Håndlavet japansk universal kniv, 15 cm, Hatsukokoro Ginga ATS-34, Damas-stål i ibenholtfarve

Mærket Hatsukokoro fremstiller køkkenknive af høj kvalitet i samarbejde med japanske smede, der har stor erfaring inden for knivfremstilling! Denne japanske kniv er fremstillet af Yauji Yoshihiro i Takefu Knife Village, et sted hvor mange knivmagere samles for at udveksle deres viden og erfaringer.

Yauji Yoshihiro er en japansk håndværker, der er født i 1980'erne og begyndte sin uddannelse allerede i en ung alder. I 2003 gik han i lære hos den berømte smedemester Hideo Kitaoka. Sidstnævnte havde selv lært faget i sin familie og kunne videregive al sin viden om knive til Yauji san. I 2019, efter at have været lærling i omkring 15 år, åbnede Yauji Yoshihiro sit eget værksted, hvor han designer, smeder og sliber sine egne knivblade.

En damaskuskniv fremstillet af en japansk smed

Denne universalkniv har en klinge med damaskusstruktur: Det går ud på at smede en kerne af hårdt stål, som derefter dækkes af flere lag af blødere stål. Denne teknik beskytter klingens kerne og sikrer en optimal balance i hårdheden.

Kernen i denne håndlavede kniv er fremstillet af japansk ATS-34 rustfrit stål, produceret af den berømte og internationalt anerkendte stålproducent Hitachi. Denne legering har et højt kulstofindhold på ca. 1 % – det er netop dette element, der øger stålets hårdhed. På Rockwell-skalaen er hårdheden 64 HRC, hvilket sikrer en fremragende skærekantholdbarhed og en effektiv skærekant.

For at fuldende damaskus-strukturen lægges der flere lag rustfrit stål og nikkel i lag omkring kernen. Disse lag giver bladet smidighed (uden at gøre det bøjeligt), så det bliver mere modstandsdygtigt og mindre skrøbeligt ved brug. Damaststål har også et meget elegant udseende, da lagene af de forskellige ståltyper danner fine bølger med tilfældige mønstre over hele knivbladets overflade.

Ud over de elegante damaskmønstre er din klinge blevet poleret for at opnå en særdeles raffineret spejleffekt! Der er også indgraveret kanji-tegn for at tilføre din damaskkniv et strejf af autenticitet.

Et robust skaft til denne håndlavede japanske kniv

Skæftet på din damaskuskniv er fremstillet af ibenholt, en eksotisk træsort, der er robust og holdbar. Dette træ har en høj tæthed, hvilket gør det ideelt til at modstå fugt, stød og deformationer. Ebenholts er værdsat for sin mørke farve og sin naturlige åretegning.

For at fuldende skæftet er der tilføjet en skæftekappe af sort bøffelhorn. Da det er et levende materiale (ligesom træ), er hvert skæfte unikt! Skæftekappen, der sidder mellem klingen og skæftet, giver din universalkniv bedre balance.

Dette skaft er udformet i en ottekantet form, så det passer til alle kokke: uanset om de er højre- eller venstrehåndede! Det giver dig et behageligt greb og en ergonomisk brug, især ved længerevarende arbejde i køkkenet.

Endelig er der tilføjet træmasse på det sted, hvor bladet møder skaftet, for at udfylde de små mellemrum. Dette sikrer, at det hele er tæt, og forhindrer, at vand eller små madrester kan trænge ind.

For at vedligeholde din Hatsukokoro-kniv skal du kun vaske den i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel, og undgå at få vand på skaftet. Når det er rengjort, skal du tørre det straks af for at fjerne al fugt og opbevare det på et tørt sted. Opvaskemaskinen må ikke benyttes, og kniven må ikke efterlades i blød i vasken.

Find flere japanske køkkenknive på Knifeleader.eu!