Yoshimi Kato AS Nashiji 21 cm håndlavet japansk kokkekniv

Først og fremmest, hvad bruger man en kokkekniv til? Det er en meget alsidig kniv, som kan snitte, hakke, mejsle ... Den kan bruges til friske krydderurter, men også til fisk og kød (uden ben), grøntsager ... Du vil hurtigt finde en anvendelse for den! Dette er helt sikkert den kniv, du skal vælge, hvis du ønsker at opgradere og ikke ved, hvilken model du skal vælge.

Bladet på Yoshimi Kat AS Nashiji kokkekniv er lavet af 3 lag stål. Hvordan fungerer det? Det er en japansk teknik, der har til formål at lægge forskellige legeringer oven på hinanden. Der er altid en stiv kerne omgivet af et lag blødt stål. Denne struktur kaldes San Maï, som betyder 3 lag på japansk.

For at gå mere i detaljer, lad os først tale om knivens kerne. Den er lavet af japansk Blue Super Steel (også kendt som Aogami Super), en legering produceret af Hitachis stålværk. Dette førsteklasses stål indeholder høje niveauer af kulstof, krom og wolfram. For eksempel stiger kulstofindholdet til mellem 1,4 % og 1,5 %, hvilket er ret højt sammenlignet med gennemsnittet på mellem 0,5 % og 1 % for både vestlige og japanske klinger!

Blue Super Steel er kendetegnet ved sin høje stivhed på 64/65 HRC, et meget højt indeks. Det er derfor stift og kan slibes omhyggeligt med en slibesten for at opnå tifoldig skærekvalitet.

Stivhed forbedrer også kantfastholdelsen! Jo hårdere stålet er, jo mindre bliver det slidt. Det forbliver skarpt i lang tid. Behovet for at slibe er mindre hyppigt (for en kniv, der bruges af en privatperson, skal du f.eks. regne med 2 til 3 slibninger om året)! Desuden erAogami Super, der bruges til denne serie, meget værdsat af japanerne, fordi den er nem at slibe. På trods af den meget skarpe kant er den faktisk nem at vedligeholde.

Et lag blødere rustfrit stål omgiver kernen på hver side (deraf de 3 lag) for at beskytte den mod oxidering og gøre skærefladen mindre sprød under brug (det giver bladet lidt "smidighed").

Bladet er slebet i rå tilstand, også kendt som Nashiji, hvilket giver det et rustikt, karakterfuldt udseende. Bladet er håndslebet for at garantere fremragende skæreevne fra allerførste brug. Kanji er indgraveret direkte af håndværkeren på skærefladen.

Håndtaget er lavet af sandeltræ, et mørkt træ, som er både robust og behageligt at arbejde med. Dets ottekantede form ligger godt i hånden og giver bedre kontrol over kniven. Det hvide skæfte af pakka-træ danner forbindelsen mellem blad og håndtag. Pakkawood er et antibakterielt kompositmateriale, som er modstandsdygtigt over for fugt, og som bruges meget til bestik. Håndtaget er velegnet til ambidekstral brug!

Overgangen mellem blad og skaft er fyldt med træmasse, hvilket gør den vandtæt og forhindrer små stykker affald og vand i at trænge ind i skaftet, hvilket giver bedre hygiejne.

Hvordan plejer jeg min kniv?

Den skal vaskes i hånden for at bevare sit udseende og sin effektivitet over tid. Derefter kan du tørre den af med en blød klud og opbevare den et tørt sted. Den må ikke komme i kontakt med fugt i længere tid. Opvask, iblødsætning i vasken eller lufttørring er alt sammen noget, man skal glemme (og det gælder alle knive, også de rustfrie!).

Det er helt normalt, at stål bliver mørkeblåt med tiden på trods af god pleje. Det er ikke farligt, da Aogami Super er et meget reaktivt stål.

Find ud af mere om smeden!

Den 21 cm lange kokkekniv (også kaldet Gyuto) er lavet af den japanske smed Yoshimi Kato san, en certificeret håndværker fra byen Takefu. Yoshimi san har studeret under flere kendte smede, bl.a. sin svigerfar Hiroshi Kato san, som er højt respekteret i Japan. Sidstnævnte er en af Japans største smedemestere og har skabt knive næsten hver dag i næsten 50 år! Hans ekspertise er kolossal, og han var en af grundlæggerne af TakefuKnife Village, som letter arbejdet for områdets smede ved at give dem mulighed for at dele deres knowhow, udstyr og ideer, og som også er blevet et meget eftertragtet område for smedelærlinge.

(Hiroshi san til venstre og Yoshimi san til højre)

Yoshimi Kato san underviser nu også den næste generation i sin kunst. Han har overtaget sin svigerfars værksted og fortsætter med at skabe sin mesters knive, som siden er gået på pension, samtidig med at han skaber sin egen serie af knive. Hver Yoshimi Kato-kniv er fremstillet efter japansk tradition ved hjælp af omhyggelige teknikker og de fineste efterbehandlingsprocesser. Det er unikke produkter, som vil opfylde dine behov, og de er også en ideel gave til en kok.

Yoshimi Kato san begyndte sin læretid i 2013. Han er en ekstremt talentfuld smed, som lærer meget hurtigt. Han fortsætter Hiroshi Kato san's arbejde, samtidig med at han bringer innovative ideer til bordet!

Klik her for at se alle Yoshimi Katos japanske knive!