Wusaki Yuzo BS2 18 cm håndlavet japansk kokkekniv

Denne 18 cm Wusaki Yuzo kokkekniv er en alsidig kniv. Den giver dig mulighed for at hakke, snitte eller snitte en lang række fødevarer. Med den kan du klare kød, grøntsager eller friske krydderurter!

Muneishi Forge blev grundlagt i 1955 af Hirotaka Muneishi san, som var anden generation af familiens smede. I begyndelsen var fokus på værktøj som økser og macheter. Det var med tredje generation af smede, at familien vendte sig mod køkkenknive: Kosuke Muneishi overtog arbejdet og udfører selv alle fremstillingsfaser, fra smedning til hærdning, hamring og slibning. Vær dog opmærksom på, at da produktionen er håndværksmæssig, er lagrene begrænsede, og tiden for genopfyldning kan variere.

Detaljer om bladet :

Bladet har en San Maï-struktur : Det betyder, at bladet består af 3 lag stål. I midten er kernen ofte meget hård. Derefter kommer et beskyttende lag, der foldes over det (derfor de 3 lag).

Kernen er lavet af Aogami 2 (også kendt som Blue #2 Steel), et japansk stål, der produceres af det internationalt anerkendte Hitachi-stålværk. Denne legering indeholder 1,2 % kulstof, hvilket er højere end gennemsnittet i vestlige knive (ca. 0,5 %). Dette kulstof gør stålet stivere, hvilket igen gør det muligt at slibe det skarpere. Det forbedrer din skærekant, så du får ubesværede, rene snit. Når du vil vedligeholde skæret på din kniv, skal du i øvrigt gøre det med en sten med den rigtige kornstørrelse!

Denne hårde kerne er så omgivet af et lag blødt jern. Du kan se forskellen på legeringerne i bunden af bladet med afgrænsningen af farverne. Jernet tilføjer lidt smidighed (ikke i form af fleksibilitet, men snarere i form af modstandsdygtighed over for brud).

Hvad angår finishen, er der indgraveret diskrete kanji på skærefladen, hvilket giver en autenticitet, som vil glæde kendere. Den rå smedefinish giver også kniven et rustikt præg. Denne type finish er meget populær blandt japanske kokke, da den har et mere traditionelt udseende og giver den masser af karakter!

Detaljer om håndtaget :

I forlængelse af bladet er der et attraktivt rubinfarvet Pakka-træskæfte. Dette materiale er udviklet ved hjælp af lamineret træ og harpiks, der alle er varmpresset sammen. Resultatet er naturligt med nogle af de årer, man forventer at se i træ. Materialet er modstandsdygtigt over for fugtighed og temperatursvingninger.

Træpasta udfylder mellemrummet mellem bladet og Pakkawood. Det gør håndtaget vandtæt og forhindrer, at der kommer små rester ind.

Pakka-træet forlænges af morado-træ. Dette eksotiske træ anses for at være førsteklasses, og dets varme nuancer er meget behagelige. Træets åretegning er unik for hvert stykke. Den ovale form gør det muligt at bruge det med begge hænder. Alle er lette og nemme at håndtere.

Tips til pleje af min kniv:

Legeringen her er følsom over for oxidering (både kulstof og jern på ydersiden). Kniven bør derfor vaskes i hånden uden at lægge den i blød i vasken. Efter vask tørres den af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt.

Vær dog opmærksom på, at den kan variere i farve over tid, selv om du er meget forsigtig. Det er en normal udvikling af legeringen (kniven er i konstant kontakt med fugtig mad, og der findes også fugt i den omgivende luft ...). Du kan smøre stålet ind i mineralolie fra tid til anden.

Bladet kan være lidt olieret, når det ankommer. Det er helt normalt og hjælper med at beskytte bladet. Du skal blot vaske kniven før første brug, så forsvinder olien.

Et bredt udvalg af håndlavede japanske knive venter på dig på vores side!