Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 14 cm håndlavet japansk universalkniv

Denne fantastiske kniv er en universalkniv: en alsidig model, som er nem at håndtere takket være dens størrelse og relativt tynde blad. Mellem spisekammerkniven og kokkekniven anbefales den til mange former for udskæring: grøntsager, frugt og endda kød (uden ben). Den finder hurtigt sin plads i køkkenet.

Lad os nu komme til detaljerne om knivens forskellige dele!

Lad os først tale om bladet. Det er bygget på en San Mai-struktur, dvs. det har 3 skiftende lag stål, som en forenklet damaskus.SG2-pulverstål udgør kernen i kniven. Det er en dyr legering af høj kvalitet med mange fordele! For eksempel gør dets hårdhed på omkring 63 HRC det ultraskarpt og langtidsholdbart. Og selv om det er meget hårdt, er SG2-stål let at slibe - en stor fordel for en så stiv legering. Vedligeholdelsen udføres med en slibesten, når det er nødvendigt. Endelig anses denne legering for at være meget ren på mikroskopisk niveau. Faktisk er dens struktur homogen, hvilket gør den mere modstandsdygtig (f.eks. er der mindre risiko for skår, når du bruger den).

Et lag rustfrit stål, der er mindre stift end SG2, omslutter det derefter og beskytter det ved at lægge det i en sandwich. Denne forskel i stål kan ses i bunden af bladet: en uregelmæssig tråd løber hen over skærefladen og viser, hvordan legeringerne er bundet sammen.

Den øverste del af skærefladen er udsmykket med smukke rosetter. De elegant krydsende rosetter giver kniven karakter og tiltrækker uundgåeligt øjet.

Bladet er håndslebet for at garantere fremragende snit. Kanjierne på overfladen er også indgraveret i hånden.

Der er valgtpalisander til håndtaget. Det er et smukt træ med dybe, varme toner. Det er et tæt træ med en fin, behagelig kornstørrelse. Det har en god naturlig beskyttelse mod fugt, og farven kan variere fra den ene model til den anden. Årerne på overfladen er unikke for hver kniv. Et bolster af pakka-træ binder palisander til bladet. Pakka-træ (eller Pakkawood) er et kompositmateriale, der blander lamineret træ med harpiks. Resultatet er hårdt og modstandsdygtigt over for slag og fugt. Desuden giver åretegningen indtryk af ægte træ.

Bladet er fastgjort i håndtaget med træmasse, som beskytter det indvendige mod vand eller små rester fra udskåret mad.

Håndtagets ottekantede form ligger godt i håndfladen, så du kan kontrollere kniven, mens du bruger den. Den kan bruges af både højre- og venstrehåndede.

Et par ord om smeden:

Denne Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime Universal-kniv er synonym med ydeevne og æstetik. Det er overflødigt at sige, at japanske knive er verdensberømte! Denne kniv er håndlavet af Yoshimi Kato San, en berømt smed, der arbejder i Takefu-bestiklandsbyen. Det er et yderligere bevis på autenticitet, da området er kendt som en højborg for traditionel smedning. Det samler adskillige smede, som arbejder i små værksteder på gammeldags vis efter samme metoder som tidligere tiders smede, der fremstillede de berømte japanske sværd.

For at vende tilbage til Kato san, så var han elev af flere berømte smede, især Hiroshi Kato San (som i øvrigt er hans svigerfar). Faktisk er Hiroshi san en af områdets største smedemestere. Han skabte knive næsten hver dag i næsten 50 år og er nu pensioneret. Han er også en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village!

Yoshimi har overtaget hans værksted og fortsætter med at skabe sin mesters knive, samtidig med at han har lanceret sin egen serie af knive. Han begyndte at træne sent, i 2013. Han er meget talentfuld og tilegner sig hurtigt håndværket.

(Hiroshi san til venstre, Yoshimi san til højre)

Pleje af knive :

Den skal vaskes i hånden for at bevare sit udseende og sin effektivitet (ingen opvaskemaskiner eller iblødsætning i vasken). Derefter kan du tørre den af med en blød klud og opbevare den et tørt sted. Den må ikke komme i kontakt med fugt i længere tid.

Leder du efter den bedste pleje til din kniv? Oplev alle de japanske sten, vi tilbyder!