Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 18 cm santokukniv, japansk håndlavet

Oplev Yoshikazu Tanaka og Sakai Kikumori

Sakai er en historisk by i Japan, som er berømt for sit bestik. Faktisk har nogle af byens smedeværksteder været i drift i flere århundreder! Så det er næppe overraskende, at byen er en vugge for enestående håndværk, der er gået i arv fra generation til generation.

Byen er også hjemsted for Sakai Kikumori by Kawamura Hamono, en håndværksmæssig knivfabrik. Ved at kombinere knive smedet af anerkendte smedemestre med dem, der er skabt af små håndværkere, tilbyder fabrikken et varieret udvalg med hensyn til pris og materialer. Det gør mærket særligt populært blandt professionelle.

For at skabe sin Kikuzuki Kuro-serie af knive samarbejdede Sakai Kikumori med den berømte smed Yoshikazu Tanaka. Den japanske regering har endda anerkendt hans ekspertise. Det arbejde, han udfører på disse knive, er af enestående kvalitet: Den hærdning, han anvender, forbedrer i høj grad holdbarheden af bladet, som ikke bliver skævt, selv under slibning.

Et traditionelt, højtydende blad

Santoku-kniven på 18 cm er en alsidig køkkenkniv. Ligesom en kokkekniv kan den bruges til at skære, snitte og hakke alle former for mad. Du kan bruge denne model til kød, grøntsager, friske krydderurter og fisk.

Bladet har en typisk japansk struktur kaldet San Maï. Denne teknik indebærer, at man smeder en kerne af hårdt stål, som derefter er omgivet af et lag blødere stål, der er foldet over på hver side. Det giver kernen større fleksibilitet, samtidig med at det beskytter den.

Bladets kerne er lavet af Shirogami 2, også kendt som White Steel 2. Denne legering produceres af det berømte Hitachi-stålværk i Japan, som samarbejder med mange anerkendte smede. Knive lavet af dette fine stål er meget værdsat af kokke, der går op i traditionelle værdier. Det fremstilles lokalt af de bedste håndværkere og er en garanti for enestående kvalitet.

Shirogami 2-stål er et af de reneste, der findes. Det er beriget med jern og kulstof med et kulstofindhold, der nærmer sig 1,2 %. Disse elementer er afgørende for at øge legeringens hårdhed, der når op på omkring 61 HRC. Et hårdere blad giver mulighed for mere præcis slibning og garanterer en knivskarp kant.

Selv om det er en meget stiv legering, er den stadig nem at slibe, så snart du bemærker et lille tab af skæreeffektivitet. Desuden har den en homogen struktur på mikroskopisk niveau, hvilket forstærker dens soliditet og reducerer risikoen for brud under brug.

Shirogami 2-kernen omsluttes derefter af et lagblødere stål, hvilket giver den både balance og beskyttelse. San Maï er skabt.

Endelig vil kokke sætte pris på den traditionelle grovsmedede finish. Bladet er upoleret og har et rustikt udseende med sin mørke, ru struktur. Klingensflade kant giver den en elegant finish, samtidig med at den forstærker dens robusthed.

Et ergonomisk håndtag i magnolia

Håndtaget på denne håndlavede japanske kniv har en ottekantet form, som sikrer komfort og nem håndtering, selv under lange madlavningssessioner. Desuden er det en form, der er lige velegnet til højre- og venstrehåndede kokke.

Denne santoku har et håndtag af magnolietræ, som giver den et traditionelt, autentisk udseende. Dette lette træ er ikke kun behageligt at håndtere, det føles også blødt og er meget modstandsdygtigt over for fugt.

En ferrule af sort bøffelhorn forbinder bladet med håndtaget. Dette naturlige materiale kan have små farvevariationer, og nogle stykker kan have fine hvide striber.

Endelig udfylder træspartelmasse de små huller, hvor bladet passer ind i håndtaget. Det sikrer, at kniven er vandtæt og hygiejnisk og forhindrer, at der kommer skår ind i den.

Sådan passer du på din håndlavede Sakai Kikumori-kniv

Da bladet på denne kniv har et højt kulstofindhold, er det mere udsat for risikoen for oxidering. For at bevare din kniv bedst muligt bør du kun vaske den i hånden. Brug en mild sæbe og en ikke-slibende svamp, og undgå at gøre håndtaget vådt.

Efter vask skal du tørre kniven grundigt for at fjerne alle spor af fugt. Opbevar den derefter et tørt sted, enten i en skuffe, på en magnetisk stang eller i din mappe.

Det er dog vigtigt at være opmærksom på, at kulstofbladet trods omhyggelig vedligeholdelse kan ændre farve med tiden. Legeringen reagerer naturligt på forskellige faktorer, f.eks. madens surhedsgrad eller luftens fugtighed. For at bevare den oprindelige tilstand anbefales det at oliere den regelmæssigt.

Oplev Kikuzuki Kuro-knive på vores hjemmeside!