Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 18 cm japansk håndlavet santoku-kniv

Denne santoku-kniv er lavet af materialer af høj kvalitet

Denne 18 cm Masashi Yamamoto japanske santoku har et blad med en struktur, der er kendt som San Maï, hvilket betyder "3 lag" på japansk. Bladet er konstrueret af en kerne af stift stål, som derefter er dækket af et lag blødere stål, der ligger som en sandwich. Denne struktur afbalancerer kernens hårdhed, samtidig med at den beskytter den.

Bladkernen her er lavet af japansk Aogami #1-stål (også kendt som BS1 eller Blue Paper Steel #1). Denne legering fremstilles af det verdensberømte Hitachi-stålværk.

Aogami #1-stål indeholder ca. 1,3 % kulstof, som er det element, der skal til for at øge en legerings hårdhed. En hård legering har en skarpere skærekant, der holder længere end gennemsnittet. Her opnår klingen 63 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket er et bevis på dens fremragende kantbevarelse og skæreevne.

Det er en dyr legering, som kun få smede mestrer. Hvis Aogami #1-stål blev håndteret forkert, ville tabene være betydelige og kostbare. Masashi Yamomoto san er en af de smede, der er eksperter i at arbejde med denne førsteklasses legering.

Den stive kerne er derefter omgivet af et lag blødt jernstål, der er foldet på hver side. Sådan dannes San Mais 3 lag: kernen beskyttes, og dens høje stivhed afbalanceres. Blødt jernstål er en legering, der er beriget med jernmalm, så knivbladet kan oxideres og kræver meget omhyggelig vedligeholdelse (se vores tips nedenfor).

Bemærk, at Masashi Yamamoto-knive har en finere spids end den gennemsnitlige kniv. Faktisk bliver bladets tykkelse mindre, når man når til spidsen, hvilket gør det mere fleksibelt og derfor lettere at skære med en mere behagelig, naturlig fornemmelse i brug. Dette er endnu et bevis på denne fremragende smeds ekspertise. Men pas på ikke at presse for hårdt, for fleksibiliteten har sine grænser!

Klingen har fået en traditionel sort Nashiji-finish. Det giver den et rustikt udseende med en æstetik, der minder om en smedet klinge. Du kan også se den fine kanji-gravering og smedens stempel på den øverste del af klingen.

Kvædetræ blev valgt til knivens håndtag. Kvæde er et meget tæt træ, der er modstandsdygtigt over for temperatursvingninger og fugtighed. Denne holdbare træsort kan kendes på sin lyse farve.

Knivens skæfte er lavet af ibenholt for at supplere håndtaget. Ibenholt er en ædel træsort, hvis mørke nuance står i elegant kontrast til kvædetræets lethed. De to træsorter er adskilt af en delikat hvid micarta-ring.

Håndtaget har en ottekantet form, der passer til alle kokke, både højre- og venstrehåndede. Håndtaget passer perfekt til din håndflade for optimal manøvredygtighed og knivkontrol.

Pleje og vedligeholdelse

Som nævnt ovenfor kan denne japanske kniv oxideres på grund af dens høje indhold af kulstof og jern. Det anbefales ikke at putte den i opvaskemaskinen eller lade den ligge i blød i vasken.

Denne kniv bør kun vaskes i hånden. Brug en mild sæbe og en ikke-slibende svamp i lunkent vand, og pas på, at håndtaget ikke bliver for vådt. Når kniven er vasket, tørres den forsigtigt af for at fjerne eventuelle spor af fugt, og opbevares derefter et tørt sted.

Bemærk, at trods den største omhu kan bladet ændre farve med tiden. Det er helt normalt! Legeringen reagerer naturligt på elementer som f.eks. madens surhedsgrad eller luftens fugtighed.

For at beskytte din klinge og sikre dens levetid anbefaler vi, at du brugermineralolie fra tid til anden.

Find ud af mere om den utrolige Masashi Yamamoto

Denne japanesantoku-kniv er lavet af smeden Masashi Yamamoto, som laver helt enestående knive. Den unge smed lærte håndværket i sin familie sammen med sin storebror. I 2013 følte han sig klar og besluttede at udvikle sit eget værksted.

Masashi Yamamoto designer og skaber knive, som er enestående unika. Faktisk er de meget værdsatte for deres knives hårdhed. Masashi san opnår denne hårdhed gennem særlige tekniske behandlinger og varmebehandlinger. På trods af sin unge alder underviser han allerede to lærlinge i sin kunst! Masashi Yamomoto er en smed med en unik stil, der gør ham symbolsk: Han er vant til at smede i klipklapper, ofte med en cigaret i munden!

KnifeLeader tilbyder et bredt udvalg af Masashi Yamamoto-knive!