Nakamura Kaishin Suminagashi WS1 30 cm japansk håndlavet yanagibakniv

Nakamura er en japansk virksomhed, der blev grundlagt i 2015 og oprindeligt var tænkt som et håndværkerværksted. Målet er at samle Japans mest talentfulde smede og slibere for at designe knive, der kombinerer æstetik og ydeevne. For at fremhæve denne ekspertise blev mærket Kaishin (魁心) født."Kai" (魁) betyder "pioner", og "Shin" (心) henviser til "ånd". Denne innovationsånd er kernen i Nakamura Kaishins filosofi om at skabe enestående japanske knive!

Til denne yanagiba-kniv fik Nakamura hjælp af en berømt japansk smed: Satoshi Nakagawa. Selv om han er ung, er han kendt for sine fremragende japanske knive og sin ekspertise. Allerede som 18-årig blev han elev af mestersmeden Kenichi Shiraki, hos hvem han perfektionerede sin kunst i over 15 år. I dag står han i spidsen for sit eget værksted og mestrer traditionelle smedeteknikker til knive af kulstofstål samt raffinerede processer som Suminagashi og Honyaki. Hans ekspertise strækker sig også til rustfrit stål som VG10 og Ginsan, hvilket viser hans alsidighed i arbejdet.

Et elegant blad til denne damask-kniv

Denne yanagiba-kniv har et 30 cm langt damasceneret blad, en teknik, der består i at smede en stiv stålkerne, som derefter er omgivet af flere lag blødere stål. Denne proces giver kniven optimal balance og beskytter dens midte!

Hjertet af din klinge er lavet af japansk Shirogami #1-stål (også kendt som White Paper Steel 1), en legering produceret af den berømte stålproducent Hitachi. Den har et højt kulstofindhold på omkring 1,3 %: et element, der øger stålets hårdhed. Som følge heraf har dette blad en hårdhed på 62HRC på Rockwell-skalaen, hvilket sikrer fremragende kantbevarelse for en højtydende skærekant.

For at fortsætte med Shirogami-legeringen har den en fordel med hensyn til mikrostrukturen! Faktisk betragtes dette stål som "rent", fordi de mikrocarbider, det består af, er jævnt fordelt. Det giver din klinge større modstandsdygtighed over for mikrorevner og slid.

Denne japanske køkkenkniv har et asymmetrisk skær, som er typisk for yanagiba-knive. Skæret på denne kniv er derfor skråt og specielt tilpasset til højrehåndet brug. Det giver dig mulighed for at lave fine, jævne skiver i en enkelt bevægelse med et rent snit!

Dernæst er damaskus suppleret med flere lag blødere stål for at gøre bladet lidt mere smidigt (uden at gøre det fleksibelt). Det gør din klinge mindre skør under brug. Damaskus giver også din japanske køkkenkniv en ægte æstetisk kant! Overlejringen af forskellige ståltyper danner mønstre, der er unikke for hver Nakamura-kniv, hvilket gør din kniv enestående. Her er mønstrene diskrete, og damaskus er let kontureret, hvilket giver et elegant design.

Desuden har dit blad fået en poleret finish for et ekstra strejf af raffinement. Kanjis er blevet håndgraveret af smeden for at give din håndlavede japanske kniv karakter.

En enestående japansk kniv med et kvalitetshåndtag

Denne damaskuskniv har et håndtag lavet af ibenholt, et kostbart tropisk træ, der er værdsat for sin styrke. Træets høje tæthed gør det meget modstandsdygtigt over for stød og fugt. Ibenholt er værdsat for sin mørke nuance og karakteristiske mørke årer, som giver et strejf af elegance!

For at fuldende håndtaget er der tilføjet et bolster, hvor bladet møder træet. Det er lavet af hvidt bøffelhorn, et naturmateriale, der giver unikke variationer for hvert stykke. Det står i perfekt kontrast til resten af ibenholtshåndtaget.

Håndtaget er ottekantet, så det passer til alle kokkehænder! Det giver et ergonomisk greb, som er behageligt at bruge, især under lange madlavningssessioner.

Endelig er der tilføjet træspartel, hvor bladet møder håndtaget, for at udfylde eventuelle huller. Det sikrer en vandtæt forsegling og forhindrer vand eller små madvarer i at sive ind.

Pleje af en håndlavet japansk kniv

For at passe på din damask-kniv er det vigtigt kun at vaske den i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel og undgå at gøre håndtaget vådt. Når den er rengjort, skal du straks tørre den med en ren klud for at fjerne al fugt og opbevare den et tørt sted. Sæt den ikke i opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken.

Som tiden går, kan farven på dit blad ændre sig en smule: Det er helt normalt! Det er en naturlig reaktion fra kulstoffet på syreindholdet i den mad, du skærer i, og på luftfugtigheden. Det påvirker på ingen måde brugen af din enestående japanske kniv!

For at vedligeholde den kan du se vores slibesten på Knifeleader.eu!