Kanetsugu Zuiun stål SPG2 damaskus 15 cm japansk universalkniv

Kanetsugu-mærket blev skabt i 1918. Det blev grundlagt af Matsujiro Kawamura, en efterkommer af den japanske sværdmager Kanetsugu. I over 100 år har Kanetsugu tilbudt højtydende, langtidsholdbare knive, der hjælper dig med at tilberede dine opskrifter. For at fejre 100-året for dens oprettelse er Kanetsugu Zuiun-knivserien født!

Den kombinerer perfekt moderne produktionsteknikker med de traditionelle teknikker fra tidligere tiders smede. Zuiun betyder "skyen, der dukker op som et godt varsel", et passende navn til at fejre mærkets 100-års jubilæum.

Model:

Denne 15 cm store universalkniv gør det nemt at skære mellemstore frugter og grøntsager. Takket være den store størrelse for en universalkniv kan du også bruge den til at hakke små stykker kød, der ikke indeholder knogler. Bladet er vinklet i spidsen. Det er denne detalje, der får det til at ligne et traditionelt sværd og gør det mere autentisk.

Klinge :

Klingen har en kerne af SPG2-stål, som er pulvermetallurgisk fremstillet ( i modsætning til såkaldt massivt stål). Pulverstål skabes ved at slibe metalpartikler og gradvist tilsætte andre legeringselementer.

Det komprimeres derefter ved hjælp af kraftige hydrauliske presser og sintres (med tilføjelse af en varmebehandling ved høj temperatur) til konsolidering. Fordelen ved denne proces er, at det resulterende stål har en mere homogen sammensætning.

Denne kerne indeholder 1,3 % kulstof, hvilket øger skærets hårdhed betydeligt. Du kan derefter slibe den med præcision, da legeringen kan modstå en sådan finish. Med en hårdhed på -+63 HRC på Rockwell-skalaen bevarer bladet en markant kant på lang sigt.

Kernen er derefter omgivet af blødere stål for at beskytte den (da den er porøs og derfor mere modtagelig for oxidering): bladet er damasceneret. Det giver kniven en let smidighed (så den er mindre skør, når du bruger den). Desuden er damaskus meget æstetisk, og du kan beundre de sammenflettede bølger på skærefladen, som er unikke for hver kniv.

Overfladebehandlinger :

Bladet gennemgår en særlig hærdningsproces, Sub-Zero behandlingen. Det indebærer, at stålet opvarmes til -70 °C i løbet af få sekunder. Formålet med denne manøvre er at øge klingens stivhed og perfektionere dens skærekant, som lettere kan bringes til en knivskarp finish.

Knivens skær er Hamaguri-ba-finish, dvs. formet som et japansk sværd. Det garanterer upåklagelige snit.

Håndtag:

Det er lavet af Pakkawood, et hårdt kompositmateriale af lamineret træ og harpiks, som er varmpresset sammen. Resultatet er meget tæt på almindeligt træ, og man kan se de originale årer, der er skabt af materialeblandingen. En unik nitte med et storslået mosaiklogo er synlig for enden af hylsteret. Det sorte skæfte går hånd i hånd med den flotte damascenerede klinge.

Håndtaget er endnu mere originalt, idet det er skåret i 7 facetter. Denne unikke form passer perfekt til din håndflade.

Godt at vide:

Kniven leveres i en elegant æske af lyst, poleret paulownia-træ med et smukt japansk design på toppen. Så du kan nemt give den til en entusiast eller give dig selv en meget flot gave.

Pleje: Vask kniven i hånden, og tør den straks af med en blød klud, før du opbevarer den væk fra fugt. Må ikke sættes i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vand.

Oplev alle Kanetsugu Zuiun-knive udvalgt af vores team!