Kagekiyo Suri Urushi 21 cm håndlavet japansk kokkekniv

En førsteklasses kokkekniv

Denne 21 cm Kagekiyo Suri Urushi kokkekniv er meget alsidig. Faktisk er det en af de mest anvendte knive, da den kan skære, hakke og mejsle de fleste fødevarer. Det lange blad skaber en let vuggende bevægelse, som gør det nemt at arbejde med grøntsager, kød, fisk og krydderurter.

Bladet har en struktur, der er kendt som San Maï: Det har en stiv kerne, der er omgivet af en stålplade, som omslutter den. Dette danner 3 forskellige lag. Bemærk, at mange knive har denne typisk japanske bladstruktur.

På denne kniv er bladkernen lavet af japansk Yasuki White Steel 2, en meget raffineret legering, der produceres af den berømte stålproducent Hitachi.

En kniv med Yasuki-stål er meget værdsat af kokke med traditionelle værdier, fordi det produceres direkte i Japan, og kun de bedste smede ved, hvordan det skal bearbejdes. Det er et af de reneste stål på markedet: Det er stærkt beriget med kulstof (mellem 1 og 2 %) og jernmalm. Disse to elementer er kendt for at øge legeringens hårdhed, hvilket gør det muligt for klingen at nå 61 HRC på Rockwell-skalaen. Resultatet er, at den meget stive klinge kan modstå omfattende slibning, og at skæret er markant og holdbart. Men selv om legeringen er meget stiv, er den stadig nem at slibe med en sten, når behovet opstår.

Yasuki er også kendt for sin store renhed. Dens mikroskopiske struktur er så homogen, at legeringen er mere modstandsdygtig, især over for risikoen for skår under brug.

Kernen af høj kvalitet er derefter omsluttet af et lag blødere stål. Forskellen mellem stålene er også synlig i skæret: farverne varierer en smule.

Overfladen i bunden af bladet og den øverste kant er blevet poleret for at give ekstra komfort. Da nogle kokke placerer deres fingre meget højt oppe på håndtaget og endda hviler deres pegefinger på bagsiden af bladet, er det faktisk mere behageligt at gøre det på polerede kanter.

Du kan også se mærkets logo på skærefladen. Skærefladen har også fået en traditionel finish ved hjælp af en slibemetode baseret på brugen af sten med forskellig kornstørrelse. Denne metode frembringer en bølge på stålet, som så fremstår mere poleret end resten af klingen.

Kniven har et håndtag af magnolietræ, en robust træsort, som er meget brugt i japansk bestik. Det er ottekantet i formen, så det passer til både højre- og venstrehåndede kokke. En traditionel sort lakfinish er blevet påført af en dygtig håndværker fra Nagano Prefecture, hvilket giver træet en dyb sort farve.

Jeg passer godt på min køkkenkniv

Bladet indeholder et højt niveau af kulstof og er omgivet af jern, hvilket gør det mere modtageligt for korrosion. Derfor er det vigtigt at vedligeholde din kniv i hånden. Rengør den under lunkent vand med en ikke-slibende svamp og mild sæbe uden at gøre håndtaget vådt. Tør straks kniven af, og sørg for at fjerne alle spor af fugt.

På trods af den største omhu skal du være opmærksom på, at bladet kan blive anløbent med tiden på grund af legeringens høje reaktivitet. For at beskytte det og få det til at holde, anbefaler vi, at du giver det lidt olie fra tid til anden.

Når du modtager din kniv, er den belagt med en beskyttende olie. For at fjerne den skal du blot bruge en blød klud dyppet i vegetabilsk olie og derefter fortsætte med normal knivvask.

Denne kniv leveres i et skinnende sort beskyttelsesetui.

Find ud af mere om Baba-familien

Kagekiyo japanske knive fremstilles af Baba-familien, som etablerede deres bestikvirksomhed for næsten hundrede år siden! I dag drives værkstedet af tredje generation af familien, da de tidligere generationer har givet deres knowhow videre. Et af familiemedlemmerne, Baba Ichiji, blev endda tildelt en medalje af kejseren:den stigende sols orden. Denne udmærkelse er en anerkendelse af hans aktive engagement i landets bestikindustri. Han blev også tildelt Yellow Ribbon Medal, som anerkender mennesker, der er udholdende inden for deres felt og bliver rollemodeller for andre. Det er en klar indikation af den ekspertise, som familien nyder godt af i dag!

Baba-familien opkaldte deres knive Kagekiyo efter Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levede omkring det 10. århundrede i Heian-æraen.

Baba-familiens knive er derfor fremragende repræsentanter for Japan. De er velegnede til alle kokke og blander ældgammel tradition med den nyeste teknologi. De er i overensstemmelse med princippet om Monozukuri: Dette japanske koncept henviser til kunsten at gøre tingene så godt som muligt og med passion. De følger også principperne i Kaizen, som har en tendens til at føre til konstant forbedring af sig selv eller de ting, man laver. Til det formål bruger Baba-familien elektronmikroskoper til at studere stålets molekylære struktur og forbedre alle dets facetter.

Til at skabe knivene i serien har Baba-familien brugt den unge smed Satoshi Nakagawa san. På trods af sin unge alder er han kendt for sine knive af høj kvalitet. Som 18-årig blev han elev af mestersmeden Kenichi Shiraki, og det forblev han i over 15 år. I dag har han sit eget produktionsværksted og har hurtigt tilegnet sig de teknikker, han lærte under sin læretid. Han ved nu, hvordan man smeder traditionelle kulknive, og han ved også, hvordan man bruger Suminagashi- og Honyaki-teknikkerne! Endelig er han også i stand til at smede knive i rustfrit stål som VG10 eller Ginsan. Han er en meget alsidig smed!

Oplev vores udvalg af håndlavede japanske knive!