Håndlavet japansk gyuto kiritsuke -kokkekniv, 22 cm, Hatsukokoro Kaijin BS2, ibenholt

En japansk klinge designet til alsidighed

Hatsukokoro Kaijin BS2-kokkekniven i ebentræ er håndlavet i Japan og kombinerer en 22 cm lang klinge med en traditionel San Mai-konstruktion. Denne længde giver god plads til at tilberede grøntsager, kød, fisk, krydderurter og frugt. Gyuto kiritsuke-profilen gør det muligt at udføre præcise snit i træk, samtidig med at man bevarer god kontrol over bladet på skærebrættet.

San-mai-konstruktionen bygger på en kombination af tre sammenflettede lag stål. Den centrale kerne af Aogami 2, også kaldet Blue Paper Steel nr. 2, indeholder ca. 1,1 % kulstof. Dette japanske stål giver en fin og skarp skærekant. Dens hårdhed på 62 HRC bidrager til, at skærekanten holder sig skarp i lang tid.

Kernen af kulstofstål er følsom over for oxidation og kan udvikle en naturlig patina. De øverste lag af rustfrit stål begrænser dog vedligeholdelsesbehovet på knivbladets sider. Den polerede skærekant gør det lettere at skære igennem fødevarerne, mens den sandblæste overflade giver en mat, enkel og diskret finish.

Et ottekantet skaft udført i ædelt ibenholt

Skæftet er fremstillet af ibenholt, et tæt træ, der værdsættes for sine mørke nuancer og sit elegante og tidløse udseende. Som med alle naturmaterialer kan der forekomme små variationer i farve eller åretegning fra eksemplar til eksemplar. Det gør hvert skæfte unikt.

Den ottekantede form er inspireret af den traditionelle japanske Wa-hals. Kanterne fungerer som naturlige markeringer under fingrene og gør det lettere at placere hånden. Denne geometri passer lige godt til både højre- og venstrehåndede brugere.

Hovedegenskaber

• 22 cm lang klinge: behagelig længde til forskellige skæreopgaver.
• San Mai-konstruktion: balance mellem en højtydende klinge og beskyttede flanker.
• Kerne af Aogami 2: fin skærekant og præcis skæreevne.
• Ca. 1,1 % kulstof: præcis skærekant, der egner sig til slibning.
• Hårdhed på 62 HRC: god skærekantbestandighed.
• Øverste lag af rustfrit stål: nem vedligeholdelse af siderne.
• Poleret skærekant: glider let gennem fødevarerne.
• Sandblæst overflade: mat udseende og diskret finish.
• Ottekantet håndtag i ibenholt: stabilt greb, der passer til både højre- og venstrehåndede.
• Håndlavet i Japan: fremstillet efter traditionel håndværkskunst.

Råd om brug og vedligeholdelse

Vask bladet i hånden med en blød svamp, og tør det straks af med en ren klud. Undgå opvaskemaskine, skurende rengøringsmidler og metalsvampe. Brug denne kniv på et træskærebræt eller i et blødt materiale.

Skær ikke i knogler, frosne fødevarer, frugtsten eller meget hårde fødevarer. Aogami 2-kernen kan oxidere, hvis den forbliver fugtig. Der kan med tiden opstå en naturlig patina: dette er normalt for kulstofstål. For at bevare skæret skal du bruge en slibesten, der er egnet til japanske knive, og opbevare kniven på et tørt sted.

Hatsukokoro og japansk håndværkskunst

Hatsukokoro er et japansk mærke, der har specialiseret sig i køkkenknive fremstillet i Japan. Mærket tilbyder forskellige kollektioner baseret på forskellige ståltyper, konstruktioner og overfladebehandlinger. Modellerne er resultatet af samarbejdet med håndværkere og specialiserede producenter i flere japanske regioner.

Kaijin-serien (hvis navn betyder »mystisk person«) har et enkelt design og fremhæver traditionelle materialer som Aogami 2-stål og ibenholt. San Mai-konstruktionen er et eksempel på en japansk tilgang, der bygger på kombinationen af flere ståltyper for at forene egenskaberne ved en hård kerne med ydre lag, der er nemmere at vedligeholde.

Se alle de japanske Hatsukokoro-knive, der er tilgængelige på vores hjemmeside, Knifeleader.eu!