_1.png)
.png)
Ved at købe dette produkt kan du samle op til
28989
punkter.
Din indkøbskurv vil være på 28989
punkter der kan konverteres til en voucher af
14,49 €.
For at købe dette produkt skal du have
579800
point.
Dit nuværende antal point er
0 punkter
.
En fremragende håndværksmæssig ko-bunka-kniv til dine skærebehov
13,5 cm langt blad med San Maï-struktur: stiv kerne og blødt jern hele vejen rundt
Shirogami #2 japansk stålkerne (ca. 1,3 % kulstof)
Hårdhed +/- 62 HRC - fremragende kantbevarelse
Smedet finish og traditionel kanji
Elegant kontrasterende håndtag i brændt eg
Ottekantet form til højre- og venstrehåndsbrug
Smedet af Yoshikazu Tanaka og slebet af Tadataka Maruyama
Kniven er håndlavet i Sakai, Japan
Denne kulstofberigede kniv kræver omhyggelig vedligeholdelse
.png)
_1.png)
Du vil måske også synes om
Hado er et håndværkerværksted, der for nylig blev grundlagt i Sakai i Japan. Projektet opstod mellem Tadataka Maruyama, daværende salgschef hos Sakai Fukui, og Ryuichiro Fukui, formand for virksomheden, som producerer japanske knive i industriel skala. Tadatakas ønske om at blive håndværker blev matchet af Ryuichiros ønske om at relancere den håndværksmæssige produktion. Tadataka Maruyama trænede i 3 år, mens Sakai Fukui forberedte oprettelsen af et internt værksted. Værkstedet åbnede i foråret 2019.
Hado (刃道) betyder "knivenes vej" på japansk. Navnet afspejler håndværkernes ønske om at opnå den højeste kvalitet ved at gå frem og tilbage på vejen til smedjen, mens de gør stadige fremskridt. De lægger hele deres tamashi (魂), deres sjæl, i deres arbejde for at give dig knive, der ikke kun er smukke, men også har en enestående skæreevne.
Sumi ko-bunka-kniven er smedet af Yoshikazu Tanaka, en af Sakais mest kendte smede og værkstedets 4. generation af smede. Han er certificeret Traditional Master Craftsman og er kendt for at smede sine knive af førsteklasses materialer i et traditionelt design. Kniven har også været gennem hænderne på Tadataka Maruyama, værkstedets chef-sliber. Han sliber kniven i hånden på et slibeskive for at give den en perfekt knivskarp kant.
Yoshikazu Tanaka til venstre / Tadataka Maruyama til højre
Denne ko-bunka-kniv har et 13,5 cm langt blad med en struktur, der er kendt som San Mai. Denne traditionelle japanske teknik indebærer, at en stiv kerne pakkes ind i et lag blødere stål, hvilket skaber en trelags sandwichstruktur. Denne unikke tilgang garanterer perfekt balance i bladet, samtidig med at kernen beskyttes. Udtrykket San Maï betyder bogstaveligt talt "tre lag" på japansk.
Bladets kerne er lavet af Shirogami #2-stål, en legering, der også er kendt som White Steel 2, som er meget værdsat af kokke og produceret af Hitachis stålværk. Shirogami #2-stål er kendt for sin renhed og har en homogen struktur, der kan observeres under et mikroskop. Det anses for at være det stål, der kommer tættest på tamahagane, som traditionelt bruges til at smede sværd. Denne legering er også let at slibe, hvilket resulterer i en enestående skærepræcision. Med et kulstofindhold på mellem 1,2 og 1,4 % opnår den en hårdhed på 62 HRC på Rockwell-skalaen.
Denne stive kerne pakkes derefter ind i et lag blødere jern, så der dannes en sandwich, der er foldet på begge sider for optimal beskyttelse. Dette ydre lag giver kernen en vis fleksibilitet, samtidig med at den bevares. Kniven er ikke fleksibel, men mindre følsom over for stød og brud, når den skærer. De forskellige overlejrede lag af stål er synlige langs skæret og skaber et tilfældigt bølget mønster, som giver et unikt æstetisk præg.
Den øverste del af klingen har bevaret en traditionel rå smedet finish, som giver den al dens styrke og karakter. Kanji er indgraveret på begge sider af klingen, hvilket understreger dens autenticitet.
Din håndlavede kniv kommer fra Sumi-serien, hvis navn henviser til en dyb, matsort japansk blækfarve, som er et ekko af bladets farve.
Håndtaget på denne japanske topkniv er lavet af brændt eg, et holdbart træ, der er modstandsdygtigt over for fugt og stød. Enden af håndtaget er brændt, hvilket giver din kniv ekstra styrke og et meget originalt udseende.
Håndtaget er ottekantet, så det passer til alle kokkes hænder, uanset om de er højre- eller venstrehåndede. Dette unikke design sikrer et ergonomisk og behageligt greb, der giver optimal manøvredygtighed, selv under langvarig skæring.
Endelig er der tilføjet træpasta for omhyggeligt at udfylde de små huller, hvor bladet slutter sig til håndtaget. Denne teknik sikrer en perfekt forsegling og forhindrer, at der trænger vand eller madrester ind.
Denne håndlavede kniv er resultatet af et udvalg af materialer af høj kvalitet. For at bevare dens enestående værdi er omhyggelig pleje afgørende.
Da bladet er lavet af kulstofberiget stål, er det vigtigt udelukkende at rengøre det i hånden for at bevare kvaliteten. Opvask og iblødsætning i vasken anbefales ikke. Brug en ikke-slibende svamp og mild sæbe til rengøringen, og pas på ikke at gøre knivens håndtag vådt. Efter vask skal du forsigtigt tørre bladet af for at fjerne alle spor af vand og derefter opbevare kniven på et tørt sted, f.eks. i det elegante etui.
Selv med den største omhu er det normalt, at bladet ændrer farve en smule med tiden. Det skyldes det store indhold af kulstof i legeringen, men også i det øverste San Maï-lag, som gør bladet meget reaktivt over for eksterne elementer som luftfugtighed eller surhedsgraden i visse fødevarer. For at beskytte klingen anbefaler vi, at man af og til påfører en lille mængde olie.
Du vil måske også synes om
