Yoshimi Kato 16,5 cm SG2 Damaskus japansk håndlavet bunka-kniv

Få mere at vide om Yoshimi Kato:

Denne 16,5 cm lange Bunka-kniv (bemærk, at Bunka-modellen er en multifunktionel kniv, der kan bruges som en santoku-kniv. Den giver dig mulighed for at hakke, snitte eller hakke din mad uden benet) er lavet af den japanske smed Yoshimi Kato , en certificeret håndværker fra byen Takefu. Han har studeret under flere anerkendte smede, herunder Hiroshi Kato San (hans svigerfar), en højt respekteret knivsmed i Japan og resten af verden.

Hiroshi er en af verdens største smedemestere. Han har designet knive næsten hver dag i næsten et halvt århundrede. Han er også en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village , som faciliterer arbejdet for lokale smede, der kan dele deres færdigheder, materialer og ideer (du finder nogle vidunderlige håndlavede knive der).

Han underviser nu den næste generation i sin kunst. Yoshimi har overtaget hans værksted og fortsætter med at skabe sin mesters knive (nu pensioneret), samtidig med at han har lanceret sin egen serie af knive. Hver Kato-kniv er fremstillet efter japansk tradition ved hjælp af de fineste teknikker og processer for at sikre et unikt produkt, der vil passe perfekt til dig eller være den ideelle gave til en kok.

Yoshimi Kato San begyndte sin læretid i 2013. Han er meget talentfuld og tilegner sig hurtigt håndværket. Han fortsætter Hiroshi Kato Sans arbejde med bestik, samtidig med at han bringer innovative ideer, som alle kokke vil sætte pris på!

Find ud af mere om knivbladet :

Bladet er fuldt smedet, dvs. at Yoshimi Kato San former kniven af et solidt stykke stål, hvilket øger knivens styrke og holdbarhed (så man undgår stikkende punkter).

Knivens hjerte er lavet af SG2-pulveriseret stål, en dyr high-end-legering med mange fordele. Med en hårdhed på omkring 63 HRC på Rockwell-skalaen holder det skæret i lang tid, så du ikke behøver at slibe det hele tiden. Desuden er SG2-stål trods sin hårdhed let at slibe, hvis behovet opstår, hvilket er et plus for en så stiv legering. Du kan også vedligeholde det med en slibesten. Dets knivskarpe kant vil overraske dig fra første gang, du bruger det. En anden fordel ved SG2-stål er dets renhed. På mikroskopisk niveau er dets struktur meget homogen, hvilket gør det mere modstandsdygtigt (f.eks. er der mindre risiko for skår).

Dernæst kommer damaskeringsprocessen. En damasceneret kniv er en kniv, hvor stålskiverne er foldet oven på hinanden (på kernen, her i SG2).

Her bruger Kato et blødt rustfrit stål og et nikkelstål. Det er variationen i stål, der skaber de unikke bølger på skærefladen. Det rustfri stål har den fordel, at det øger korrosionsbestandigheden, mens nikkelstålet giver bedre mekanisk styrke. Blandingen af de to toner giver kniven et overraskende karakteristisk udseende. Det er et unikt stykke, hvis originalitet fremhæves af de "striber", der er påført over de overlejrede ståltyper. Det skaber fantastiske metalliske krusninger, lidt ligesom når man rører ved overfladen på et sovende vand.

Klingen er håndslebet for at garantere en fremragende skæreevne. De japanske tegn på overfladen er indgraveret i hånden.

SG2 Damaskus-knivhåndtag:

Håndtaget er lavet af sandeltræ, et behageligt let, grynet træ. Dets ottekantede form ligger godt i håndfladen.

Et skæfte i rødt Pakkawood (et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale) forbinder bladet med skæftet (hvor man endda kan beundre knuderne i træet, afhængigt af modellen). Det hele står i rigtig god kontrast til hinanden, og afhængigt af lyset kan man endda se iriserende zoner i hjertet af Pakkawood. Både højre- og venstrehåndede kan bruge den.

Pleje og vedligeholdelse:

Kniven skal vaskes op i hånden for at bevare sit udseende og sin effektivitet over tid (ikke opvaskemaskine). Derefter kan du tørre den af med en blød klud og opbevare den et tørt sted. Den må ikke komme i kontakt med fugt i længere tid.

Vælg originalitet og ydeevne til madlavning i den reneste japanske tradition.

Oplev Kato SG2 Damaskus-knive på vores hjemmeside!