Håndlavet japansk santoku-kniv, 17 cm, Hatsukokoro Kaijin BS2, ibenholt

En præcis og alsidig japansk klinge

Den håndlavede japanske Hatsukokoro Kaijin BS2 santoku-kniv på 17 cm i ibenholt kombinerer traditionelt japansk håndværk med et enkelt og moderne design. Kniven er fremstillet i Japan oghar en klinge, der er velegnet til daglig skæring af grøntsager, kød og fisk. Dens størrelse giver en god balance mellem skærelængde, håndterbarhed og præcision på arbejdsbordet.

Klingen er baseret på en San Mai-konstruktion, der består af tre skiftevis lag stål. Den centrale kerne er fremstillet af japansk Aogami 2-stål, også kaldet Blue Paper Steel nr. 2. Med et kulstofindhold på ca. 1,1 % giver dette stål en særligt skarp skærekant, der er nem at vedligeholde med en passende slibesten. Dens hårdhed på 62 HRC sikrer, at skærekanten holder sig skarp under tilberedningen.

Da Aogami 2 er et kulstofstål, kan kernen ændre sig ved kontakt med fugt og sure fødevarer. De to øverste lag af rustfrit stål begrænser dog vedligeholdelsesbehovet på knivbladets sider. Den polerede skærekant sikrer en jævn indskæring i fødevarerne, mens den sandblæste overflade giver en mat og ensartet finish.

Et ottekantet skaft af ibenholt

Skæftet er fremstillet af ibenholt, et tæt træ med en mørk og dyb farve. Dette naturlige materiale giver et elegant udseende og sikrer samtidig god holdbarhed ved regelmæssig brug. Hvert skæfte kan udvise små variationer i farve eller årer, som er karakteristiske for det enkelte stykke træ.

Den ottekantede form svarer til de traditionelle japanske Wa-håndtag. Dette design er velegnet til både højre- og venstrehåndede brugere.

Fordelene ved din japanske Hatsukokoro Kaijin-kniv –HatsukokoroKaijin – Hatsukokoro Kaijini kort oversigt

• 17 cm lang klinge: alsidigt format til daglig madlavning.
• San Mai-konstruktion: traditionel struktur, der forener finesse og stabilitet.
• Kerne af Aogami 2: skarp skærekant, der er behagelig at slibe.
• Ca. 1,1 % kulstof: stål egnet til en skarp skæring.
• Hårdhed på 62 HRC: god skærekantholdbarhed.
• Rustfrie yderlag: nem vedligeholdelse af knivens sider.
• Poleret skærekant: præcis indskæring og en flydende skæreoplevelse.
• Sandstrøget overflade: mat finish i et enkelt design.
• Ottekantet håndtag i ibenholt: stabilt greb, der passer til både højre- og venstrehåndede.
• Håndlavet i Japan: i overensstemmelse med traditionelle metoder inden for knivfremstilling.

Råd om brug og vedligeholdelse

Vask bladet i hånden med en blød svamp, og tør det derefter straks af med en ren klud. Opvaskemaskine, skure svampe og aggressive rengøringsmidler bør undgås for at bevare skarpheden og den sandblæste overflade.

Brug denne kniv på et træskærebræt eller på et blødt underlag. Undgå knogler, frosne fødevarer, kerner og meget hårde fødevarer. For at beskytte klingen må du ikke vride kniven under skæringen.

Kernen af Aogami 2 kan med tiden udvikle en patina. Denne udvikling er normal for kulstofstål. Ved længerevarende opbevaring skal du påføre et tyndt lag madolie, der er egnet til knive.

Hatsukokoro og japansk håndværkskunst

Hatsukokoro tilbyder flere kollektioner af japanske knive, der er fremstillet i forskellige knivproducerende regioner i Japan. Mærket samarbejder med håndværkere og specialiserede værksteder for at udvikle knivblade med forskellige profiler, ståltyper og overfladebehandlinger.

Kaijin-serien kombinerer især japansk stål med traditionelle skæfter og bevidst minimalistiske overfladebehandlinger. Navnet »Kaijin« kan oversættes til »mystisk person«, en betegnelse der passer godt til denne seriens diskrete æstetik.

Oplev alle de japanske Hatsukokoro-knive, der tilbydes på vores hjemmeside!