Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 12 cm håndlavet japansk universalkniv

Kvalitetsmaterialer til denne universalkniv

Masashi Yamamoto JapaneseUniversal-kniven har et blad med en typisk japansk San Mai-struktur ("3-lags" på japansk). Det betyder, at bladet har en kerne af stift stål, som derefter er dækket af et lag af lidt blødere stål. Formålet med sidstnævnte er at beskytte kernen og afbalancere dens stivhed.

Masashi Yamamoto valgte at fremstille kernen i denne kniv af Aogami #1-stål (også kendt som Blue Paper Steel #1 eller BS1), en japansk legering i topklasse, som fremstilles af det verdenskendte Hitachi-stålværk.

Denne legering har et højt kulstofindhold på næsten 1,3 %, og kulstof er det afgørende element for at øge en legerings hårdhed. Jo hårdere et stål er, jo længere holder det sin skarpe kant. Universal-kniven opnår en hårdhed på 63 HRC, hvilket er et bevis på skærets ydeevne og dets fremragende evne til at holde på kanten.

Aogami #1-stål er svært at mestre for smede, og det har sin pris. Man skal være ekspert for at arbejde med det og undgå dyre tab. Masashi Yamamoto er en af disse ekspert-smede.

Den stive kerne er dækket af et lag blødt jernstål, en legering beriget med jernmalm. Med dette ydre lag dannes San Mai, kernen beskyttes, og dens høje stivhed afbalanceres. Da klingen er beriget med kulstof og jern, kan den oxideres og kræver meget omhyggelig vedligeholdelse fra din side (vores tips findes længere nede på denne side).

Til sidst er klingen færdig med en traditionel sort Nashiji-finish. Denne teknik giver klingen et autentisk, rustikt udseende, som om den ikke var blevet poleret. Den har en attraktiv sort nuance og ser hamret ud, snarere som en grovsmedet klinge. Klingen har også smedens kendetegn og fint indgraverede kanji.

Bemærk, at Masashi Yamamotos knive har en tyndere spids end den gennemsnitlige kniv. Faktisk indsnævres tykkelsen af bladet, når man når til spidsen, hvilket gør det mere fleksibelt og derfor lettere at skære med en mere behagelig, naturlig fornemmelse i brug. Dette er endnu et bevis på denne fremragende smeds ekspertise. Men pas på ikke at presse for hårdt, for fleksibiliteten har sine grænser!

Kvædetræ blev brugt til at designe knivens håndtag. Dette lyse træ er meget modstandsdygtigt over for temperaturvariationer og fugtighed og er værdsat for sin holdbarhed.

Håndtaget har en ottekantet form, som gør det ideelt til din håndflade. Det giver dig fuld kontrol over kniven, som er perfekt manøvredygtig. Bemærk også, at den ottekantede form er velegnet til både højre- og venstrehåndede kokke.

Et bolster fuldender håndtaget. Skæftet er lavet af ibenholt, et mørkt, ædelt træ, som står i smuk kontrast til den lyse kvædefarve. De to træsorter er adskilt af en elegant hvid micarta-ring.

Pleje af min japanske kulstofkniv

Som nævnt ovenfor kan bladet på denne kniv oxideres, fordi det indeholder en masse kulstof og jern. Den bør derfor ikke ligge i blød i vasken eller komme i opvaskemaskinen.

For at vaske bladet skal du bruge en mild sæbe og en ikke-slibende svamp under lunkent vand og undgå at gøre håndtaget vådt. Når kniven er vasket, skal den straks tørres grundigt for at fjerne alle spor af fugt. Opbevar derefter kniven på et tørt sted.

Bladet kan ændre farve en smule med tiden: Det er normalt! Det skyldes stålets naturlige reaktion på luftens fugtighed, surhedsgraden i visse fødevarer ...

Vi anbefaler at smøre bladet ind i olie fra tid til anden. Det nærer og beskytter klingen.

Den utrolige smed Masashi Yamamotos arbejde

Denne japanske kniv er smedet af Masashi Yamamoto san, en smed, der skaber enestående knive. Han er en ung, moderne smed, som har trænet håndværket sammen med sin storebror. I 2013 følte han sig klar til at etablere sit eget værksted og gik i gang.

Masashi tænker og laver helt unikke knive, som er meget eftertragtede på grund af klingernes hårdhed. Smeden opnår en sådan hårdhed gennem særlige tekniske og varmebehandlinger. Han er måske stadig en ung smed, men Masashi Yamamoto underviser allerede to lærlinge i sine færdigheder! Han er en atypisk smed og har sin egen karismatiske stil: Han smeder i klipklapper og ofte med en cigaret i munden!

Masashi Yamamotos sorte Nashiji-knive venter på dig på vores hjemmeside!