Yoshimi Kato AS Brut 15 cm håndlavet japansk universalkniv

En håndlavet kniv smedet af en japansk smed

Denne Universal-kniv er skabt af en talentfuld ung japansk håndværker: Yoshimi Kato, en certificeret smed fra byen Takefu. Han blev uddannet af fremtrædende mestre, herunder Hiroshi Kato San, hans svigerfar, en respekteret skikkelse inden for bestik i Japan og internationalt.

(Hiroshi san er til venstre; Yoshimi san er til højre)

Hiroshi Kato, en af vor tids største smedemestere, har i årtier beskæftiget sig med den daglige fremstilling af knive. Som en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village var han medvirkende til at samle adskillige smedeværksteder og skabe et sted, hvor smedene kunne udveksle erfaringer og udvikle og bevare det japanske håndværk. I dag giver Hiroshi Kato sin knowhow videre til den næste generation.

Yoshimi San har overtaget sin mesters værksted og fortsætter med at lave sin mesters knive (som nu er gået på pension) samt sine egne kreationer. Han begyndte sin læretid i 2013 og viste hurtigt et enestående talent for håndværket. Ved at fortsætte med at producere Hiroshi Katos kreationer og tilføje sine egne designs er Yoshimi med til at videreføre kunsten, samtidig med at han bringer innovationer, der værdsættes af både kokke og kniventusiaster.

Kato-knive fremstilles i henhold til japansk knowhow, med respekt for traditioner og ved hjælp af teknikker, der kræver stor præcision. Hvert stykke er unikt og vil blive værdsat af både kokke og samlere af japanske knive.

Et blad i højtydende Blue Super Steel

Bladet på din håndlavede japanske kniv er designet efter San Maï-strukturen (som betyder "3 lag"), en typisk japansk metode: En stiv stålkerne smedes og dækkes derefter med et blødere lag stål for at opnå optimal balance. Dette ydre lag foldes derefter om sig selv for at danne de to ydre lag.

Til kernen i din Universal-kniv er der brugt japansk Aogami Super-stål (også kendt som AS eller Blue Super Steel). Det er en legering, der produceres af den berømte stålproducent Hitachi, og som består af krom, wolfram, men frem for alt kulstof, med et indhold på omkring 1,5 %. Kulstof er nøgleelementet i at øge legeringens hårdhed, og til sammenligning har en vestlig kniv generelt et kulstofindhold på mellem 0,5 og 1 %.

Blue Super Steel er et meget hårdt stål, der når op på 65HRC på Rockwell-skalaen. Denne legering giver et ekstremt fint skær, hvilket giver din japanske køkkenkniv fremragende skæreevner.

Takket være den høje hårdhed bevarer din kniv sin skarphed i lang tid og slides ikke så hurtigt. Det betyder, at den forbliver skarp i lang tid og skal slibes sjældnere (til husholdningsbrug behøver du sandsynligvis kun at slibe den 2-3 gange om året). Desuden sætter japanerne pris på dette stål, fordi det er nemt at slibe.

Kernen omsluttes derefter af et lag blødere rustfrit stål, som beskytter den og giver bladet en vis smidighed. Denne kniv bliver ikke fleksibel, men dens blad er mindre tilbøjeligt til at gå i stykker ved små stød.

Bladet får derefter en mørk, smedet finish, som giver kniven karakter og et traditionelt udseende, som japanske kokke sætter pris på.

Bladet er håndslebet for at opnå optimal skæreevne. De japanske tegn på bladet er håndgraverede for at give et strejf af autenticitet.

Robust håndtag af kirsebærtræ

Håndtaget på din kniv er lavet af kirsebærtræ, en robust og langtidsholdbar træsort. Dets ottekantede form gør det velegnet til alle kokke, uanset om de er højre- eller venstrehåndede, og giver et behageligt greb for optimal manøvredygtighed.

For at fuldende håndtaget er der tilføjet en klar pakkawood-bolster. Det er et kompositmateriale af harpiks og lamineret træ, som er meget modstandsdygtigt over for temperatursvingninger. Skæftet står i perfekt kontrast til den mørkere nuance på resten af håndtaget.

For at udfylde hullerne, hvor bladet møder håndtaget, er der tilføjet træpasta. Det sikrer optimal vandtæthed og forhindrer, at der trænger vand eller små fødevarer ind.

For at passe på din håndlavede japanske kniv anbefaler vi, at du udelukkende vasker den i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Efter vask skal du sørge for at tørre den med det samme og opbevare den et tørt sted. Den må ikke lægges i blød i vasken eller i opvaskemaskinen.

På trods af omhyggelig vedligeholdelse er det normalt, at bladet skifter farve med tiden. Det er en naturlig reaktion i kulstoffet, som skyldes luftens fugtighed og surhedsgraden i den mad, der skæres i. Disse variationer har ingen indflydelse på knivens ydeevne og udgør ingen risiko for brugen af den.

Find mange japanske knive af høj kvalitet på KnifeLeader.eu!