Wusaki Nakata Erable BS2 16,5 cm håndlavet japansk santokukniv med ahornskæfte

En alsidig japansk kniv

Wusaki Nakata BS2-knive er velegnede til alle kokke, uanset om de er erfarne eller nybegyndere. De er fremstillet i Japan og kombinerer stil og ydeevne for at gøre det lettere at skære i hverdagen.

Denne Wusaki Nakata-kniv er fremstillet af Tadafusa Cutlery. Bestikfabrikken blev grundlagt i 1948 i hjertet af byen Sanjo (Niigata-præfekturet), et område, der er kendt for sin århundredlange historie inden for netop denne sektor. Byen er også kendt som "Smedenes by".

Denne santoku-kniv har et blad, der er smedet efter metoder, der er tilpasset de japanske smedes gamle teknikker ( de samme, som skabte de traditionelle sværd).

Baseret på en struktur kendt som San Maï (som betyder "3 lag" på japansk) har bladet en kerne af hårdt stål og et foldet beskyttende lag.

Knivens kerne er japansk BlueSteel n°2(Aogami på japansk). Dette stål har fået sit navn fra det blå papir, som Hitachi (stålproducenten, der har udviklet det) pakker det ind i.

Denne særlige legering er beriget med kulstof, krom og wolfram: Kulstofindholdet er omkring 1,2 %, hvilket er højere end gennemsnittet på mellem 0,5 og 1 % for vestlige og japanske klinger. Et kulstofindhold i denne størrelsesorden gør det muligt at opnå en styrke på omkring 62 HRC på Rockwell-skalaen. Takket være denne styrke kan bladets kant være utrolig fin, hvilket giver en ekstrem skærekvalitet. Den anden fordel ved et så højt hårdhedsniveau er, at skæret holder længere. Hårdere stål slides nemlig mindre hurtigt, så kanten forbliver skarpere i længere tid og skal slibes mindre.

For at omgive aogamien og danne San Maï er der et lag mildtrustfrit stål (2 lag, når det foldes rundt om kernen = 3 lag) for at give kernen en let beskyttelse. Det er dette lag af blødt stål, der giver den traditionelle Nashiji-finish. Faktisk er Nashiji en teknik, der kan se ud til at give bladet en kedelig finish, men som giver det et rustikt udseende, der er meget værdsat af japanske kokke.

Bladet er slebet på begge sider i en meget spids vinkel, hvilket yderligere minimerer indsatsen ved brug. Faktisk er japansk kulstofstål som Aogami #2, der er brugt til denne serie, meget værdsat i landet med den stigende sol, fordi det er så let at slibe. På trods af deres langtidsholdbare skær er de faktisk meget hurtige at slibe og kræver meget lidt tid.

Der er valgtlys ahorn til håndtaget. Dette tætkornede træ spalter ikke så let. Det er et træ, der egner sig til hverdagsbrug, og som har en fremragende holdbarhed på lang sigt. Dets attraktive åretegning er unik for hver model.

Det er ottekantet og ligger godt i hånden, både for højre- og venstrehåndede.

Sådan plejer du din håndlavede japanske kniv

Wusaki køkkenkniven skal vaskes i hånden efter brug med et mildt rengøringsmiddel og en ikke-slibende svamp. Tør den af umiddelbart efter brug. Sæt ikke kniven i opvaskemaskinen, læg den ikke i blød i vasken, og lad den ikke lufttørre.

Det ydre lag af legeringen beskytter det meste af bladet bedre mod oxidering. Kun skæret (du kan nemt se afgrænsningen på billederne) efterlader kulstofstålet eksponeret og ubeskyttet mod oxidering. Det er helt normalt, at overfladen nær skæret bliver en mørkere blå nuance med tiden. Det udgør ingen fare. Det er bare elementerne i stålet, der reagerer over tid på de forhold, der opstår.

Klik her for at købe en WusakiSharpening-sten!