16,5 cm Sukenari SG2 San Maï japansk Universalkniv håndværkskniv med palisanderhåndtag

Sukenari, der blev grundlagt i 1933, er en japansk virksomhed, der er kendt for sine knive af høj kvalitet. Virksomheden består af meget dygtige smede og udmærker sig ved at producere Honyaki-knive, som er kendt for deres fremragende kvalitet og kræver særlig ekspertise. På den måde viderefører Sukenari arven fra de håndværkere, der i sin tid smedede de berømte samuraisværd. I dag tilbyder virksomheden håndlavede køkkenknive, der på subtil vis kombinerer tradition og modernitet.

Det ergonomiske ottekantede håndtag

Denne universalkniv har et håndtag lavet af palisander, et stærkt og holdbart træ, som er meget modstandsdygtigt over for stød og fugt. Da træ er et levende materiale, har det brune nuancer og en unik mørk åretegning, som giver denne håndlavede kniv et traditionelt præg.

Håndtaget er udsmykket med et massivt, elegant bolster af sort bøffelhorn, som yderligere fremhæver knivens karakter. En sølvring forbinder skæftet med håndtaget og tilføjer et ekstra strejf af elegance.

Håndtagets ottekantede form passer perfekt til alle kokkes hænder, uanset om de er højre- eller venstrehåndede. Det sikrer et ergonomisk greb og optimal manøvredygtighed, selv under lange skæresessioner.

Endelig er området, hvor bladet passer ind i håndtaget, fyldt med træfyld. Det sikrer en perfekt forsegling og forhindrer vand og madrester i at trænge ind i håndtaget.

San Maï-designet klinge af høj kvalitet

Denne håndlavede japanske kniv har et 16,5 cm langt blad med en struktur kendt som San Maï, eller "3 lag" på japansk. Denne typiske japanske struktur består i at smede en hård stålkerne og pakke den ind i et lag blødere stål, der foldes ind på hver side. Denne teknik beskytter kernen og giver samtidig klingen en optimal balance.

Klingen har en kerne af japansk SG2-pulverstål, fremstillet af det anerkendte firma Takefu Special Steel. Denne legering har et højt kulstofindhold på ca. 1,3 %, hvilket giver den en bemærkelsesværdig hårdhed og holdbarhed. Med en hårdhed på 63 HRC på Rockwell-skalaen har denne Sukenari-kniv et langtidsholdbart, højtydende skær, så du kan dele dine slibesessioner op.

SG2-stål indeholder også næsten 15 % krom, hvilket gør det mere modstandsdygtigt over for korrosion. På grund af det høje kulstofindhold kræver dette blad dog omhyggelig vedligeholdelse for at undgå oxidering.

Legeringen er kendetegnet ved mikrokarbider, der er jævnt fordelt i hele mikrostrukturen. Denne egenskab giver klingen større modstandsdygtighed over for mikrorevner og slid, hvilket sikrer forbedret holdbarhed.

Denne hårde kerne dækkes derefter af etlag blødere stål, der foldes over for at skabe det øverste sandwichlag. Dette øverste lag giver kernen en vis fleksibilitet, hvilket gør den mindre modtagelig for brud under brug. Du kan også se de overlejrede lag af stål på bladets overflade, som danner en lille tilfældig bølgning langs hele skæret.

Endelig har klingen en elegant poleret finish med japanske kanji indgraveret på overfladen. Det giver et strejf af karakter.

Sådan plejer du denne japanske topkniv

For at pleje din Sukenari-kniv skal du udelukkende vaske den i hånden med mild sæbe og en ikke-slibende svamp uden at gøre håndtaget vådt. Efter rengøringen skal du straks tørre kniven for at fjerne eventuel fugt og derefter opbevare den et tørt sted, f.eks. i kufferten.

Da bladet indeholder et højt niveau af kulstof, kan farven ændre sig en smule med tiden, hvilket er helt normalt. Denne reaktion skyldes surhedsgraden i visse udskårne fødevarer og den omgivende luftfugtighed.

Find Sukenari SG2 San Maï-knive på Knifeleader.eu!