer som ostehjul, squash eller knogler.

Yuzo Hamono-kniven og dens japanske kvalitetsblad

Den japanske sujihiki-kniv Yuzo er håndsmedet af den berømte Tadafusa-bestikfabrik i Sanjo, Japan.

Bladet på din kniv har en typisk japansk struktur kaldet San Maï (som betyder "3 lag" på japansk): 3 overlejrede lag af stål. Først er bladets kerne lavet af stift stål, derefter er det omgivet af et lag blødere stål for at beskytte kernen. Det yderste lag foldes tilbage for at danne 2 lag stål, der smelter strukturen sammen. Din klinge opnår en fremragende balance takket være det øverste lag, som gør kernen blødere.

Kernen i denne Yuzo-serie er lavet af japansk SLD-stål, der er opfundet af den verdenskendte stålproducent Hitachi.

Da det først blev opfundet, var SLD-stål beregnet til brug i maskiner til skæring af forskellige stållegeringer til fremstilling af forskellige dele, f.eks. til maskinteknik. Men Hitachi indså stålets mange fordele og besluttede at gøre det til en legering i sig selv! SLD-stål har f.eks. en fremragende skærefasthed, der bevarer sin skærekant i lang tid og er let at slibe, når det er nødvendigt.

Her er et par detaljer om SLD-stål: Det har et højt kulstofindhold på omkring 1,6 %. Det er det afgørende element for at øge hårdheden af en legering, da en hård legering har en meget langvarig skærekant. Med dette høje kulstofindhold når bladet på din sujihiki op på 63HRC på Rockwell-skalaen: Det er en kniv, der klarer sig godt over tid, selv ved regelmæssig brug.

Desuden indeholder denne legering omkring 13 % krom, hvilket gør den modstandsdygtig over for korrosion. Dette stål skal dog stadig betragtes som oxiderbart. Faktisk er det en hybrid mellem oxiderbart og rustfrit stål, der kræver særlig pleje, som om det var lavet udelukkende af kulstof.

På mikroskopisk niveau er strukturen i SLD-stål også en kvalitet! Man kan se tilstedeværelsen af mikrokarbider jævnt fordelt over hele klingen. Det forbedrer modstandsdygtigheden over for slitage og mikrokrakelering.

Som vi har forklaret, er SLD-kernen omgivet af et lag rustfrit stål for at give den større modstandsdygtighed over for korrosion (pas på, din kniv er stadig ikke rustfri), samtidig med at den får større fleksibilitet. Knivens blad bliver ikke fleksibelt, men det er mindre skrøbeligt (i modsætning til et hårdt blad) og mere modstandsdygtigt over for stød.

Bladet på denne sujihiki har en smuk rå smedet finish, der giver det et sort udseende. I overensstemmelse med den traditionelle stil, som kokke sætter pris på, er klingen ikke blevet poleret. Det er også blevet hamret med originale mønstre på kryds og tværs, som giver din kniv karakter.

Et flerfarvet ibenholtshåndtag

Håndtaget på denne Yuzo-kniv er lavet af rødtonet ibenholt, et tæt træ, der er modstandsdygtigt over for risikoen for revner med tiden, og som er meget velegnet til hyppig brug. Det er ottekantet i formen, så det passer til alle kokke, uanset om de er venstre- eller højrehåndede!

Skaftet er også lavet af ibenholt, men denne gang er det mørkere. En ring af kvædetræ adskiller det fra håndtaget, en træsort, der håndterer temperaturændringer meget godt og står i perfekt kontrast til ibenholtens mørkere æstetik. To hvide micarta-kanter omgiver kvædetræet.

For at forbedre vandtætheden fylder træpasta de små mellemrum, hvor bladet møder håndtaget. Det forhindrer vand eller små fødevarer i at sive ind.

Vedligeholdelse af din Yuzo carbon-kniv

For at pleje din håndlavede japanske kniv skal du vaske den i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Den må ikke komme i opvaskemaskinen eller ligge i blød i vasken. Undgå at gøre håndtaget vådt for at holde det i god stand. Når du har vasket kniven, skal du opbevare den et tørt sted.

Med tiden kan bladet ændre farve: Det er normalt! Det er en naturlig reaktion i legeringen, som skyldes syreindholdet i den mad, du skærer i, og luftfugtigheden, som kan påvirke farven.

Oplev mange japanske kvalitetsknive på KnifeLeader.eu!