Håndlavet japansk kokkekniv fra Hatsukokoro Chromax, 20 cm, med teak-skaft

Hatsukokoro Chromax-kokkekniven er håndlavet i Seki, Japan, og har en 20 cm lang klinge samt et ottekantet skaft af teaktræ. Dens længde giver en skæreflade, der er velegnet til almindelige opgaver i køkkenet: at skære grøntsager i tynde skiver, hakke urter, skære udbenet kød i skiver eller tilberede fisk. Klingen består af en kerne af Chromax-hybridstål, har en hårdhed på ca. 65 HRC og er udført i San Mai-konstruktion – en kombination, der sikrer præcise snit og langvarig skarphed.

En San Maï-klinge med langvarig skarphed

Den 20 cm lange klinge er fremstillet efter San Maï-metoden med tre skiftevis lag af stål. Den centrale kerne af Chromax Hybrid udgør skærekantens hjerte, mens de ydre lag danner dens ydre kappe. Denne struktur kombinerer et hårdt stål i midten med en klinge bestående af flere lag, hvilket sikrer alsidig anvendelse i køkkenet.

Chromax indeholder ca. 1 % kulstof. Dens hårdhed på ca. 65 HRC hjælper skærekanten med at bevare sin effektivitet gennem mange skæringer. Skærekanten er tynd og velegnet til præcise bevægelser.

Sammenlignet med rent kulstofstål tilbyder Chromax en bedre korrosionsbestandighed. Denne egenskab gør den nemmere at vedligeholde i hverdagen, uden at bladet bliver fuldstændig rustfrit.

Et ottekantet håndtag i teak

Håndtaget i teaktræ har en ottekantet form. Denne geometri giver god grebsfornemmelse under fingrene og passer både til højre- og venstrehåndede: grebet er ambidextrisk. Det følger skærebevægelserne og gør det samtidig muligt at flytte hånden naturligt på håndtaget.

Teaktræet giver en varm farve og en naturlig åretegning. Da hvert stykke træ kan have forskellige nuancer, kan håndtagets udseende variere lidt fra eksemplar til eksemplar. For at beskytte træet skal du undgå opvaskemaskinen og ikke lade kniven ligge i blød i vand. Håndvask efterfulgt af omhyggelig tørring er det bedste vedligeholdelsesmetode.

Ved samlingen mellem klingen og skaftet giver den sorte buffelhornsknop en kontrastfuld finish. Den fuldender kombinationen af træ og stål med en enkel linjeføring.

Fordelene på et øjeblik

• 20 cm lang klinge: en alsidig længde til almindelige skæreopgaver.
• Trelags San Maï-struktur: kombinerer en hård kerne med mere fleksible yderlag.
• Chromax-hybridstål, ca. 1 % kulstof: sikrer en skarp og holdbar skærekant.
• Hårdhed på ca. 65 HRC: bidrager til, at skæret holder sig skarpt.
• Korrosionsbestandighed, der er bedre end hos rent kulstofstål: gør den daglige vedligeholdelse nemmere.
• Oktogonalt håndtag i teak: sikrer et greb, der passer til både højre- og venstrehåndede.
• Skærekantbeskyttelse i sort bøffelhorn: giver en elegant finish.
• Håndlavet i Seki, Japan

Brugs- og vedligeholdelsesvejledning

Brug kniven på et skærebræt af træ eller blødt plast. Undgå glas, sten, keramik, knogler og frosne fødevarer, da disse kan beskadige skæret. Vrid ikke kniven, og brug den ikke som løftestang.

Vask kniven i hånden med en blød svamp, og tør derefter straks bladet og skaftet af. Opvaskemaskine og blødgøring skal undgås. For at genoprette skarpheden skal du foretrække en slibesten, der er egnet til hårdt stål, og holde en jævn vinkel.

Seki, en japansk by kendt for sine knive

Denne kniv fremstilles i Seki i Gifu-præfekturet. Byen er kendt for sin knivfabrikationshistorie, der er knyttet til traditionen for japanske sabler, hvor håndværkskunsten er blevet videreført og har udviklet sig til produktion af knivblade og skæreværktøjer.

Hatsukokoro samarbejder med forskellige japanske håndværkere, specialiserede værksteder og producenter. Denne tilgang gør det muligt at tilbyde knive i mange forskellige udformninger med forskellige ståltyper, overfladebehandlinger og skæfter.

Se alle de skærebrætter, vi tilbyder, så du kan skære dine fødevarer uden problemer!