Hado Ginsan 18 cm santoku japansk kniv, håndlavet

En smuk klinge i japansk Ginsan-stål

Denne santoku-kniv har et 18 cm langt blad med en San Mai-struktur. Dette japanske udtryk betyder "3 lag" og afspejler perfekt bladets konstruktion. Bladet består nemlig af en stiv stålkerne, der er omsluttet af et lag blødere stål, der er foldet på hver side. Formålet med dette design er at give klingen optimal balance og samtidig beskytte dens kerne.

Her er bladkernen lavet af japansk Ginsan-stål, også kendt som G3 eller Silver 3. Dette stål består af ca. 0,95 % kulstof, hvilket giver det større hårdhed og stivhed, så det holder skæret længere. Takket være det høje kromindhold (ca. 13,5 %) er Ginsan-stål desuden meget modstandsdygtigt over for korrosion. Kniven opnår således en hårdhed på 59/60 HRC, hvilket gør det lettere at vedligeholde bladet. Det er nemt at slibe med en sten, når det er nødvendigt.

Kernen er dækket af etlag blødere rustfrit stål, som foldes ind på hver side for at skabe de tre lag stål. Dette ydre lag beskytter kernen og giver den større fleksibilitet. Med det mener vi, at den er mere modstandsdygtig over for slag og brud under brug, ikke at den bliver fleksibel i sig selv. Desuden skaber de skiftende lag af stål et tilfældigt bølget mønster langs kanten, hvilket giver kniven et unikt visuelt udtryk.

Bladet på din santoku har en kiritsuke-formet spids, hvilket giver den en enestående skæreeffektivitet. Dette design gør det muligt for bladet at trænge lettere ind i maden. Bladet har også indgraveret kanji på begge sider og er fint poleret. Din kniv udstråler autenticitet og raffineret elegance.

Et ottekantet håndtag til alle kokke

Kniven har et håndtag lavet af kirsebærtræ, som er en hellig træsort i Japan. Valget af denne træsort er ikke uvæsentligt, da den symboliserer tingenes skønhed, den flygtige natur og livet. Mellemhårdt kirsebærtræ er både let og stærkt, hvilket giver din kniv en lang holdbarhed. Dets brune nuance med røde til rosa nuancer forstærkes, når det udsættes for lys.

Denne håndlavede japanske kniv har et ottekantet håndtag, der er designet til at passe til alle kokke, både højre- og venstrehåndede. Formen passer perfekt til din håndflade og giver optimal komfort og nem håndtering, selv under lange skæresessioner.

Endelig er rummet, hvor bladet passer ind i håndtaget, fyldt med træmasse for at gøre kniven helt vandtæt. Det sikrer, at vand ikke kan trænge ind, og at der ikke kan komme madrester ind, hvilket garanterer total hygiejne.

Sådan plejer du din japanske santoku-kniv

Kniven er lavet af materialer af høj kvalitet, hvilket betyder, at den skal vaskes op i hånden. Detfrarådesat lægge den i blød i vasken eller putte den i opvaskemaskinen. Når kniven er blevet rengjort, er det vigtigt at tørre den grundigt og med det samme for at fjerne alle spor af vand. Derefter kan du opbevare den et tørt sted, f.eks. i dens smukke etui. Ved at følge disse råd kan du sikre optimal pleje af din kniv, samtidig med at du bevarer dens kvalitet og æstetiske appel.

Oplev Sakais Hado værksted

Smeden Shogo Yamatsuka er til venstre; chef-sliberen Tadataka Maruyama er til højre.

Oprettelsen afHado-håndværkerværkstedet i Sakai var resultatet af et samarbejde mellem Sakai Fukui-præsident Ryuichiro Fukui og hans salgschef, Tadataka Maruyama. Tadataka Maruyama havde længe drømt om at blive håndværker og talte med Ryuichiro, som på sin side ønskede at relancere produktionen af håndlavede knive. Sakai Fukui koncentrerede sig hovedsageligt om industriel produktion. Så Ryuichiro tilbød Tadataka et træningskursus, mens han oprettede et internt håndværksværksted. Efter tre års intensiv træning var Tadataka klar til at gå i gang med det fælles projekt. I foråret 2019 så værkstedet endelig dagens lys.

Hado (刃道), som betyder "knivenes vej" på japansk, blev valgt som navn til værkstedet på grund af dets betydning. Udtrykket afspejler håndværkernes ambition om at forfølge deres vej til ekspertise i deres kunst og perfektionere sig selv hver dag. I hver eneste kreation lægger de hele deres tamashi (魂), deres sjæl, i at skabe storslåede knive med en enestående skæreevne.

Denne santokukniv kiritsuke santokukniv er smedet af Shogo Yamatsuka, en smed oprindeligt fra Sakai. Han lærte sine færdigheder af sin far, som også var smed, og mestrede arbejdet med Ginsan-stål. Som ekspert i denne legering og certificeret Traditional Master Craftsman er Shogo Yamatsuka den eneste smed, der er i stand til at varmsmede Ginsan-stål på grund af dets komplekse håndtering. Efter at have brugt 30 år på at perfektionere kunsten at smede stål, kendt som Hizukuri (檜作), blev han hædret med titlen af Japans økonomi-, handels- og industriministerium. Derefter kom kniven i Tadataka Maruyamas eksperthænder. Værkstedets hovedsliber sikrer, at kniven får en enestående skærekvalitet, hvilket garanterer optimal ydeevne ved hvert eneste snit.

Vores santoku-knive venter på dig på vores hjemmeside!