Masakage Koishi 16,5 cm håndlavet japansk santokukniv

En berømt japansk smed: Yoshimi Kato

Masakage Koishi-knive er håndsmedet af den anerkendte japanske smed Yoshimi Kato. Denne anerkendte håndværker tilbyder japanske køkkenknive af høj kvalitet med unikt design.

Smeden har lært af anerkendte mestre som Hiroshi Kato, hans svigerfar, som er en internationalt respekteret knivsmed. Han er faktisk en af grundlæggerne af den berømte Takefu Cutlery Village, et sted, hvor smede deler deres erfaring, knowhow og udstyr. Da hans mester gik på pension, overtog Yoshimi san hans værksted for at fortsætte med at lave hans knive, samtidig med at han tilbød sine egne designs.

(Hiroshi san til venstre og Yoshimi san til højre)

En smedet kniv i topkvalitet

Yoshimi Kato har smedet denne santoku-kniv med en typisk japansk San Maï-bladstruktur. Den består af en smedet kerne af stift stål, som er dækket af et lag blødere stål. Kernen i dette blad er lavet af japansk Aogami Super-stål (også kendt som Blue Super Steel). Dette stål produceres af den berømte stålproducent Hitachi, som er kendt for kvaliteten af sine legeringer.

Dernæst dækker et blødere lag rustfritstål kernen, hvilket skaber de 3 lag San Mai-stål. Det giver en ideel beskyttelse af kernen i dit blad, samtidig med at det sikrer optimal balance! Resultatet er, at din klinge bliver blødere (uden at blive fleksibel), samtidig med at den bevarer sin styrke.

Legeringen Blue Super Steel har et højt kulstofindhold på ca. 1,5 %, hvor det vestlige gennemsnit ligger på ca. 0,5 %. Dette element øger stålets hårdhed og sikrer større holdbarhed for din skærekant. Det forbedrer også ydeevnen, især på fiberholdige fødevarer.

Aogami Super Steel er meget praktisk, fordi skæret på trods af dets stivhed er let at vedligeholde med en slibesten!

Bladet på denne håndlavede japanske kniv har en grovsmedet finish, som giver et strejf af autenticitet. Den har også traditionel hamring, som bidrager til bladets mørke udseende og giver det ekstra karakter. Faktisk betyder navnet på denne serie, Koishi, "småsten" på japansk med henvisning til denne originale hamring.

Håndtaget er lavet af kirsebærtræ, en træsort, der er kendt for sin lange levetid og æstetiske appel. Det er en typisk japansk træsort, som perfekt repræsenterer den opgående sols land.

Det er ottekantet i formen, så det passer til alle kokkehænder: både venstre- og højrehåndede! Håndtaget har et ergonomisk greb, som gør det behageligt at bruge, især over tid.

Håndtaget suppleres af et bolster i sort pakka-træ, et kompositmateriale lavet af lamineret træ og harpiks, som alle er varmehærdede. Så du får kompositmaterialets styrke, men med træets naturlige udseende.

For at lukke hullet, hvor bladet møder håndtaget, er der tilsat træspartelmasse. Det sikrer en vandtæt forsegling og forhindrer vand eller små stykker mad i at sive ind.

Optimal pleje af en japansk håndværkskniv

For at pleje din håndlavede kniv skal du kun vaske den i hånden med en ikke-slibende svamp og undgå at gøre håndtaget vådt. Når den er rengjort, skal du straks tørre den for at fjerne al fugt og opbevare den et tørt sted. Sæt den ikke i opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken.

Mellem snit anbefaler vi, at du tørrer kniven af med et stykke køkkenrulle for at forhindre, at madens syreindhold angriber kniven.

Med tiden kan farven på din japanske kniv ændre sig en smule, hvilket er normalt! Det er en naturlig reaktion fra kulstoffet forårsaget af madens surhedsgrad og luftens fugtighed.

Denne Masakage-kniv leveres i en sober, traditionel blå æske.

Find et bredt udvalg af japanske håndværksknive på KnifeLeader.eu!