Japansk håndværkerkniv Nakiri 16,5 cm Masashi Yamamoto SLD Damaskus

En nakiri-kniv af høj kvalitet

Denne nakiri-kniv er ideel til at skære grøntsager og krydderurter. Det høje blad gør det muligt at skære lodret hurtigere end med en konventionel pendulbevægelse. Den er også praktisk til at fjerne udskåret mad fra en beholder. Pas på ikke at bruge kniven på for hårde fødevarer, som f.eks. frosne fødevarer, squash eller endda fødevarer med knogler.

Din køkkenkniv har et damasceneret blad, en kompleks fremstillingsproces. Det består af en stiv kerne, som så er omgivet af flere lag blødere stål for at afbalancere det. De øverste lag gør kernen mere smidig for at beskytte den og gøre den mindre skrøbelig under brug.

Kernen i denne nakiri-kniv er lavet af SLD-stål, en japansk legering udviklet af den anerkendte stålproducent Hitachi. Dette stål har mange fordele, begyndende med dets kulstofindhold. Det ligger på omkring 1,6 % og sikrer legeringens høje hårdhed: 63 HRC på Rockwell-skalaen. Høj hårdhed betyder en fremragende skærekant, der holder længere.

SLD-stål indeholder også næsten 13 % krom, som er det grundstof, der bidrager til korrosionsbestandigheden. Man kan dog ikke sige, at kniven er helt rustfri. Legeringens høje kulstofindhold kræver samme vedligeholdelse som for kulstofknive.

SLD-stål har også strukturelle fordele: Takket være den homogene fordeling af mikrokulstof på overfladen er strukturen meget velafbalanceret. Det gør det mere modstandsdygtigt over for slid og mikrorevner.

SLD-stålkernen dækkes derefter af flere lag blødere stål for at beskytte den og afbalancere dens høje stivhed. Dette blødere stål er beriget med nikkel, som skaber de forskellige farver mellem de forskellige lag af stål. Bemærk også, at damaskusmønsteret er unikt for hver kniv og danner elegante bølger over hele skærefladen.

Bemærk, at Masashi Yamamotos knive har en finere spids end den gennemsnitlige kniv. Faktisk indsnævres tykkelsen af bladet, når man når spidsen, hvilket gør det mere fleksibelt og derfor lettere at skære med en mere behagelig, naturlig følelse i brug. Dette er endnu et bevis på denne fremragende smeds ekspertise. Men pas på ikke at presse for hårdt, for fleksibiliteten har sine grænser!

Klingen har en højglanspoleret finish, som giver den stor værdi og elegance. Masashi Yamamoto har også håndgraveret delikate kanji på toppen.

Lad os gå videre til knivens håndtag. Det er lavet af kvæde, et meget tæt træ, der modstår fugtighed og temperaturvariationer: det er en langtidsholdbar træart! Håndtaget er ottekantet, passer til både højre- og venstrehåndede brugere og giver et kontrolleret, ergonomisk greb.

En mørk ibenholtskinne fuldender håndtaget og harmonerer med den lysere kvæde. De to træsorter er elegant adskilt af en fin hvid micarta-ring.

Træpasta udfylder de små huller, hvor klingen passer ind i håndtaget. Formålet er at gøre det hele vandtæt og også at forhindre små madrester og rengøringsvand i at trænge ind.

Jeg passer godt på min carbonkniv

Som nævnt ovenfor bør denne japanske kniv betragtes som oxiderbar. Så lad være med at lægge den i blød i vasken eller putte den i opvaskemaskinen.

Denne kniv bør kun vaskes i hånden med mild sæbe og lunkent vand. Når kniven er vasket, skal du straks tørre den, så der ikke er spor af fugt tilbage, og derefter opbevare den et tørt sted.

Bemærk også, at bladet med tiden kan ændre farve: Det er helt normalt! Det er simpelthen et spørgsmål om, at stålet reagerer naturligt på syren i fødevarerne eller på luftens fugtighed.

Find ud af mere om Masashi Yamamoto

Denne nakiri-kniv er lavet af den enestående smed Masashi Yamamoto. Den unge smed lærte håndværket af sin storebror. I 2013, da han var klar, besluttede han sig for at åbne sit eget værksted.

Han designer og fremstiller knive, som virkelig er enestående. Hans knive er også værdsat for deres høje bladhårdhed, som han opnår med særlige, tekniske varmebehandlinger. Han er måske ung, men han underviser allerede to lærlinge i sin kunst! Masasahi er en atypisk smed med sin egen karakteristiske stil, og han er vant til at smede i klipklapper, ofte mens han ryger en cigaret.

KnifeLeader tilbyder et bredt udvalg af førsteklasses knive!