16,5 cm japansk santokukniv Yuzo Black AS brændt eg

Yuzo Hamono Black AS 16,5 cm santoku-kniv er en kniv til alle formål! Dens blad er lidt mere buet end en kokkekniv (som den ofte sammenlignes med), hvilket gør den ideel til at hakke alle slags fødevarer. Må ikke bruges til hårde fødevarer som squash, osteskiver eller knogler.

Knivene i serien er fremstillet af Tsunehisa-bestik direkte i Japan.

Et originalt, behageligt håndtag

Egetræ fra øen Kyūshū blev valgt til at designe håndtaget på den japanske kniv yuzo hamono. Dette holdbare træ har modstået tidens tand (hvilket er grunden til, at det ofte bruges i møbeldesign). Eg er modstandsdygtigt over for fugt, stød og vibrationer (så det bevarer sin oprindelige form på lang sigt).

Enden af håndtaget er brændt (den mørkere del). Det gør det endnu mere modstandsdygtigt, samtidig med at det giver en karakteristisk stil, som vil glæde kokke. Farvekontrasten er upåklagelig.

Denottekantede form med 8 sider er velegnet til både højre- og venstrehåndede kokke. Den er let og nem at håndtere og er en fornøjelse at bruge, selv til lange udskæringer.

Mellemrummene mellem de to materialer er udfyldt medtræspartel , så de er vandtætte over for fugt eller små madvarer, der kan finde vej ind.

En japansk santoku-kniv med karakter

Din santoku-kniv har en typisk japansk bladstruktur kaldet San Mai. For at skabe den samles 3 sammenlåsende lag af stål. En hård kerne fungerer som kernen og er omgivet af et lag blødere stål, der beskytter den og giver den større styrke. Resultatet er et afbalanceret blad, der kombinerer fordelene ved begge legeringer.

Her er bladkernen lavet af japansk Aogami Super Steel, også kendt som Blue Super Steel. Det er skabt af den berømte stålproducent Hitachi, der er internationalt kendt for sine mange innovationer i forhold til forskellige legeringer.

Aogami Super (AS) er stærkt beriget med kulstof, op til 1,5 %. Det er en stor fordel, da kulstof giver den stivhed, der er nødvendig for, at en klinge kan holde sin form. Desuden holder en hård legering bedre på kanten over tid. Med dette høje kulstofindhold opnår den en hårdhed på 65HRC på Rockwell-skalaen. Dette indeks viser, hvor hårdt en legering er lavet til at skære uden at blive træt.

På trods af sin åbenlyse hårdhed er denne legering stadig behagelig at slibe, når behovet opstår. En virkelig fordel.

Som tidligere nævnt er kernen i San Maï belagt med et lag rustfrit stål, som giver bedre modstandsdygtighed over for korrosion og samtidig giver den mere "fleksibilitet". Denne kniv bliver ikke fleksibel, men den er lidt mere modstandsdygtig over for stød end stål, der er for hårdt og kan gå i stykker af sig selv.

Endelig har dette blad en grovsmedet finish, som giver det en meget traditionel fornemmelse. Den er ikke poleret, hvilket giver den sit mørke udseende. Klingen er også hamret for at give den ekstra karakter.

Pleje af din japanske kniv

Din køkkenkniv skal vaskes i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Læg den ikke i blød i vasken, og sæt den ikke i opvaskemaskinen. Da kniven kan oxideres (primært på grund af dens kulstofindhold), skal den holdes væk fra fugt. Undgå at gøre håndtaget for vådt.

Når du bruger den, skal du tørre bladet af regelmæssigt for at forhindre, at det kommer i kontakt med madens syreindhold i for lang tid.

Med tiden kan bladet ændre farve: Det er normalt! Det skyldes madens surhedsgrad og luftens fugtighed: det er en naturlig reaktion.

Find ud af mere om vores Yuzo Hamono-knive!