Yoshimi Kato 12 cm SG2 Damaskus håndlavet japansk universalkniv

Denne 12 cm lange universalkniv har et fuldt smedet blad, dvs. det er formet af et solidt stykke stål, hvilket øger knivens samlede styrke og holdbarhed (der er ingen stikkende punkter, der kan svække den).

Sådan er bladet formet :

- Knivens hjerte er lavet af SG2 pulveriseret stål, en dyr high-end legering med mange fordele. Med en hårdhed på omkring 63 HRC på Rockwell-skalaen holder det skæret i lang tid, så du sparer tid på slibning. SG2-stål er let at slibe, hvis behovet opstår, selv om det er meget stift. Du kan også vedligeholde det med en slibesten for at gøre skæret perfekt. Du vil blive overrasket over dets skarphed lige fra første gang, du bruger det. En anden fordel ved SG2-stål er dets renhed. På mikroskopisk niveau er dets struktur meget homogen, hvilket gør det mere modstandsdygtigt (der er f.eks. mindre risiko for skår, når du bruger det).

- Dernæst kommer damaskeringsprocessen. En damasceret kniv er en kniv, hvor skiver af stål er blevet foldet oven på hinanden (på kernen, her i SG2). Her bruger Kato San et blødt rustfrit stål og et nikkelstål. Når disse forskellige ståltyper skiftes ud, kan man se unikke bølger, der bølger hen over den skårne overflade. På den ene side har rustfrit stål den fordel, at det øger korrosionsbestandigheden. Nikkelstål giver på den anden side større mekanisk styrke. Blandingen af de to toner giver kniven et overraskende attraktivt udseende.

Det er et unikt værk, hvis originalitet understreges af de "striber", der er påført over de overlejrede ståltyper. Det skaber fantastiske metalliske krusninger, lidt ligesom når man rører ved overfladen på et sovende vand.

Endelig er klingen håndslebet for at garantere en fremragende skæreevne. Kanjierne på overfladen er også indgraveret i hånden.

SG2 Damaskus-knivhåndtag:

Håndtaget er lavet af sandeltræ, et korn træ, der er behageligt let. Dets ottekantede form ligger godt i håndfladen, hvilket gør det ideelt til langvarig brug!

Et bolster i rødt pakkawood (et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale) forbinder bladet med håndtaget (hvor man endda kan beundre træknuderne, afhængigt af modellen). Det hele står i flot kontrast til hinanden, og afhængigt af lyset kan man endda se iriserende zoner i hjertet af Pakkawood. Både højre- og venstrehåndede kan bruge det.

Et par ord om Yoshimi Kato San:

(Hiroshi Kato til venstre, Yoshimi Kato til højre)

Hiroshi er en af vor tids største smedemestere. Han har designet knive næsten hver dag i næsten et halvt århundrede. Han er også en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village , et område, hvor smede kan dele deres færdigheder, materialer og ideer (du kan finde nogle vidunderlige håndlavede knive der).

Han underviser nu den næste generation i sin kunst. Yoshimi har overtaget hans værksted og fortsætter med at skabe sin mesters knive (nu pensioneret), samtidig med at han har lanceret sin egen serie af knive. Hver Kato-kniv er fremstillet efter japansk tradition ved hjælp af de fineste teknikker og processer for at sikre et unikt stykke arbejde.

Yoshimi Kato San begyndte sin læretid i 2013. Han er meget talentfuld og tilegner sig hurtigt håndværket. Han fortsætter Hiroshi Kato Sans arbejde med bestik, samtidig med at han bringer innovative ideer, som alle kokke vil sætte pris på!

Interview :

Kniven skal vaskes i hånden for at bevare sit udseende og sin effektivitet over tid (ingen opvaskemaskine). Derefter kan du tørre den af med en blød klud og opbevare den et tørt sted. Den må ikke komme i kontakt med fugt i længere tid.

Vælg originalitet og ydeevne til madlavning i den reneste japanske tradition!

Se vores udvalg af Kato-knive for at fuldende eller forny dit skæreudstyr!