Masakage Kumo 13 cm 63-lags damaskus håndlavet japansk ko-bunka-kniv

Modellen :

Masakage Kumo 13 cm ko bunka-kniven er en alsidig model, men den er stadig meget praktisk takket være den tynde skæreflade og det mellemstore blad. Faktisk er det en lille version af bunkaen, der bruges på samme måde som santokuen. Faktisk betyder "ko" "lille" på japansk.

Specifikationer for kniven :

Først og fremmest er bladet på denne ko-bunka-kniv smedet. Kernen er lavet af japansk VG10-stål, en legering, der er meget værdsat af smede for sine mange kvaliteter. Dens kulstofindhold er 1 %, hvilket giver den en Rockwell-styrke på omkring 60/61 HRC.

Resultatet er en stiv tråd, der kan modstå yderligere slibning for at opnå en knivskarp finish. VG10 har også evnen til at holde skæret længere, så du kan holde afstand mellem slibesessionerne.

Endelig er det takket være sit høje kromindhold også mere modstandsdygtigt over for oxidering end andre kulstofstål.

VG10-kernen omsluttes derefter af flere lag blødere stål: det er damaskusprocessen. Masakage Kumo-kniven har en 63-lags damaskus (31 lag foldet i 2 på kernen + kernen, som tælles med i beregningen). For at skabe det kontrastfyldte udseende brugte Katsushige Anryu san et rustfrit stål og et nikkelstål. Det er variationen i stål, der skaber denne unikke sammenfletning på skærefladen.

Det rustfri stål har den fordel, at det øger stålets korrosionsbestandighed, mens nikkelstålet giver det større mekanisk styrke. De kontrasterende farver giver kniven et strejf af originalitet. Blandingen af stål kan også ses på bagsiden af kniven.

Kumo betyder "sky" på japansk, og denne serie har et passende navn, da de tilfældige damaskusmønstre minder om skyer, der blander sig i vinden lige før en storm.

Kanjis er indgraveret på skærefladen for ekstra autenticitet.

Og så er der håndtaget! Det er lavet af sandeltræ, et behageligt let, grynet træ. Dets ottekantede form passer til din håndflade, så det er behageligt at holde på, uanset om du er højre- eller venstrehåndet. Et sort Pakkawood-bolster (et antibakterielt kompositmateriale, der er modstandsdygtigt over for fugt og temperaturvariationer) forbinder bladet med håndtaget. Overgangen mellem bladet og bolsteret er fyldt med en træpasta, der forsegler det hele og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Pleje og vedligeholdelse :

Kniven kan rengøres i hånden. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under lunkent vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og træhåndtaget. Må ikke sættes i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vasken.

Kniven leveres i en sober, traditionel blå æske.

Smeden:

Masakage Kumo japanske knive er håndlavede af mestersmeden Katsushige Anryu san. Han arbejder i Takefu Knife Village, som er hjemsted for et stort antal håndværksmæssige smede. Samlet på samme sted kan de dele deres knowhow. Derfor er det et populært område for smedelærlinge, som kan blive taget i hånden af en mester, der vil lære dem alt, hvad de har brug for at vide.

Katsushige Anryu san har smedet knive i over et halvt århundrede. Han begyndte sin læretid i 60'erne hos sin far, som selv var smed, for at fortsætte familietraditionen (Katsushige Anryu repræsenterer i dag 4. generation i samme fag). På baggrund af denne lange erfaring kan denne traditionelle smed nu tilbyde dig enestående knive, som vil glæde de mest kompromisløse kokke.

Vores brede udvalg af håndlavede japanske knive venter på dig her!