Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 24 cm japansk håndlavet kokkekniv

Et meget effektivt San Maï-blad

Denne japanske kokkekniv på 24 cm er en meget alsidig køkkenkniv, som kan bruges til en lang række udskæringer. Du kan nemt skære, hakke og snitte. Det er en af de mest uundværlige knive i køkkenet, da den kan bruges til grøntsager, kød, frugt, fisk og friske krydderurter.

Sakai Kikumori Kikuzuki Rin-kniven har et blad, der er fremstillet ved hjælp af den traditionelle japanske San Maï-teknik, som betyder "tre lag". Denne metode indebærer, at man smeder en kerne af hårdt stål, som derefter omsluttes af et lag blødere stål, der er foldet omkring kernen for at give styrke og fleksibilitet.

Klingens kerne er lavet af Shirogami 2-stål, også kendt som White Steel 2, en japansk legering, der fremstilles af det berømte Hitachi-stålværk, som leverer til mange mestersmede.

Shirogami er beriget med jern og har et højt kulstofindhold på omkring 1,2 %. Disse elementer giver legeringen en høj grad af hårdhed, der når op på næsten 61 HRC på Rockwell-skalaen. Takket være denne øgede stivhed kan klingen slibes med exceptionel præcision, samtidig med at den bevarer sin skærende kant i lang tid.

Desuden er denne legering en af de reneste på markedet, hvilket gør den lettere at slibe , selv om dens hårdhed er højere end gennemsnittet. På mikroskopisk niveau har stålets renhed en anden fordel: dets høje grad af homogenitet øger dets styrke og reducerer risikoen for skår.

For at afbalancere og beskytte White Steel 2-kernen er den pakket ind iet lag blødere stål. Dette skaber San Maïs trelagsstruktur.

Endelig har klingen en storslået Nashiji-finish. Denne japanske teknik giver klingen et mat, rustikt udseende, som bidrager til dens autenticitet. Klingen har også en tyk, flad skærekant, der er bearbejdet til midten af dens højde: Denne sabelformede skærekant øger dens robusthed, samtidig med at den giver den en attraktiv finish.

En håndlavet kniv med et ergonomisk håndtag

Din gyuto-kniv er lavet af lyst magnolietræ, hvilket giver den et helt igennem traditionelt udseende. Dette træ er værdsat af håndværkere for sin lette håndtering og af kokke for sin bløde, glatte fornemmelse og lette vægt. Desuden gør dets modstandsdygtighed over for fugt det til et ideelt valg til brug i køkkenet.

Træet er udskåret i en ottekantet form, der fremhæver knivens traditionelle udseende. Det ergonomiske design er designet til at sikre komfort og brugervenlighed, to egenskaber, der er særligt værdsat under lange sessioner i køkkenet.

Håndtaget og bladet er forbundet med en ferrule af sort bøffelhorn. Udseendet af dette levende materiale kan variere en smule fra model til model, og nogle stykker kan endda have meget fine hvide striber, hvilket gør hver kniv unik.

For at sikre, at håndtaget er vandtæt, og for at forhindre, at der trænger vand eller små stykker mad ind, er der tilsat træpasta for at udfylde mellemrummet mellem bladet og håndtaget.

God pleje af denne håndlavede kniv

Da bladet på denne kniv er beriget med kulstof, er det mere udsat for korrosion. Det er derfor vigtigt udelukkende at vaske kniven i hånden uden at sætte den i opvaskemaskinen eller lægge den i blød i vasken. Brug en mild sæbe og en ikke-slibende svamp til at vaske den, og pas på ikke at gøre håndtaget vådt. Tør derefter bladet af med en blød klud for at fjerne eventuelle spor af vand, og opbevar derefter kniven et tørt sted, f.eks. i dens æske.

Det høje kulstofindhold gør legeringen følsom, og på trods af omhyggelig vedligeholdelse kan dit blad ændre farve en smule med tiden. Det er helt normalt, da stål reagerer naturligt på omgivelsernes fugtighed og madens surhedsgrad. Vi anbefaler, at du olierer den regelmæssigt for at bevare dens udseende.

Et værk af Yoshikazu Tanaka og Sakai Kikumori

Sakai Kikumori by Kawamura Hamono er en håndværksmæssig producent med base i byen Sakai i Japan. Den tilbyder et udvalg af knive, der er smedet af anerkendte håndværkere og af mindre lokale værksteder. Denne mangfoldighed betyder, at der er noget for enhver smag, enhver præference og ethvert budget.

For at designe Kikuzuki Rin-serien arbejdede fabrikken sammen med den berømte smed Yoshikazu Tanaka, en nøglefigur i bestikkets verden.

Tanaka san's ekspertise er blevet anerkendt af den japanske regering. Kvaliteten af hans arbejde med knivene er bemærkelsesværdig: Den hærdning, han foretager på bladene, øger deres holdbarhed betydeligt og beskytter dem mod enhver deformation, selv når han sliber dem på en sten.

Knifeleader tilbyder dig et bredt udvalg af gyuto-knive!