Wusaki Nogami BS2 15 cm håndlavet japansk nakiri-kniv med valnøddeskæfte

Wusaki Nogami-knivserien vil appellere til de mest krævende kokke. Høj skæreevne, langtidsholdbart skær og autentisk design er de vigtigste fordele ved denne serie.

Wusaki Nogami-køkkenknive er udelukkende håndsmedede i Japan. Fra smedning af bladet til samling, polering af håndtaget og slibning af skærefladen tager den anerkendte Tadafusa-bestikfabrik sig af det hele. Bestikfabrikken blev grundlagt i 1948 i hjertet af byen Sanjo (Niigata præfektur), der erkendt for sin 350-årige smedehistorie. Byen er også kendt som "Smedenes by". Hver kniv er håndlavet af eksperter. Tadafusa har vundet flere priser for sit upåklagelige håndværk i den værdige tradition fra tidligere tiders smede.

Nakiri-kniven på 15 cmmed sit lige, firkantede blad giver dig mulighed for at skære dine grøntsager i skiver og tern på asiatisk vis. På grund af dens imponerende størrelse kan du bruge den til grøntsager i forskellige størrelser.

San Maï Nashiji: et originalt design

De 2 ståltyper, der indgår i knivens sammensætning, har komplementære egenskaber. Mens Blue Steel er hårdere og mindre koncentreret i krom, er blødt rustfrit stål blødere og mere modstandsdygtigt over for korrosion. Det er den perfekte kombination af styrke og skarphed og rustbestandighed og fleksibilitet (bladet er strengt taget ikke fleksibelt, men det betyder, at det ikke går i stykker ved det mindste stød).

3 lag stål udgør bladet på denne Wusaki-kniv. Denne japanske teknik kaldes San Maï(3 lag på japansk).

Kernen er lavet af japansk Blue Steel n°2(Aogami #2 på japansk). Dette stål har fået sit navn fra det blå papir, som Hitachi pakker det ind i. Med et kulstofindhold på omkring 1,2 % bliver klingen virkelig robust (i betragtning af at gennemsnittet normalt er mellem 0,5 og 1 % for vestlige og japanske klinger tilsammen, siger det ikke så lidt!) Som følge af denne styrke kan klingens kant skærpes yderligere, hvilket giver en bedre skærekvalitet. Blue Steel-kernen er derefter omgivet af et lag mildtrustfrit stål, som beskytter kernen. Det produceres af Hitachis stålværker og har en særlig sammensætning, der er beriget med kulstof, krom og wolfram. Det er dette lag af blødt stål, der giver Nashiji en rå finish på hele overfladen. Vi sætter stor pris på den grovsmedede effekt, som giver et autentisk designpræg.

Uovertruffen skarphed

Bladet har en hårdhed på 62-63 HRC, hvilket er en af de højeste hårdheder inden for bestik. Takket være denne styrke kan bladets kant være utrolig fin, hvilket giver en ekstrem skærekvalitet. Bladet er slebet på begge sider i en meget spids vinkel, hvilket yderligere minimerer skæreindsatsen.

En anden fordel ved denne hårdhedsgrad er den langtidsholdbare skærekant. Skæret forbliver skarpt i lang tid, hvilket gør behovet for slibning meget mindre hyppigt.

Ved normal hjemmebrug skal kniven f.eks. ikke slibes mere end 2-3 gange om året.

Nemmere generel vedligeholdelse af kniven

En kniv, der både er rustfri og kulstofberiget, er generelt svær at slibe og kræver stor tålmodighed.På trods af deres langtidsholdbare skærer japanske kulstofstål som Aogami #2, der er brugt til denne serie, meget værdsat for deres lette slibning.

Bladet har heller ikke nogen akavet beskyttelse (et tykt lag i begyndelsen af bladet for at beskytte fingrene), så det er nemt at slibe i hele bladets længde.

Bladet er beskyttet mod oxidering af et lag rustfrit stål, der omgiver kernen. Det er helt normalt, at overfladen nær skærekanten bliver mørkeblå ved brug. Du kan være sikker på, at det ikke er sundhedsfarligt.

I modsætning til traditionelle japanske knive kan bakterier, rester og fugt ikke trænge ind i håndtaget. Skæftet i rustfrit stål fungerer som en barriere, hvilket gør vedligeholdelsen meget nemmere. Skæftet i rustfrit stål fungerer som en barriere, hvilket gør vedligeholdelsen meget nemmere.

Håndtaget er lavet af valnød , et massivt træ med mange fordele, bl.a. god modstandsdygtighed over for fugt og varme. Det er et eksklusivt træ, der er værdsat for sin robusthed. Desuden er det perfekt til både højre- og venstrehåndede.

Wusaki Nogami-serien er et ægte blikfang med sit autentiske grovsmedede design og fremragende skæreevne.

Vælg en slibesten til at vedligeholde din klinge på vores KnifeLeader-side!