Kagekiyo Kurumi Ginsan 24 cm håndlavet japansk kokkekniv

Information om modellen :

Denne Kagekiyo Kurumi 24 cm kokkekniv er en alsidig model, som kan bruges til at snitte, hugge, hakke... Valget er dit! Det er en perfekt kniv til at starte med, men det er vigtigt at bemærke, at den på grund af sin størrelse er bedst egnet til at skære store fødevarer.

Bladet på denne kniv er baseret på en San Mai-model, dvs. at det har en kerne, der er dækket af et lag blødere stål, som beskytter den (man kan sige, at det er en forenklet damaskus). I dette tilfælde er kernen lavet af Ginsan (Silver 3) rustfrit stål.

Denne legering indeholder bl.a. 0,95 % kulstof og 13 % krom. Kulstoffet gør, at den er stivere (59/60 HRC på Rockwell-skalaen) end standardstålknive, og stivhed er nødvendig for at holde en lige, markeret kant på lang sigt. Det har en direkte indvirkning på skæret, som kan slibes mere grundigt og kræver mindre vedligeholdelse (du fordeler slibesessionerne). Hvad angår krom, øger det modstandsdygtigheden over for oxidering, hvilket er en fordel i køkkenet.

Ginsan-stål er et af de fineste stål på markedet. Det har alle kvaliteterne fra en kulstofstålkniv (stivhed, æggenes holdbarhed, nem slibning) uden den største ulempe, nemlig risikoen for oxidering.

Mærkets logo kan ses på bladet, og sidstnævnte har en traditionel finish, der opnås med en særlig slibeteknik, hvor sten med forskellig kornstørrelse bruges i rækkefølge. Denne teknik frembringer en bølge på stålet, som fremstår mere poleret (synlig på undersiden af bladet).

Den øverste kant og bunden af bladet er blevet poleret for at gøre dem mere behagelige at røre ved. Nogle kokke tager deres kniv meget højt op på håndtaget og kan endda hvile deres pegefinger på bagsiden af kniven. Polerede kanter er derfor meget mere behagelige at bruge.

Knivens håndtag er lavet af valnød, et smukt, mørkt og stift træ. Det valgte stykke træ er ottekantet i formen, så både højre- og venstrehåndede kokke kan bruge den uden hovedpine. Det er slebet for at sikre en behagelig fornemmelse. Et sort Pakkawood-bolster fuldender det og forbinder træet med klingen.

Endelig er overgangen mellem bladet og skaftet fyldt med en træpasta, der gør det hele vandtæt og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Pleje og vedligeholdelse :

Kniven kan rengøres i hånden. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og håndtaget. Bladet leveres med en beskyttende oliebelægning: For at fjerne den skal du tørre den af med en klud, der er let gennemvædet med vegetabilsk olie, og derefter vaske den på traditionel vis.

Få mere at vide om fremstilling :

En familiehistorie

Knivene hedder Kagekiyo efter hærføreren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levede i Heian-æraen omkring det 10. århundrede. De fremstilles af den japanske Baba-familie, hvis familievirksomhed har eksisteret i over 100 år. Det er 3. generation, der i øjeblikket overtager den håndlavede fabrik, hvor knowhow går i arv mellem de forskellige familiemedlemmer. Resultatet er, at disse enestående knive er værdige repræsentanter for Japan: De blander den gamle knivfremstillingstradition med de nyeste industriteknologier, og det gør de med succes.

Et af familiemedlemmerne, Baba Ichiji, modtog en medalje fra kejseren:Den Opgående Sols Orden, som anerkendelse af hans aktive deltagelse i bestikindustrien. Han blev også tildelt Yellow Ribbon Medal, en udmærkelse, der gives til dem, der er udholdende inden for deres valgte område og bliver rollemodeller for andre.

Her opfordrede Baba-familien den unge smed Satoshi Nakagawa san til at designe knivene i serien. På trods af sin unge alder er han kendt for sine kvalitetsknive og sit fremragende håndværk. Som 18-årig blev han elev af mestersmeden Kenichi Shiraki san i over 15 år og har nu sit eget produktionsværksted. Han tilegnede sig hurtigt de teknikker, han havde lært i sin læretid, og kan nu smede traditionelle kulstofknive samt bruge Suminagashi- og Honyaki-teknikkerne! Endelig kan han smede knive i rustfrit stål som VG10 eller Ginsan til denne særlige serie. Så han har mange strenge at spille på!

Principper, der inspirerer

De følger princippet om Monozukuri, et japansk begreb, der henviser til kunsten at lave ting med passion og på den bedst mulige måde. De følger også principperne i Kaizen, som fører til konstant forbedring af sig selv eller de ting, man gør. Et eksempel er brugen af elektronmikroskoper til at studere stålets molekylære struktur og forbedre alle dets facetter.

Hvis du er tiltrukket af Baba-familiens historie og knowhow, så kom og oplev de andre serier af Kagekiyo-knive, vi tilbyder!