Kagekiyo Hammered 18 cm håndlavet japansk santokukniv

Kagekiyo japanske knive er udviklet af Baba-familien, hvis familievirksomhed har været i branchen i over hundrede år. Tredje generation er nu ved at overtage fabrikken takket være den knowhow, der er gået i arv fra far til søn.

Et af familiemedlemmerne, Baba Ichiji, modtog endda en medalje fra kejseren:den stigende sols orden, som anerkendelse af hans aktive deltagelse i bestikindustrien. Han blev også tildelt Yellow Ribbon Medal, en udmærkelse, der gives til dem, der er udholdende inden for deres felt og bliver rollemodeller for andre.

Familien kalder sine knive for Kagekiyo som en hyldest til militærmanden Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som var soldat i Heian-æraen omkring det 10. århundrede. Disse knive er derfor værdige repræsentanter for den opgående sols land. De blander tradition med de nyeste teknologier inden for bestiksektoren, så de passer til enhver kok.

De er i overensstemmelse med princippet om Monozukuri, et japansk koncept, der henviser til kunsten at lave ting med passion og på den bedst mulige måde. De følger også principperne i Kaizen, som fører til konstant forbedring af sig selv eller de ting, man gør. Et eksempel på dette er Baba-familiens brug af elektronmikroskoper til at studere stålets molekylære struktur og forbedre alle dets facetter.

Kagekiyo-knive er derfor exceptionelle stykker, der repræsenterer de højeste værdier og knowhow. De vil hurtigt blive uundværlige.

Knivens funktioner :

Model :

Denne Kagekiyo Hammered 18cmsantoku-kniv er en alsidig model til at skære frugt og grøntsager, kød ... Den er meget populær til at hakke krydderurter (persille, koriander, basilikum ...) på grund af det let buede blad, som skaber en gyngende effekt, når man skærer.

Blad :

Fremstillet af VG5 japansk rustfrit stål. Kniven indeholder 0,95 % kulstof og 15 % krom. Førstnævnte har en direkte indvirkning på stålets hårdhed ( som i alt er omkring 59 HRC), mens sidstnævnte er afgørende for oxidationsmodstanden. De forskellige elementer, der er nævnt ovenfor, giver en højtydende legering. Resultatet er en kniv med en skarp, langtidsholdbar kant, som du kan vedligeholde med en slibesten.

Stålet er hamret på begge sider af bladet, hvilket giver et unikt udseende, som er forskelligt fra kniv til kniv. Ud over at være æstetisk tiltalende kan hamring sammenlignes med honningkager, da det skaber mikroluftbobler mellem stålet og den udskårne mad. Stykkerne klæber mindre til stålet.

Efterbehandling :

Mærkets logo er påført skærefladen for at opnå endnu større autenticitet.

Håndtag:

Håndtaget er lavet af Pakkawood, et kompositmateriale, som også er populært i køkkenet. Det består af lamineret træ og harpiks, alt sammen varmekomprimeret. Det overordnede udseende er stift med lette årer, lidt ligesom træ. Pakkawood har den fordel, at det er antibakterielt og fugtbestandigt. Det er også modstandsdygtigt over for stød og temperatursvingninger. Det fuldendes af 3 nitter i rustfrit stål, som låser Pakkawood-pladerne fast til bladet med fuld tang (som strækker sig til enden af håndtaget). Alt i alt er den behagelig at holde ved og velegnet til både højre- og venstrehåndede brugere.

Pleje :

Kniven kan vaskes i hånden. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under vand, selvfølgelig uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og håndtaget.

Oplev resten af sortimentet her!