Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 24 cm japansk håndlavet kokkekniv

Denne Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 24 cm kokkekniv er en multifunktionel model. Den kan bruges til at hakke kød (uden ben), grøntsager (aubergine, gulerødder, fennikel ...) eller friske krydderurter (koriander, persille ...). Det lange blad gør den i stand til at håndtere større fødevarer.

Den har et San Maï-blad, som kan oversættes til "3 lag". Det er baseret på en hård kerne omgivet af et lag blødere, bøjet stål (deraf de 3 lag).

Din sakai kikumori-kniv har en bladkerne i Shirogami 2 (også kendt som White Steel 2). Dette er et ekstremt fint japansk stål produceret af Hitachi. Disse japanske stålværker har et godt ry og udstyrer et stort antal af landets smede.

I Japan er køkkenknive fremstillet af dette stål meget værdsat af traditionelle kokke, da det er produceret i deres eget land og formet af de bedste håndværksmæssige smede.

Denne legering er et af de reneste stål på markedet, beriget med jernmalm og kulstof (ca. 1,2 %). Legeringens stivhed påvirkes direkte og fordelagtigt af disse to elementer, da et stivere blad kan slibes mere præcist og skærpes mere effektivt. Din kniv når op på 61 HRC på Rockwell-skalaen.

På trods af den gode hårdhed er denne knivs skær let at vedligeholde takket være dens renhed.

Rent strukturelt har stålets renhed en anden fordel: dets homogenitet gør det mere modstandsdygtigt (der er f.eks. mindre risiko for skår, når du bruger det).

For at afbalancere og beskytte dette kulstofrige stål er det omgivet af et lag blødere stål (som nævnt ovenfor er dette San Maï-strukturen).

Endelig sætter kokke pris på den traditionelle finish, der er skabt af den grove smedning. Bladet er ikke poleret, hvilket skaber dets rustikke udseende (mørkt og struktureret).

Med håndtaget i lyst magnolietræ bevarer den et meget traditionelt udseende. Dette træ er lige så behageligt at arbejde med for håndværkeren, som det er at bruge for kokken, især takket være dets minimale vægt. Det er også blødt og modstandsdygtigt over for fugt, hvilket gør det til et ideelt materiale til brug i køkkenet. Den ottekantede form gør den velegnet til alle kokke.

Hylsteret, der forlænger den og forbinder den med bladet, er lavet af sort horn. Da det er et naturmateriale, kan farven variere en smule, og fine hvide striber kan være synlige på nogle stykker.

Til sidst udfylder træspartelmasse det rum, hvor klingen passer ind i håndtaget. Det gør det vandtæt og mere hygiejnisk for at forhindre, at små stiklinger glider ind.

Pleje af din japanske sakai kikumori-kniv

Denne kniv har et blad med højt kulstofindhold. Et højt kulstofindhold øger risikoen for oxidering. Du får den bedste og mest skånsomme pleje af din kniv ved at vaske den i hånden. Brug en mild sæbe og en svamp, der ikke er for slibende. Håndtaget må ikke blive for vådt.

Når kniven er vasket, skal du tørre den af, så der ikke er spor af fugt tilbage på overfladen. Opbevar den derefter et tørt sted i en skuffe, på en magnetisk stang eller i din kokketaske.

Det er dog vigtigt at bemærke, at trods særlig pleje kan kulstofbladet ændre farve med tiden, da legeringen reagerer på en normal måde (f.eks. på surhedsgraden i den mad, der skæres i). For at opnå den bedste beskyttelse kan du oliere det regelmæssigt.

Din japanske kniv leveres i en dybblå papkasse med en attraktiv sideetikette.

Et par ord om Sakai Kikumori og smeden Tanaka san

Sakai er en historisk japansk by, som er kendt for sin bestikindustri. Faktisk har nogle af smedjerne her været i drift i århundreder!

Så det er kun naturligt, at byen er hjemsted for en enestående ekspertise på dette område, som er gået i arv fra generation til generation.

Det er her, du finder Sakai Kikumori-håndværksfabrikken af Kawamura Hamono. Ved at blande knive, der er smedet af berømte smede, med andre, der er produceret af små håndværkere, tilbyder fabrikken et varieret udvalg af materialer og priser. Det er derfor, professionelle sætter så stor pris på dette mærke.

For at udvikle sin kikuzuki kuro-knivserie opfordrede fabrikken den berømte smed Yoshikazu Tanaka san.

Hans ekspertise er allerede blevet anerkendt af den japanske regering. Det arbejde, han udfører på knive, er af sjælden kvalitet: Den hærdning, han udfører, har stor indflydelse på bladets holdbarhed. Det bliver ikke skævt, selv når du kører det over slibestenen.

Ovenfor ses smeden i arbejde.

Se alle Kikuzuki Kuro-knive til mange forskellige snit!