Kagekiyo Kurumi Ginsan 24 cm håndlavet japansk kiritsuke-kniv

Denne håndlavede japanske kiritsuke-kniv Kagekiyo Kurumi Ginsan 24 cm kombinerer elegance og ydeevne og er resultatet af de færdigheder, der er gået i arv i Baba-familien i Sakai i den berømte japanske bestik-tradition. Hver japansk køkkenkniv er smedet med passion for at skabe en perfekt balance mellem æstetik, skarphed og brugervenlighed!

Denne kiritsuke-kokkekniv er ideel til at skære grøntsager, frugt og fisk i skiver og tern eller til præcise snit, hvor kontrol er afgørende. Den er ikke egnet til grove opgaver (knogler, gelé, meget hårde fødevarer).

Højtydende blad, præcision og hold for denne enestående japanske kniv

Bladet har en trelags San Maï-struktur med en kerne af Ginsan-stål (også kendt som Silver 3 eller G3), der er dækket af beskyttende lag af blødere stål.

Dette semi-rustfrie stål indeholder ca. 0,95 % kulstof og næsten 13 % krom, hvilket giver det stivhed, en udpræget skærekant og modstandsdygtighed over for oxidation. Takket være det høje kulstofindhold er hårdheden mellem 59 og 60 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket sikrer en fremragende kantbevarelse og letter den efterfølgende slibning.

Bladet er omhyggeligt slebet ved hjælp af en traditionel teknik: successive slibesten skaber en lille bølge på det polerede metal. For at forstærke det autentiske design af din japanske køkkenkniv er der indgraveret kanji på begge sider af bladet.

Endelig er de øverste kanter og bunden af bladet poleret for at give et behageligt greb og undgå ubehag, når du holder bladet højt.

Den japanske køkkenkniv med ædelt træhåndtag og gennemtænkt ergonomi

Håndtaget er udskåret i valnød, et mørkt, stabilt og elegant træ. Det er værdsat for sin høje tæthed, som gør det mere modstandsdygtigt over for fugt. Håndtaget suppleres af et sort pakkawood-bolster. Det er et kompositmateriale lavet af træfibre og harpiks for at sikre stor styrke.

Håndtaget på denne kiritsuke-kokkekniv er ottekantet og giver et sikkert, naturligt greb, der er velegnet til både højre- og venstrehåndede kokke. Det ergonomiske greb er ideelt til lange skæresessioner i køkkenet!

Overgangen mellem håndtaget og bladet er fyldt med en træpasta for at gøre det hele vandtæt og forhindre vand eller rester i at trænge ind i håndtaget.

Oversigt over funktioner og fordele ved din Kagekiyo-kniv

• 3-lags San Maï-struktur: optimal beskyttelse og hårdhed
• Ginsan-stålkerne: stivhed, fremragende kantbevarelse

• 59/60 HRC: langvarig skarphed
• Poleret kantfinish: behagelig at bruge
• Ottekantet valnøddehåndtag:
• behageligt
• , afbalanceret greb
• Håndlavet i Japan: ægte, autentisk ekspertise

Rengør altid din håndlavede japanske kniv i hånden med en blød svamp og neutral sæbe, uden at skrubbe aggressivt. Tør den straks med en ikke-slibende klud, og opbevar den et tørt sted. Det er vigtigt, at du aldrig sætter den i opvaskemaskinen eller lader den ligge i blød i vasken.

Om den japanske smed Satoshi Nakagawa

Kagekiyo-knive har fået deres navn efter Akushichibe Kagekiyo, en berømt japansk hærfører, som levede i Heian-æraen i det 10. århundrede. De fremstilles af Baba-familien, en række bestikhåndværkere med base i Sakai, hvis værksted har været i drift i over et århundrede. I dag fortsætter 3. generation denne familiearv og kombinerer traditionelle teknikker og moderne innovationer med strenghed og krævende standarder.

Blandt medlemmerne er Baba Ichiji blevet hædret af den japanske kejser med Order of the Rising Sun og Yellow Ribbon Medal, som anerkendelse af hans eksemplariske engagement i bestikhåndværkets verden.

For at skabe denne serie arbejdede familien sammen med Satoshi Nakagawa, en ung smed, der blev uddannet hos mester Kenichi Shiraki i over 15 år, fra han var 18 år gammel. Han driver nu sit eget værksted og mestrer en lang række teknikker, fra traditionel kulstofsmedning til mere komplekse processer som Suminagashi eller Honyaki. Han er også helt tryg ved rustfrit stål som VG10 eller Ginsan, som denne præcise model viser. En fin demonstration af alsidighed og håndværk.

Oplev resten af de japanske Kagekiyo-knive på Knifeleader.eu!