Sakai Takayuki Byakko sakimaru takohiki japansk håndværkskniv 30 cm ibenholt håndtag + skede

En klinge med et bemærkelsesværdigt, langtidsholdbart skær

Denne Sakimaru Takohiki-kniv har et blad, der er opbygget ved hjælp af San Maï-teknikken, som betyder "3 lag" på japansk. Det indebærer, at man smeder en kerne af stift stål omgivet af et lag lidt blødere stål, der er foldet ind over sig selv og danner de resterende 2 lag. Denne proces giver klingen optimal balance, samtidig med at den beskytter kernen.

Kernen i dette blad er lavet af Shirogami #1-stål (også kendt som White Steel #1), en førsteklasses japansk legering produceret af Hitachis verdensberømte stålværk. Udtrykket "Shiro" betyder hvid, og "gami" står for stål, inspireret af det hvide papir, der bruges i legeringens fremstillingsproces. Den er meget værdsat af kokke, der er knyttet til traditionelle værdier, da den er fremstillet i Japan og smedet af de bedste smede. De kan lide at bruge det, fordi det er let at arbejde med.

Denne højkvalitetslegering er beriget med jernmalm og indeholder også næsten 1,2 % kulstof, som er vigtige elementer for at øge en legerings hårdhed. Shirogami #1 opnår en hårdhed på 62HRC på Rockwell-skalaen, hvilket giver den en knivskarp kant. Bladet har en ren, langtidsholdbar kant, der giver præcise snit fra allerførste brug og kræver mindre hyppig slibning. Desuden er det nemt at slibe, når det er nødvendigt.

Den mikroskopiske struktur af denne legering er også bemærkelsesværdig. Dens homogenitet giver os mulighed for at observere en ensartet fordeling af mikrocarbider på overfladen, hvilket giver stålet en høj grad af renhed og styrker dets modstandsdygtighed over for splintring.

For det andet er det ydre lag lavet af blødere stål og omgiver kernen på begge sider. Dette arrangement er designet til at afbalancere kernens stivhed og samtidig beskytte den mod de mikrostød, der kan opstå, når man skærer. Det blødere stål giver bladet en vis fleksibilitet i brugen uden at gå på kompromis med styrken.

Bladet har en skrå kant, der kun er slebet på den ene side, hvilket gør det nemt at fjerne skiver af maden. Desuden har bagsiden af bladet et hult skær, som fremmer luftcirkulationen og forhindrer maden i at klæbe fast.

Bladet er også udsmykket med indgraverede kanji, som giver denne japanske køkkenkniv et traditionelt og autentisk præg. En af disse kanji på bagsiden af bladet lyder "白虎"(Byakko på japansk), hvilket betyder "hvid tiger" og henviser til navnet på serien.

Et elegant, ergonomisk håndtag

Håndtaget på denne håndlavede japanske kniv er lavet af ibenholt, et kostbart tropisk træ, der kan kendes på sin meget mørkebrune, næsten sorte, nuance. Ibenholt er kendt for sin høje tæthed og er ekstremt robust og modstandsdygtigt over for revner. Dets holdbarhed gør det ideelt til regelmæssig, endda daglig brug.

De dybe, varme nuancer af ibenholt forstærkes af et bolster og en base, som begge er lavet af sort bøffelhorn. Horn er et levende materiale, som kan udvise små æstetiske variationer fra den ene kniv til den anden, hvilket giver hver kniv et unikt præg.

Det ottekantede håndtag giver et ideelt greb og stor komfort, især under længerevarende skæresessioner. Dette design reducerer den træthed, der er forbundet med langvarig brug.

Bladet giver indtryk af ikke at passe helt ind i håndtaget - med vilje! Denne funktion er tilsyneladende machi, en tradition fra Sakai-regionen, der har til formål at optimere knivens balance ved at påvirke dens tyngdepunkt.

For at sikre optimal vandtæthed er mellemrummet mellem bladet og håndtaget fyldt med træmasse. Det forhindrer, at der trænger vand og skårne fødevarer ind.

Pleje og vedligeholdelse af en håndlavet japansk kniv

Det er vigtigt kun at rengøre din japanske kniv i hånden, ikke at lægge den i blød i vasken eller sætte den i opvaskemaskinen. Brug en ikke-slibende svamp og mild sæbe, og pas på ikke at gøre træhåndtaget for vådt. Efter vask skal du sørge for at tørre kniven med det samme for at fjerne alle spor af fugt og derefter opbevare den et tørt sted.

Bemærk, at der på trods af omhyggelig vedligeholdelse kan forekomme en lille variation i bladets farve med tiden. Det er helt normalt, da bladet indeholder en høj procentdel kulstof, som naturligt reagerer på madens fugtighed og surhedsgrad.

Den beskyttende skede, der følger med din kniv, er specielt designet til at passe til bladets form, hvilket sikrer optimal beskyttelse mod ekstern aggression og samtidig minimerer risikoen for skader.

Mere om Sakai Takayuki og den japanske smed

Sakai Takayuki blev grundlagt i 1950'erne i Sakai, Japan, og har arvet et væld af ekspertise inden for bestikfremstilling. Som arvtager til en gammel tradition i den region, hvor de berømte katanaer blev født, viderefører virksomheden arven fra mestersmede, som har givet deres kunst videre gennem generationer. Denne ekspertise gør det muligt for Sakai Takayuki at tilbyde japanske knive, der kombinerer moderne design med gamle fremstillingsmetoder.

Sakai Takayuki opfordrede mestersmeden Kenji Togashi til at skabe Byakko-knivserien. Kenji Togashi begyndte sin karriere i 1960'erne, og siden da har han opbygget en bemærkelsesværdig ekspertise og knowhow. Han skiller sig ud som en af de få smede, der har mestret kunsten at lave Honyaki-klinger, og hans færdigheder er blevet anerkendt med adskillige priser i løbet af hans karriere. I 90'erne blev han tildelt den prestigefyldte titel Dento-Kureishi af Japans økonomiministerium, hvilket formaliserede hans status som Master Traditional Craftsman. Denne udmærkelse understreger hans engagement i at bevare traditionelle lokale håndværksteknikker.

Sakimaru takohiki-kniven har et traditionelt japansk design. Det aflange blad er specielt designet til at skære fisk i skiver og er særligt velegnet til store stykker fisk som f.eks. tun. Den bør dog ikke bruges til alt for hårde fødevarer som squash, knogler eller frosne produkter.

Oplev resten af Sakai Takayuki Byakko-serien på KnifeLeader.eu!