Masakage Kumo 27 cm håndlavet japansk kokkekniv Damaskus 63 lag

Masakage Kumo japanske knive er håndlavede af smedemester Katsushige Anryu san og Takumi Ikeda. De produceres i Takefu Knife Village, som er hjemsted for mange traditionelle smede. Samlet på samme sted kan de blande deres knowhow. Det er derfor, det er så populært et område for smedelærlinge, som kan blive taget i hånden af en mester, der lærer dem hvert eneste trin i knivfremstillingsprocessen!

Katsushige Anryu san (billedet ovenfor til venstre) har smedet knive i over 50 år. Han begyndte sin læretid i 60'erne og arbejdede sammen med sin far, der var smed, for at føre familietraditionen videre (Katsushige Anryu repræsenterer i dag den fjerde generation af smede i familien).

Katsushige ejede sit eget knivmærke, men da han gik på pension, havde han ingen idé om, hvem han skulle give det videre til. Da han kun havde døtre og ønskede at følge den japanske tradition med at give smedjen videre til sin ældste søn, henvendte han sig til sin nevø: Takumi Ikeda (billedet ovenfor til højre).

I begyndelsen af 2000'erne begyndte Ikeda san en lang læretid hos sin onkel, som varede i alt femten år. Det var under læretiden, at han lærte de mest omhyggelige teknikker til knivsmedning. Det var endelig i 2021, at han overtog tøjlerne i smedjen, og det er takket være denne ekstraordinære erfaring, at denne traditionelle smed nu kan tilbyde dig enestående knive, der vil glæde de mest kompromisløse kokke.

Masakage Kumo 27 cm kokkekniv kan bruges til at skære mange forskellige typer mad. Det er en universalkniv, der er ideel til store stykker kød, store grøntsager...

Blad :

Det smedede blad har en kerne af japansk VG10-stål, en legering, der er meget værdsat af smede på grund af sine mange fordele. VG10 indeholder f.eks. 1 % kulstof, hvilket gør det muligt at opnå en Rockwell-hårdhed på omkring 60/61 HRC. Resultatet er en stiv tråd, der kan modstå yderligere slibning og giver en knivskarp kant.

VG10 har også evnen til at holde skæret længere, så du kan holde afstand mellem slibesessionerne. Endelig er det takket være det høje kromindhold også mere modstandsdygtigt over for korrosion end andre kulstofstål.

VG10-kernen er derefter omgivet af flere overlejrede lag af blødere stål: dette kaldes damaskus. Masakage Kumo-kniven har en 63-lags damaskus (31 lag foldet i 2 på kernen + kernen, som tælles med i beregningen).

For at skabe sådanne nuancer brugte Takumi Ikeda et rustfrit stål og et nikkelstål. Det er variationen i stål, der skaber de unikke bølger på skærefladen. Det rustfri stål har den fordel, at det øger stålets korrosionsbestandighed, mens nikkelstålet giver det større mekanisk styrke. Farvekontrasten giver kniven en stor portion originalitet. Blandingen af stål kan også ses på bagsiden af kniven.

Kumo betyder "sky" på japansk, og denne serie har et passende navn, da de tilfældige damaskusmønstre minder om skyer, der blandes sammen i vinden lige før en storm.

Mærkets navn er indgraveret på skærefladen for at gøre det endnu mere autentisk. Det smelter sammen med de forskellige damaskfarver og forbliver diskret.

Håndtag:

Håndtaget er lavet af sandeltræ, et behageligt let, grynet træ. Dets ottekantede form passer til din håndflade, så det er behageligt at holde på, uanset om du er højre- eller venstrehåndet.

Et sort Pakkawood-bolster (et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale) forbinder bladet med håndtaget. Overgangen mellem bladet og bolsteret er fyldt med en træpasta, der forsegler det hele og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Generelt :

Kniven kan rengøres i hånden. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under lunkent vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og træhåndtaget. Den leveres i en sober, traditionel blå æske.

For flere modeller, se alle de Masakage Kumo-knive, vi har udvalgt til dig!