18 cm Naoki Mazaki WS2 poleret japansk håndværkskniv Universalkniv

En førsteklasses autentisk japansk klinge

Denne universalkniv har et 18 cm langt blad med en struktur, der kaldes San Maï. Det er et japansk design, hvis ord betyder "3 lag" på fransk, hvilket tydeligt viser, hvordan bladet er opbygget. Bladet har en kerne af stift stål, omgivet af et lag blødere stål, der er foldet på hver side. Denne konstruktion giver bladet optimal balance og beskytter samtidig kernen.

Naoki Mazaki har fremstillet bladets kerne afShirogami#2-stål, en japansk legering, der også er kendt som White Steel 2, og som er meget værdsat af kokke. Det produceres af den verdensberømte stålproducent Hitachi, som leverer til mange smede. Dette stål er kendt for sin høje renhed: dets meget ensartede struktur kan observeres under et mikroskop. Det anses for at være det stål, der kommer tættest på tamahagane, som bruges til at smede traditionelle sværd. Stålet er let at slibe og giver mulighed for at opnå en ekstremt præcis skærekant. Med et kulstofindhold på mellem 1,2 og 1,4 % opnår det en hårdhed på omkring 62 HRC.

Bladets stive kerne er omsluttet af etlag blødere stål, der danner en sandwich ved at blive foldet på begge sider. Dette øverste lag gør kernen mere smidig, samtidig med at det beskytter den. Kniven er derfor mere modstandsdygtig over for slag og brud, når den skærer. De forskellige overlejrede lag af stål er synlige langs skærekanten og skaber et elegant, tilfældigt bølgemønster.

Elegante kanji er indgraveret på bladets for- og bagside, hvilket giver det en autentisk karakter. Bladet er også håndpoleret til en elegant spejlfinish.

Da smeden også er mestersliber, har han selv slebet kniven på forskellige hvæssesten for at give den et perfekt skær. Vi anbefaler, at du sliber din kniv med en sten, når det er nødvendigt.

Et behageligt håndtag af laurbær

Denne japanske køkkenkniv har et ottekantet håndtag, som gør den behagelig og velegnet til alle kokke, uanset om de er venstre- eller højrehåndede. Denne form sikrer optimal håndtering og er ideel til lange skæresessioner.

Håndtaget er lavet af laurbærtræ, en træsort, der er kendetegnet ved subtile årer og en lys nuance. Laurbær er et træ, der både er let at arbejde med og modstandsdygtigt, hvilket gør det til et perfekt valg til knivskafter. Desuden er det meget behageligt at røre ved. Håndtaget er forsynet med et bolster af sort bøffelhorn, som skaber harmoni med bladet og balance i helheden.

Endelig er det rum, hvor bladet passer ind i håndtaget, fyldt med træmasse, hvilket gør det helt vandtæt. Det forhindrer vand i at rengøre og mad i at trænge ind i håndtaget.

Pleje af denne traditionelle japanske kniv

Din førsteklasses kniv er fremstillet af materialer af højeste kvalitet, hvilket gør den til en værdifuld genstand, som skal vedligeholdes med største omhu.

Da bladet indeholder meget kulstof, er det vigtigt udelukkende at vaske det i hånden og aldrig putte kniven i opvaskemaskinen eller lade den ligge i blød i vasken. Brug en mild sæbe og en ikke-slibende svamp, og sørg for ikke at gøre knivens håndtag vådt. Efter rengøringen skal du straks tørre kniven for at fjerne alle spor af vand og derefter opbevare den et tørt sted.

Bemærk, at selv med den største omhu er det naturligt at bemærke en lille ændring i bladets farve over tid. Det skyldes tilstedeværelsen af kulstof i legeringen, som gør klingen meget reaktiv over for eksterne elementer som f.eks. syreindholdet i visse fødevarer eller luftens fugtighed. For at beskytte klingen kan man fra tid til anden påføre en lille mængde olie.

Et par ord om Naoki Mazakis arbejde

Universal-kniven er skabt af Naoki Mazaki, en ung japansk smed. Han udøver sit håndværk i sit værksted i Niigata-provinsen i Japan. Da han var ung og usikker på sin fremtidige karriere, rejste han rundt i hele Japan på motorcykel for at finde sin vej! Da han ankom til Sanjo i Niigata-provinsen, blev han fascineret af de lokale smedes arbejde, og det var på det tidspunkt, han besluttede sig for at gøre smedefaget til sin levevej.

Efter fem års træning med Yoshikane-mærket besluttede Naoki Mazaki at starte sit eget værksted med fokus på traditionelle teknikker. I dag smeder han primært sine knive af ståltyperne Aogami og Shirogami 2, som han former med en traditionel finish. Denne tilgang giver hans kreationer et autentisk udseende, som ligger ham særligt på sinde.

Naoki Mazaki san er så kendt, at den gennemsnitlige ventetid på en af hans knive er 2 år! Det vidner om den enestående kvalitet af hans håndværk.

Find et bredt udvalg af smedede japanske knive på KnifeLeader.eu!