Hatsukokoro kiritsuke 30cm yanagiba kniv Shirasagi ibenholt håndtag japansk kunsthåndværk

Det japanske mærke Hatsukokoro tilbyder dig køkkenknive i topkvalitet fremstillet af anerkendte håndværkere. Denne yanagiba kiritsuke-kniv vidner om den kombinerede ekspertise hos Toru Tamura, der var ansvarlig for at smede bladet, og Tateo Myojin, der sørgede for den omhyggelige slibning!

Toru Tamura er en japansk håndværker, som opdagede bestikkets verden, da han arbejdede i Canada. Han var fascineret af de højkvalitetsknive, han arbejdede med, og besluttede sig for at vende tilbage til Japan for at lære de traditionelle smedeteknikker. Han blev uddannet i Takefu Knife Village, et ikonisk sted, hvor smede deler deres færdigheder og erfaringer. Her blev han vejledt af Hiroshi Kato, en respekteret smedemester i japansk bestikkunst.

Efter sin uddannelse specialiserede Toru Tamura sig i fremstilling af enæggede klinger ved hjælp af traditionelle teknikker. Han samarbejder regelmæssigt med anerkendte håndværkere, især Myojin-familien, som er eksperter i slibning. Til denne model var det Tateo Myojin, der sleb bladet og med sin ekspertise sublimerede den japanske køkkenknivs ensidige kant!

Hatsukokoro Shirasagi-knive har et autentisk blad

Bladet på denne yanagiba kiritsuke-kniv er fremstillet ved hjælp af San Maï-teknikken, som betyder "tre lag": Det består af en hård stålkerne, som er omsluttet af et lag blødere stål, der er foldet ind over sig selv. Denne struktur giver bladet en velafbalanceret hårdhed, samtidig med at kernen beskyttes.

Klingens kerne er smedet af Aogami #2-stål, også kendt som Blue Paper Steel 2, en kvalitetslegering udviklet af stålproducenten Hitachi. Med et kulstofindhold på omkring 1,2 % giver dette stål en bemærkelsesværdig hårdhed. Bladet opnår en hårdhed på 62HRC på Rockwell-skalaen, hvilket garanterer en skærekant, der er både effektiv og langtidsholdbar!

For at opretholde optimal skarphed anbefaler vi brug af passende slibesten. Denne japanske kniv har et asymmetrisk skær, der er specifikt for yanagiba, med et ensidigt skær, der er designet til højrehåndet brug, hvilket muliggør rene, jævne snit.

San Maï-konstruktionen omfatter et ydre lag af blødere stål, der omslutter kernen for at øge slagfastheden og minimere risikoen for brud, samtidig med at stivheden bevares. Overlejringen af stål er synlig langs hele bladkanten og skaber et fint bølgemønster!

Bladets overflade er smedet med en upoleret finish, der giver det et mørkt, autentisk udseende, som japanske kokke sætter stor pris på på grund af dets traditionelle karakter! Bladet er også håndgraveret med kanji, hvilket giver et ekstra strejf af autenticitet.

Et elegant håndtag til denne japanske kniv

Håndtaget på denne japanske køkkenkniv er lavet af ibenholt, et holdbart og naturligt fugtbestandigt materiale. Dette tropiske træ med sine mørke nuancer giver hver Hatsukokoro-kniv en unik karakter på grund af træets naturlige variationer.

Denne håndlavede kniv har et ottekantet håndtag, som giver et behageligt greb, der passer til alle. Dens ergonomiske form er designet til at lette lange skæresessioner i køkkenet.

Endelig er der påført træpasta mellem bladet og håndtaget, hvilket sikrer optimal vandtæthed og forhindrer, at der trænger vand eller små stykker mad ind.

Pleje af en japansk køkkenkniv

For at pleje din kiritsuke-kniv skal du kun vaske den i hånden med en blød svamp og passe på, at håndtaget ikke bliver vådt. Tør den straks efter brug, og opbevar den et tørt sted. Sæt den ikke i opvaskemaskinen, og læg den ikke i blød i vand.

Med tiden kan der dannes en let patina på bladet på grund af kulstoffets naturlige reaktion med madsyrer og fugt. Dette fænomen påvirker på ingen måde din håndlavede knivs ydeevne!

Oplev et bredt udvalg af japanske knive på Knifeleader.eu!