Håndlavet japansk kokkekniv, 18 cm, Takeshi Saji VG10 Rainbow Nashiji

En japansk klinge med et unikt præg

Denne Takeshi Saji VG10 Rainbow Nashiji kokkekniv på 18 cm er håndsmedet i Japan og kombinerer en farverig damask-konstruktion med en geometri, der er designet med henblik på præcision. Dens alsidige format gør den velegnet til at skære grøntsager, frugt, fisk og udbenet kød. Det kobberfarvede damask, Nashiji-finishen og håndtaget i naturtræ giver hvert enkelt eksemplar sin helt egen visuelle identitet.

En damask-klinge med kobberfarvede reflekser

Klingen har en damaskusstruktur bestående af en kerne af japansk VG10-stål og flere lag rustfrit stål. Dette design beskytter klingens kerne og skaber samtidig bølgemønstre, der er unikke for hvert enkelt eksemplar.

VG10-stål er en japansk legering, der indeholder ca. 1 % kulstof. Denne sammensætning giver en hård og præcis klinge, der effektivt bevarer sin skarphed. Med en hårdhed på 60 HRC på Rockwell-skalaen bevarer den skærekanten godt og er velegnet til regelmæssig slibning på en slibesten.

Den flade slibning sikrer et stabilt snit og gør det nemmere at genskabe vinklen ved vedligeholdelse. Denne form gør det muligt at bearbejde grøntsager, frugt, urter, fisk og udbenet kød med præcision.

Klingen har et originalt kobberfarvet damaskmønster, der kan genkendes på sine varme nuancer. Dens Nashiji-overfladebehandling, inspireret af pærens skindstruktur, bevarer et delikat relief på stålets overflade. Denne overfladebehandling giver en stærk visuel identitet, samtidig med at den let begrænser visse fødevarers tendens til at klæbe fast under skæringen.

Et håndtag af palisander med kontrastfuld finish

Skæftet er fremstillet af palisander, en naturlig træsort, der værdsættes for sin tæthed, holdbarhed og brune nuancer. Åretegningen varierer fra eksemplar til eksemplar, hvilket giver hver kniv et unikt udseende.

Den røde pakkawood-skæftekappe skaber en farverig overgang mellem bladet og skaftet. Dette kompositmateriale, der består af lamineret træ og harpiks, kombinerer god stabilitet med et udseende inspireret af naturtræ.

Den ottekantede form sikrer et behageligt greb og passer til både højre- og venstrehåndede brugere. Den hjælper med at placere fingrene naturligt omkring skaftet og giver præcis kontrol ved gentagne skæringer.

Samlingen mellem klingen og skaftet er forstærket med træmasse for at begrænse indtrængning af vand og madrester.

Egenskaber og fordele

• 18 cm klinge: alsidigt format til daglige skæreopgaver
• VG10-stålkern: præcis skærekant og god korrosionsbestandighed
• Damaskusstruktur i rustfrit stål: beskytter klingen i midten
• Hårdhed på 60 HRC: fremragende skærekantholdbarhed
• Kobberfarvet damaskus: originalt udseende med varme nuancer
• Nashiji-finish: traditionelt relief og håndværksmæssig karakter
• Flad slibning: stabil skæring og nem slibning
• Skæfte af palisander: naturlig fornemmelse og
• unik
• åretegning
• Klingeforstærkning af rødt pakkawood: kontrastfuld og stabil finish
• Ottekantet form:
• ergonomisk
• greb
• Japansk håndsmedning: fremstillet af Takeshi Saji

Hvordan vedligeholder du din japanske kniv?

Vask kun bladet i hånden med en blød svamp og et egnet rengøringsmiddel. Undgå at udsætte håndtaget af palisander for langvarig fugt. Tør kniven straks efter hver rengøring med en ren klud, inden du lægger den væk.

Opvaskemaskinen må ikke benyttes, og kniven må heller ikke ligge i blød i vasken. Brug et skærebræt af træ eller et blødt materiale, og undgå knogler, frosne fødevarer samt hårde overflader. For at bevare skæret bør du foretrække en slibesten, der er egnet til en hårdhed på 60 HRC.

Takeshi Sajis håndværksmæssige ekspertise

Takeshi Saji er en japansk smed, der er bosat i Village Coutelier i Takefu i Fukui-præfekturet. Her er flere håndværkere samlet, som viderefører regionens knivsmedetraditioner og videregiver deres teknikker til de nye generationer.

Takeshi Saji, der i 1990'erne blev anerkendt som traditionel mesterhåndværker af det japanske økonomiministerium, arbejder med forskellige klingekonstruktioner og materialer. Hans kreationer er især værdsat for deres damaskering, farvekombinationer og håndlavede udførelse.

Rainbow Nashiji-serien kombinerer en kerne af VG10-stål, rustfrie lag og en original kobberfarvet overflade. Skæftet af palisander, den røde klingeforstærkning og den ottekantede form fuldender et design, der er både traditionelt og udtryksfuldt. Variationerne i damaskeringsmønsteret og træet gør hvert eksemplar unikt. Da produktionen er begrænset, kan tilgængeligheden være sporadisk.

Takeshi Saji VG10 Rainbow Nashiji-knivene venter på dig på Knifeleader.eu!