Masakage Kumo 16,5 cm 63-lags damaskus japansk håndlavet nakiri-kniv

Masakage Kumo-knive er håndlavede af smedemester Katsushige Anryu san og Takumi Ikeda, som overtog efter ham. De fremstilles i Takefu Knife Village , som er hjemsted for et stort antal traditionelle smede. De er samlet på samme sted og deler deres knowhow og erfaring med hinanden. Derfor er det et oplagt område for smedelærlinge, som kan blive passet af en mester, der vil lære dem alt, hvad de har brug for at vide!

Katsushige Anryu san har smedet knive i over 50 år. Han begyndte sin læretid i 1960'erne hos sin far, som selv var smed, for at fortsætte familietraditionen (Katsushige Anryu repræsenterer i dag den 4. generation). Det er med denne lange erfaring, at denne japanske smed nu tilbyder dig enestående knive, der vil glæde alle kokke!

Da han gik på pension, vidste han ikke, hvor han skulle vende sig hen for at forlade sit værksted. For ham er japansk tradition vigtig: Han ville gerne give sin smedje videre til sin ældste søn, men han havde kun døtre. Så han valgte sin nevø: Takumi Ikeda.

Ikeda san begyndte sin uddannelse i begyndelsen af 2000'erne for at efterfølge sin onkel. Hans læretid varede omkring 15 år, hvor han lærte sin mentors færdigheder. Det var i 2021, at Takumi Ikeda overtog smedjen, som han vil fortsætte med at arbejde ihærdigt for at holde i gang.

Til højre: Takumi Ikdeda. Til venstre: Katsushige Anryu.

En japansk kniv af høj kvalitet til din samling

Med Masakage Kumo nakiri-kniven kan du skære alle slags frugter og grøntsager! Med det brede blad kan du lave mange forskellige udskæringer: tern, skiver, stave og meget mere. Bare pas på ikke at bruge den til for hårde fødevarer, som f.eks. squash eller frostvarer.

Det smedede blad har en kerne af japansk VG10-stål, en legering, der er meget værdsat af japanske smede på grund af sine mange fordele. VG10-stål indeholder omkring 1 % kulstof, hvilket giver det en hårdhed på 60/61 HRC på Rockwell-skalaen. Resultatet er en stiv tråd, der kan modstå yderligere slibning til en knivskarp kant! VG10 har også evnen til at bevare sin kant i lang tid, hvilket er praktisk, når man skal holde afstand mellem slibesessionerne. Endelig er det på grund af sit høje kromindhold også mere modstandsdygtigt over for korrosion end andre kulstofstål.

VG10-kernen omsluttes derefter af flere overlejrede lag af blødere stål: Dette kaldes damaskus. Din Masakage-kniv har en 63-lags damaskus (31 lag foldet i 2 på kernen + kernen, som tælles med i beregningen). For at skabe en sådan effekt af nuancer har smeden brugt et rustfrit stål og et nikkelstål. Det er superpositionen af stålene, der skaber de unikke bølger, der bølger på skærefladen. Det rustfri stål har den fordel, at det øger stålets modstandsdygtighed over for korrosion, mens nikkelstålet giver det større modstandsdygtighed over for slag. De kontrasterende farver giver din kniv masser af karakter.

Kumo betyder "sky" på japansk, og denne serie har et passende navn, fordi de tilfældige mønstre i damaskus minder om skyer, der blander sig i vinden lige før en storm.

Mærket er indgraveret i hånden på skærefladen for at give ekstra autenticitet. Det passer godt sammen med de forskellige damaskfarver og forbliver diskret.

Et robust træhåndtag til din håndlavede kniv

Håndtaget på din japanske køkkenkniv er lavet af sandeltræ, et finkornet træ, som er behageligt let. Dets ottekantede form passer perfekt til din håndflade og giver et optimalt greb, uanset om du er højre- eller venstrehåndet!

Et sort pakkawood-bolster (et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale) danner forbindelsen mellem bladet og håndtaget. Overgangen mellem bladet og bolsteret er fyldt med træmasse, hvilket gør det hele vandtæt og forhindrer, at små snavs og rengøringsvand siver ind i håndtaget.

For at passe på din håndlavede japanske kniv skal den udelukkende vaskes i hånden med en ikke-slibende svamp, så du undgår at gøre håndtaget vådt. Tør den derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og træhåndtaget. Sæt den aldrig i opvaskemaskinen, og lad den aldrig ligge i blød i vasken.

Kniven leveres i en sober, traditionel blå æske.

Oplev et bredt udvalg af håndlavede japanske knive på Knifeleader.eu!