ZDP-189 San Maï 24 cm japansk håndværksmæssig Sukenari-kokkekniv med ibenholtskaft

Det japanske firma Sukenari blev grundlagt i 1933 og har specialiseret sig i fremstilling af knive af høj kvalitet. Sukenaris smede er kendt for deres ekspertise inden for smedning af klinger, som de har arvet fra de gamle teknikker, der blev brugt til at fremstille samurai-katanaer. Faktisk er de i stand til at producere Honyaki-klinger, som er de højeste kvalitetsklinger, der findes. Deres knive er værdsat for deres blanding af traditionelle teknikker og moderne design.

Et typisk japansk San Maï-blad

Denne Sukenari-kokkekniv har et 24 cm langt blad med en San Maï-struktur, som betyder "3 lag" på japansk. Det betyder, at bladet består af en stiv stålkerne omgivet af blødere stål for at beskytte det og give det balance.

Bladkernen er lavet afZDP-189pulverstål, en japansk legering af høj kvalitet fremstillet af den berømte stålproducent Hitachi. Dette stål er kendetegnet ved et højt kulstofindhold (næsten 3 %), hvilket giver det stor hårdhed og fremragende kantfastholdelse. Det indeholder også ca. 20 % krom for at modstå korrosion. Det kombinerer fordelene ved kulstofstål med fordelene ved rustfrit stål.

Klingen opnår en hårdhed på 65 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket viser dens høje ydeevne og lange holdbarhed. På grund af det høje kulstofindhold kræver det dog omhyggelig vedligeholdelse (se vores tips nedenfor).

Den anvendte legering er sjælden og vanskelig at bearbejde, hvilket forklarer dens højere pris. Man skal være ekspert i at forme den, som Sukenari-smedene er, for at undgå store tab.

Den stive kerne dækkes derefter af et lag blødere stål, der er foldet på begge sider, hvilket skaber San Mai. Dette ydre lag beskytter kernen og giver en let smidighed til den høje stivhed. Det gør stålet mindre skrøbeligt i brug, da det er mindre følsomt over for slag. Du kan også se overlejringen af stållag på skærefladen. En tilfældig bølge løber i hele klingens længde.

Endelig er klingen blevet elegant poleret og indgraveret med autentiske kanji. Dette er en klinge med stor karakter.

Et ottekantet håndtag i Macassar ibenholt

Den japanske kniv har også et storslået håndtag i Macassar ibenholt, et sjældent eksotisk træ fra Indonesien. Dette prestigefyldte træ har en mørk farve, der er nuanceret af en bred åretegning, der spænder fra brun til sort. Det er et massivt træ med en glat, ensartet kornstørrelse, der sikrer et langtidsholdbart håndtag.

Håndtaget er skåret i en ottekantet form for at give et behageligt greb og optimal manøvredygtighed for alle kokke, både højre- og venstrehåndede. En hvid micarta-ring og et bolster af sort bøffelhorn fuldender håndtaget. Skæftet giver kniven balance.

Træmasse fylder området, hvor bladet passer ind i håndtaget, hvilket gør kniven vandtæt. Skåret mad og rengøringsvand kan ikke trænge ind.

Pleje og vedligeholdelse

Det er vigtigt at passe godt på denne håndlavede japanske kniv med højt kulstofindhold ved at følge disse nyttige tips.

Vask den i hånden med en blød svamp og et egnet rengøringsmiddel. Må ikke sættes i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vasken. Undgå at gøre håndtaget vådt under rengøringen. Sørg for at tørre den grundigt efter vask for at fjerne eventuel fugt.

Opbevar det derefter et tørt sted, f.eks. i kufferten. Bemærk, at på grund af det høje kulstofindhold i legeringen kan bladet ændre udseende en smule med tiden.

Endelig er det vigtigt at slibe klingen med en sten, når det er nødvendigt. Denne operation kan være vanskelig for begyndere på grund af stålets høje hårdhed. Hvis du ønsker det, står vores slibeservice til din rådighed for at lette vedligeholdelsen af din kniv.

Sukenaris ZDP-189 San Maï-serie er tilgængelig på vores hjemmeside!