Kagekiyo Kurumi Ginsan 12 cm håndlavet japansk universalkniv

Når du vælger Kagekiyo-køkkenknive, vælger du sikre, højtydende knive, som vil følge dig gennem alle dine skæreopgaver.

Din japanske kniv i detaljer

Denne Kagekiyo Kurumi 12cmUniversal-kniv giver dig mulighed for at variere dine snit. Den er nem at håndtere takket være sin fornuftige størrelse, og vi kan især godt lide at bruge den til at skære mellemstore frugter og grøntsager. Den kan også bruges til at hakke små stykker kød uden ben. Det er faktisk nemt at finde anvendelse for den i køkkenet.

Bladet på denne håndlavede kniv er fremstillet efter San Mai-metoden, dvs. at det har en kerne (stivere) med et lag blødere stål for at beskytte den. Her er knivens kerne lavetafGinsan(Silver 3) rustfrit stål.

Ginsan indeholder ca. 0,95 % kulstof og 13 % krom. Kulstof er det perfekte element til at øge legeringens stivhed (det når op på 59/60 HRC på Rockwell-skalaen). Jo stivere kniven er, jo længere er dens skær. Denne kant kan også slibes mere grundigt og kræver mindre vedligeholdelse (du fordeler slibesessionerne). Takket være krom er den mere modstandsdygtig over for oxidering.

Ginsan rustfrit stål er et af de bedste stål på markedet. Det har alle fordelene ved en kulstofkniv (stivhed, skarphed, nem slibning) uden den største ulempe, nemlig risikoen for oxidering ved kontakt med fugt (luft eller fødevarer).

For at sikre en behagelig brug er bladets øverste kant og bund blevet poleret.

Mærkets logo er synligt på bladet, og sidstnævnte nyder godt af en traditionel finish, der er opnået med en særlig slibeteknik, hvor sten med forskellig kornstørrelse bruges successivt. Denne teknik frembringer en bølge på stålet, som fremstår mere poleret (synlig på undersiden af bladet).

Håndtaget er lavet af valnøddetræ, en smuk, mørk og stiv træsort. Dets ottekantede form sikrer ambidekstral brug. Det er poleret for at give en behagelig fornemmelse. Et bolster i sort pakkatræ fuldender designet og forbinder træet med klingen. Pakka-træ (også kendt som pakkawood) er et kompositmateriale, der ligner træ. Det er meget modstandsdygtigt over for fugt, deformation på grund af temperaturændringer og slag.

Til sidst fyldes overgangen mellem bladet og skæftet med en træpasta for at gøre det vandtæt.

Pleje af en håndlavet japansk kniv

Denne japanske kniv rengøres i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel. Den skal derefter tørres af for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og håndtaget.

Bemærk, at knivbladet har en beskyttende oliebelægning: For at fjerne den skal du tørre den af med en klud dyppet i vegetabilsk olie og derefter vaske den på traditionel vis.

Et par ord om, hvordan kagekiyo-kniven er lavet

Knivene kaldes Kagekiyo efter hærføreren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levede i Heian-æraen omkring det 10. århundrede.

De markedsføres af Baba-familien, hvis virksomhed har eksisteret i over et århundrede. Det er 3. generation, der i øjeblikket overtager den håndlavede fabrik, hvor knowhow går i arv mellem de forskellige familiemedlemmer.

Et af familiemedlemmerne, Baba Ichiji, modtog en medalje fra kejseren: theOrder ofthe Rising Sun, som anerkendelse af hans aktive deltagelse i bestikindustrien. Han blev også tildelt Yellow Ribbon Medal, en udmærkelse, der gives til dem, der holder ud i deres valgte felt og bliver rollemodeller for andre.

Her opfordrede Baba-familien den unge smed Satoshi Nakagawa san til at designe knivene i serien. På trods af sin unge alder er han kendt for sine kvalitetsknive og sit fremragende håndværk. Som 18-årig blev han elev af mestersmeden Kenichi Shiraki san i over 15 år og har nu sit eget produktionsværksted. Han tilegnede sig hurtigt de teknikker, han havde lært i sin læretid, og kan nu smede traditionelle kulstofknive samt bruge Suminagashi- og Honyaki-teknikkerne! Endelig kan han smede knive i rustfrit stål som VG10 eller Ginsan til denne særlige serie. Så han har mange strenge at spille på!

Find ud af mere om alle de Kagekiyo-knive, vi tilbyder, på vores hjemmeside!