Håndlavet japansk santoku-kniv, 18 cm, Hatsukokoro Ginga ATS-34, Damas-stål i ibenholtfarve

Hatsukokoro er et mærke, der fremstiller japanske køkkenknive af høj kvalitet i samarbejde med smede, der besidder ægte ekspertise inden for knivfremstilling! Denne håndlavede japanske kniv er fremstillet af Yauji Yoshihiro i Takefu Knife Village, et sted hvor mange håndværkere samles for at udveksle erfaringer og viden.

Yauji Yoshihiro er en japansk smed, der blev født i 1980'erne, og han begyndte sin læretid allerede i en meget ung alder! I 2003 begyndte han sin uddannelse hos den berømte smedemester Hideo Kitaoka. Hideo Kitaoka havde selv lært faget i sin familie og videregav derefter sin viden til Yauji san. I 2019, efter at have været lærling i omkring femten år, åbnede Yauji Yoshihiro sit første værksted, hvor han fremstiller sine knive – fra smedning til slibning.

En elegant damaskusklinge til denne japanske santoku-kniv

Klingen på denne santoku-kniv er fremstillet med en damaskusstruktur, hvilket indebærer, at der smedes en kerne af hårdt stål, som omgives af flere lag af blødere stål. Denne proces sikrer en afbalanceret hårdhed i klingen, samtidig med at kernen beskyttes.

Kernen i denne klinge er fremstillet af japansk rustfrit ATS-34-stål, produceret af den berømte og internationalt anerkendte stålproducent Hitachi. Dette stål har et højt kulstofindhold på ca. 1 % – det er netop dette element, der øger legeringens hårdhed. Klingens hårdhed er derfor 64 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket giver dig en skarp og holdbar skærekant.

Derefter lægges flere lag rustfrit stål og nikkel sammen omkring kernen for at danne damaskus. Disse lag tilføjer fleksibilitet til din klinge (uden at den bliver bøjelig) for at sikre større brudmodstand under brug. Damast er også et ægte visuelt trumfkort, da de overlappende stålag danner fine bølger med tilfældige mønstre over hele knivbladets overflade. Resultatet er yderst elegant!

Ud over damaskmønsteret er din klinge blevet poleret for at opnå en meget raffineret spejleffekt! Derudover er der indgraveret kanji-tegn i hånden for at tilføre din Hatsukokoro-kniv et ekstra strejf af autenticitet.

En japansk kniv med et robust skæfte

Skæftet på din damaskoskniv er fremstillet af ibenholt, en holdbar og robust eksotisk træsort. Dette træ har en høj tæthed, der gør det modstandsdygtigt over for fugt og deformationer. Ebenholz er en træsort, der værdsættes for sin mørke farve og sin naturlige årestruktur.

Derudover er der monteret en beskyttelsesring mellem skaftet og bladet for at skabe balance i din japanske køkkenkniv. Den er fremstillet af sort bøffelhorn, et solidt og holdbart materiale.

Håndtaget på denne håndlavede kniv er udskåret i en ottekantet form og er ideelt til alle kokke, både venstrehåndede og højrehåndede. Det sikrer et ergonomisk greb for optimal komfort, især ved langvarig brug i køkkenet!

Til sidst er der tilføjet træpasta på det sted, hvor klingen møder skaftet, for at udfylde de små mellemrum. Dette sikrer, at helheden bliver helt tæt, og forhindrer, at mad eller vand kan trænge ind.

For at vedligeholde din håndlavede japanske kniv skal du udelukkende vaske den i hånden med en blød svamp og undgå at gøre skaftet vådt. Når det er vasket, skal du tørre det af med det samme for at fjerne al fugt og opbevare det på et tørt sted. Det må ikke komme i opvaskemaskinen eller stå og bløde i vasken.

Se alle Hatsukokoro-knive på Knifeleader.eu!