Shibata Koutetsu R2 8 cm håndlavet japansk kiritsuke-Urtekniv

Shibatas knive er kendt for deres bemærkelsesværdige effektivitet i køkkenet! Hver model er designet til et specifikt formål og tilbyder løsninger, der er tilpasset den enkelte brugers behov. De anvendte materialer er nøje udvalgt i henhold til kravene til hver type skæring. Knivene fremstilles i den berømte bestikby Takefu og går gennem Takayuki Shibatas eksperthænder, som personligt sliber dem, før de gennemgår en omhyggelig inspektion.

Samtidig har Shibata-san også arbejdet som mestersliber for Masakage-knive, som også produceres under hans opsyn. Takket være hans ekspertise er Masakage-knivene kendt for deres enestående præcision og ydeevne!

Shibata Koutetsu-serien har fået sit navn fra det berømte japanske skib Koutetsu, der blev bygget i 1864. Dette skib, en symbolsk figur i den japanske flåde, var kendt for sin effektivitet, især takket være det skrå skrog, som gjorde det i stand til at ramme og dominere andre fartøjer. Det er som en hyldest til denne præstation, at denne serie af knive bærer dette navn.

En japansk køkkenkniv lavet af kvalitetsmaterialer

Denne urtekniv har et blad, der er designet ved hjælp af den traditionelle japanske San Maï-metode, som betyder "tre lag". Denne teknik består i at smede en kerne af hårdt stål og derefter pakke den ind i et lag af blødere stål, der er foldet over sig selv. Denne proces giver optimal beskyttelse af knivens kerne, samtidig med at den afbalancerer dens hårdhed og dermed reducerer risikoen for brud under brug.

Kernen i dette blad er lavet af R2 japansk pulveriseret stål, også kendt som SG2. Denne sjældne og dyrebare legering bruges sjældent i bestik på grund af kompleksiteten i arbejdet, som kun mestres af højt kvalificerede smede for at minimere spild.

R2-stål har et højt kulstofindhold på op til 1,3 %, et nøgleelement, der øger klingens hårdhed. Større hårdhed sikrer bedre fastholdelse af skæret. Denne japanske køkkenkniv har en hårdhed på 63HRC på Rockwell-skalaen, hvilket garanterer en langvarig, højtydende kant, samtidig med at den er nem at slibe, når det er nødvendigt!

En anden stor fordel ved R2-stål er dets særligt homogene mikrostruktur. Takket være den ensartede fordeling af mikrokarbider har kniven større modstandsdygtighed over for mikrorevner og slid, hvilket øger dens levetid og pålidelighed.

Endelig er klingens kerne dækket af et blødere lag rustfrit stål, som giver ekstra beskyttelse. Denne overlejring af materialer er synlig langs skærekanten, hvor der opstår en delikat bølge, som gør hver Shibata Koutetsu-kniv unik takket være dens karakteristiske mønstre!

Et elegant blad med et varmt træhåndtag

Håndtaget på denne japanske køkkenkniv er lavet af tropisk jarrah-træ, en træsort, der er kendt for sin styrke og holdbarhed, og som er særligt modstandsdygtig over for fugt. Den varme brune nuance tilfører et strejf af varm, naturlig elegance, som er meget værdsat af fans af håndværksbestik.

Det suppleres af et skæfte i sort pakka-træ, et kompositmateriale skabt af lamineret træ og harpiks, hærdet under høj temperatur. Denne unikke blanding giver skæftet et udseende, der er tæt på naturligt træ, med en tydelig åretegning, der forstærker dets charme!

Håndtaget er ottekantet og designet til at give et behageligt greb for alle kokke, uanset om de er højre- eller venstrehåndede. Dette ergonomiske design sikrer behagelig brug, selv under lange madlavningssessioner.

Desuden er der påført træpasta på overgangen mellem blad og håndtag for at udfylde eventuelle huller. Denne finish garanterer en perfekt forsegling og forhindrer, at der trænger vand eller madrester ind.

For at bevare din håndlavede japanske kniv skal du udelukkende vaske den i hånden med en blød svamp og et ikke-slibende rengøringsmiddel og undgå at gøre håndtaget vådt. Når den er ren, skal den straks tørres, før den opbevares et tørt sted. Brug ikke opvaskemaskinen, og lad ikke kniven ligge i blød i vand.

Oplev resten af Shibata Koutetsu-knivserien på Knifeleader.eu!