Hado Ginsan universal japansk Universalkniv 15cm håndlavet

Få mere at vide om kunsthåndværkerne og Hado-værkstedet

Oprettelsen afHadohåndværkerværkstedet i Sakai var resultatet af et samarbejde mellem Sakai Fukui salgschef Tadataka Maruyama og virksomhedens præsident Ryuichiro Fukui. Tadataka havde længe drømt om at blive håndværker og delte denne ambition med Ryuichiro, som på sin side ønskede at genoplive produktionen af håndlavede knive. Sakai Fukui koncentrerede sig nemlig hovedsageligt om industriel produktion. Ryuichiro tilbød Tadataka et træningskursus, mens han oprettede et internt håndværksværksted. Efter tre års intensiv træning var Tadataka klar til at kaste sig ud i dette fælles eventyr. I foråret 2019 åbnede værkstedet sine døre.

Udtrykket Hado (刃道), som betyder "knivenes vej" på japansk, blev brugt til at navngive værkstedet på grund af dets betydning. Det udtrykker håndværkernes ambition om at opnå ekspertise inden for knivsmedning og perfektionere sig selv, hver gang de udøver deres håndværk. De lægger hele deres tamashi (魂), deres sjæl, i dette mål for at skabe fantastiske knive med enestående skæreevne.

Kiritsuke Universal-kniven blev smedet af Shogo Yamatsuka, en smed, der oprindeligt kommer fra Sakai. Han trænede med sin far, som også var smed, og lærte alt om Ginsan-stål. Han er en sand ekspert i dette stål og en certificeret Traditional Master Craftsman, og han er den eneste smed, der er i stand til at varmsmede Ginsan-legeringen på grund af dens vanskelige håndtering. Shogo Yamatsuka har brugt 30 år på at arbejde hårdt for at mestre kunsten at smede stål (kaldet Hizukuri - 檜作), og det er det, der har givet ham titlen Master Craftsman fra Japans økonomi-, handels- og industriministerium. Tadataka Maruyama slibede derefter kniven med sine eksperthænder. Værkstedets hovedsliber sikrer, at din kniv har en enestående skærekvalitet, så den klarer sig godt ved hvert eneste snit.

Venstre: Shogo Yamatsuka / højre: Tadataka Maruyama

En førsteklasses klinge i rustfrit Ginsan-stål

Denne Hado Universal-kniv har et 15 cm langt blad med en San Maï-struktur. Disse ord, som betyder "3 lag" på japansk, viser tydeligt, hvordan bladet er opbygget. Det har en kerne af hårdt stål, som er omsluttet af et lag blødere stål, der er foldet på hver side. Dette design beskytter kernen og giver samtidig en fremragende balance.

Bladets kerne er lavet af japansk Ginsan-stål, også kendt som G3 eller Silver 3. Dette stål indeholder omkring 0,95 % kulstof, hvilket giver det øget hårdhed og overlegen stivhed, så det bevarer sin skarphed i længere tid. Takket være det høje kromindhold (ca. 13,5 %) har Ginsan-stål desuden en fremragende korrosionsbestandighed. Din kniv opnår en hårdhed på 59/60 HRC, hvilket garanterer nem vedligeholdelse af bladet. Du skal blot slibe med en sten, når det er nødvendigt.

Kernen dækkes derefter af etlag blødere rustfrit stål, der foldes ind på hver side for at danne de 3 lag stål. Ginsan-stål er beskyttet og mere fleksibelt, hvilket gør det mere modstandsdygtigt over for slag og brud under skæring. De skiftende lag af stål er også synlige langs skæret: Der opstår et tilfældigt bølget mønster, som giver kniven et unikt udseende.

Bladet har en kiritsuke-formet spids for effektiv skæring. Bladet passer lettere ind i maden. Den har også indgraveret kanji på hver side og en poleret finish. Knivbladet er både autentisk og elegant.

Et elegant ottekantet håndtag i kirsebærtræ

Din håndlavede japanske kniv har et ottekantet håndtag, der passer til både højre- og venstrehåndede kokke. Det passer perfekt ind i din håndflade og giver komfort og manøvredygtighed, selv ved længere tids skæring.

Den er lavet af kirsebærtræ, som er en hellig træart i Japan og en metafor for den flygtige natur, tingenes og livets skønhed. Kirsebær er et stærkt, let og mellemhårdt træ med lang holdbarhed. Den brune farve forstærkes af røde til rosa refleksioner, som er synlige, når kniven udsættes for lys.

Endelig er der tilføjet træmasse, hvor bladet passer ind i håndtaget, hvilket sikrer en perfekt forsegling. Vand kan ikke sive ind, og madrester kan ikke trænge ind, hvilket giver total hygiejne.

Hvordan plejer jeg denne traditionelle japanske kniv?

Da kniven er lavet af materialer i topkvalitet, bør den udelukkende vaskes i hånden. Det anbefales ikke at lægge den i blød i vasken eller putte den i opvaskemaskinen. Når kniven er rengjort, skal den tørres omhyggeligt og med det samme for at fjerne alle spor af fugt. Derefter kan du opbevare den på et tørt sted, f.eks. i det flotte etui.

Find Hado Ginsan-knive på KnifeLeader.eu!