Masakage Koishi 15 cm håndlavet japansk ko-bunka-kniv

Masakage Koishi-knivene er håndlavede af den japanske smed Yoshimo Kato san. Denne håndværker med et upåklageligt ry tilbyder dig unikke, førsteklasses køkkenknive!

Han er elev af anerkendte mestre som Hiroshi Kato San (hans svigerfar), en internationalt respekteret knivmager. Han er en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village , et sted, hvor smede kan dele deres færdigheder, udstyr og erfaringer. Yoshimi Kato har overtaget hans værksted og fortsætter med at skabe sin mesters knive (nu pensioneret), samtidig med at han har lanceret sine egne modeller.

(Hiroshi san til venstre og Yoshimi san til højre)

Den japanske kniv med et højtydende blad

Masakage Koishi ko-bunka-kniven har et smedet blad baseret på en San Maï-struktur, der består af tre overlejrede lag stål. Kernen i denne struktur er kulstofberiget Aogami Super-stål (også kendt som Blue Super Steel), produceret af Hitachis stålværk i Japan. Omkring denne kerne er et lag rustfrit stål foldet på midten og danner de tre lag i strukturen. Dette øverste lag er med til at afbalancere Aogamis stivhed ved at give det en let smidighed, ikke i form af fleksibilitet, men snarere ved at afbalancere legeringerne.

Kulstofindholdet i Blue Super Steel er omkring 1,5 %. Til sammenligning er det vestlige gennemsnit omkring 0,5 % for en god køkkenkniv, så det er let at se, hvorfor det stål, der er brugt her, er bemærkelsesværdigt! Kulstof er et nøgleelement i forstærkningen af en legerings stivhed (i dette tilfælde 65HRC Rockwell-hårdhed), hvilket garanterer en langtidsholdbar skærekant ved mange anvendelser. Aogami-stål er kendt for sin effektivitet i forbindelse med fiberholdige fødevarer.

Det er også vigtigt at bemærke, at Aogami-stål på trods af sin høje stivhed er let at slibe, når det er nødvendigt.

Omgivet af et lag rustfrit stål har denne håndlavede kniv en grovsmedet finish, der giver den en traditionel charme, som japanske kokke sætter stor pris på. Den karakteristiske hamring giver denne brut de forge-kniv karakter. Faktisk er navnet på serien, Koishi, som betyder "småsten" på japansk, inspireret af denne knivs unikke hamring!

Håndtaget på denne japanske køkkenkniv er lavet af kirsebærtræ, en træsort, der er kendt for sin holdbarhed og bemærkelsesværdige æstetik. Den ottekantede form passer perfekt til håndfladen og giver et behageligt greb for både højre- og venstrehåndede brugere!

Et skæfte af sort pakka-træ, et antibakterielt, fugtbestandigt kompositmateriale, forbinder bladet med håndtaget. Overgangen mellem bladet og bolsteret er fyldt med træspartel for at sikre en vandtæt forsegling og forhindre vand i at trænge ind i håndtaget.

Pleje af en japansk carbonkniv

På grund af det høje kulstofindhold anses denne ko-bunka-kniv for at være oxiderbar (på trods af, at der er et lag rustfrit stål på toppen). Det er derfor vigtigt at vaske den i hånden og tørre den af regelmæssigt under brug for at forhindre, at madens syreindhold skader bladet. Brug en mild sæbe og lunkent vand, og undgå slibende svampe. Tør derefter med en blød klud for at fjerne eventuel fugt fra bladet og træhåndtaget.

Med tiden kan farven på din klinge ændre sig en smule - det er normalt! Det er en naturlig kulstofreaktion, som skyldes syreindholdet i den mad, du skærer i, og luftens fugtighed.

Hvis du vil have en mere grundig vedligeholdelse, kan du smøre bladet ind i mineralolie fra tid til anden.

Kniven leveres i en sober, traditionel blå æske.

Find andre japanske Masakage-knive på KnifeLeader.eu!