Masakage Kiri 21 cm håndlavet japansk kokkekniv, damaskus 49 lag

Et par ord om smeden:

Masakage Kiri japanske knive er håndlavede af smeden Yoshimi Kato san. Hans værksted ligger i Takefu Knife Village , som samler en række traditionelle smede. Samlet på samme sted kan de blande deres knowhow, og det er et eftertragtet sted for smedelærlinge, som kan blive taget i hånden af en mester, der vil lære dem alle de trin, der er involveret i at lave en kniv!

Yoshimi Kato har været i lære hos en række anerkendte smede, bl.a. Hiroshi Kato San, som er højt respekteret i Japan, og som også er hans svigerfar. Sidstnævnte er en af Japans største smedemestere. Han har skabt knive næsten hver dag i næsten 50 år, hvilket er en indikation af hans nuværende ekspertiseniveau (han er nu pensioneret og underviser unge smede i sin kunst). Han er også en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village.

Yoshimi san har overtaget hans værksted og fortsætter med at skabe denne berømte mesters knive, samtidig med at han har lanceret sine egne knivserier. Yoshimi Kato San begyndte sin læretid i 2013 og er en meget talentfuld smed, som lærer meget hurtigt. Han gør det muligt for Hiroshi Kato San at fortsætte sit arbejde, samtidig med at han kommer med innovative ideer, som alle kokke vil sætte pris på!

Find ud af mere om Masakage Kiri-kniven :

Med Masakage Kiri 21 cm kokkekniv kan du skære alle former for mad. Det er en multifunktionel kniv: Du kan bruge den hver dag til at hakke, mejsle eller snitte din mad.

Blad :

Det smedede blad har en kerne af japansk VG10-stål, en legering, som smede sætter pris på på grund af dens mange fordele:

- Den har 1 % kulstof, hvilket giver den en Rockwell-hårdhed på omkring 60/61 HRC. Resultatet er en stiv tråd, der kan modstå endnu mere intens slibning, hvilket i sidste ende betyder en knivskarp kant.

- Den bevarer også sin skarphed i lang tid, så du ikke behøver at slibe den hele tiden.

- Endelig er det takket være det høje kromindhold også mere modstandsdygtigt over for korrosion end andre kulstofstål.

VG10-kernen omsluttes derefter af flere overlejrede lag af blødere stål: dette kaldes damaskus. Masakage Kiri-kniven har en subtil 49-lags damaskus (24 lag foldet i 2 på kernen + kernen, som tælles med i beregningen). Ud over at give kniven karakter gør damaskus bladet mere "smidigt" i den forstand, at det bliver mindre skørt i brug (men heller ikke fleksibelt).

Kiri betyder "tåge". Det er let at se, hvorfor serien har fået dette navn, idet den smukke damask skaber tilfældige hvirvler, som en let tåge, der afslører detaljer i det landskab, den lejlighedsvis skjuler. Japanske kanji er indgraveret på skærefladen for at give ekstra autenticitet. De blander sig harmonisk med de forskellige damaskfarver og forbliver diskrete.

Håndtag:

Håndtaget er lavet af magnolia, et korn træ, der er behageligt at røre ved og let. Dets ovale form gør det velegnet til alle kokke. Et bolster i rødt pakkawood (et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale) forbinder bladet med håndtaget og giver en flot kontrast. Overgangen mellem bladet og bolsteret er fyldt med en træpasta, der forsegler det hele og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Kniven leveres i en sober, traditionel blå æske.

Pleje og vedligeholdelse:

Vær opmærksom på, at kniven skal rengøres i hånden. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under lunkent vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og træhåndtaget.

Oplev de Masakage Kiri-knive, vi har udvalgt til dig!