Nigara Hamono Black Tsuchime SG2 9,5 cm japansk Urtekniv med valnøddehåndtag

Nigara Hamono er en japansk smedje med en rig historie, der strækker sig over næsten 350 år. Oprindeligt blev der fremstillet sværd til samuraierne i Edo-feudaltiden. Denne nedarvede knowhow er gået i arv gennem generationer, og i dag har den 8. generation af Yoshizawa-familien overtaget driften af smedjen.

Nigara Hamono er stolt af sine traditioner og sin historie og viderefører traditionelle smedeteknikker, mens de samarbejder med enestående håndværkere. Nigara ligger i Hirosaki i det nordlige Japan og tilbyder en varieret kollektion af håndlavede knive, der kombinerer traditionel japansk stil med mere moderne design!

Et originalt blad til din urtekniv

Denne urtekniv har et blad, der er fremstillet ved hjælp af den japanske San Maï-metode, som betyder "3 lag". Denne teknik består i at smede en hård stålkerne, der er omgivet af en blødere stålkappe, som foldes ind i sig selv og danner de to yderste lag. Denne proces afbalancerer klingens hårdhed, samtidig med at den beskytter kernen.

Kernen i denne klinge er lavet af japansk SG2 pulvermetallurgisk stål fra det anerkendte Takefu Special Steel. Takket være det høje kulstofindhold på ca. 1,3 % giver dette stål en bemærkelsesværdig hårdhed, som er afgørende for en effektiv skærekant. Med en hårdhed på 63HRC på Rockwell-skalaen garanterer denne håndlavede japanske kniv en skæreevne, der er både præcis og holdbar!

SG2-stål indeholder omkring 15 % krom, hvilket gør det mere modstandsdygtigt over for korrosion. Men selv om det er mere modstandsdygtigt over for oxidering, kræver din japanske køkkenkniv omhyggelig vedligeholdelse for at bevare sin lange levetid.

En anden stor fordel ved SG2 er dets mikrostruktur. Takket være en særlig "ren" sammensætning er de mikrocarbider, den indeholder, jævnt fordelt, hvilket giver større modstandsdygtighed over for slid og begrænser forekomsten af mikrorevner.

Bladet har en flad skærekant, hvilket giver en ekstremt fin skærekant, der er ideel til en knivskarp finish. Denne type slibning er værdsat for sin æstetiske appel, robusthed og lette vedligeholdelse, da den er nem at reproducere med en hvæssesten.

Endelig er der i San Maï-strukturen et lag blødere rustfrit stål, der omslutter den hårde kerne, hvilket forbedrer klingens smidighed uden at gøre den fleksibel. Dette er med til at reducere risikoen for brud under brug, samtidig med at det tilføjer et æstetisk touch: en fin bølge, der er synlig langs kanten, vidner om den harmoniske overlejring mellem de forskellige lag af stål.

Din Nigara-kniv har en grovsmedet finish, der giver den et mørkt, rustikt udseende. Denne traditionelle upolerede finish er meget værdsat af japanske kokke! Bladet er også hamret med originale sekskantede motiver for et strejf af unikhed. Håndgraverede kanjis tilføjer et strejf af autenticitet.

En håndlavet japansk kniv

Denne japanske køkkenkniv har et håndtag lavet af valnøddetræ, en robust og holdbar træsort. Træet er modstandsdygtigt over for fugt, så det ikke risikerer at blive skævt med tiden. Den mørke farve og de fine, naturlige årer giver det sin charme!

Håndtaget suppleres af et bolster af sort bøffelhorn, hvor bladet møder træet. Dette materiale anses for at være levende og giver derfor variationer, som er unikke for hver Nigara Hamono-kniv.

Med sin ottekantede form kan denne håndlavede japanske kniv tilpasses alle kokkes hænder, uanset om de er venstre- eller højrehåndede! Den har et ergonomisk greb, som gør den behagelig at bruge, især under længerevarende køkkenarbejde.

Endelig er der tilføjet træspartelmasse, hvor bladet møder håndtaget, for at udfylde eventuelle huller. Det sikrer en vandtæt forsegling og forhindrer, at vand eller små fødevarer siver igennem.

For at passe på din japanske urtekniv skal den kun vaskes i hånden med en svamp og et ikke-slibende rengøringsmiddel, så du undgår at gøre håndtaget vådt. Når den er rengjort, skal den tørres med det samme og opbevares et tørt sted. Sæt den ikke i opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken.

Oplev Damaskus-knive på Knifeleader.eu!