Yoshimi Kato 15 cm SG2 Damaskus håndlavet japansk universalkniv

Oplev den japanske smedemester

Denne 15 cm lange universalkniv er fremstillet af en certificeret håndværker fra byen Takefu, den japanske smed Yoshimi Kato. I løbet af sin læretid var han elev af flere store smede, herunder Hiroshi Kato san, hans svigerfar og en højt respekteret knivmager.

Hiroshi Kato er en af verdens største smedemestere. I næsten 50 år skabte han knive næsten hver dag. Han er også en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village, et sted, der letter arbejdet for lokale smede, som deler ideer, materialer og knowhow.

Han underviser nu den næste generation af smede i sin kunst. Yoshimi Kato har overtaget hans værksted og fortsætter med at skabe knive af sin mester Hiroshi Kato, som nu er gået på pension. Men Yoshimi nøjes ikke med det, han har også lanceret sin egen serie af knive. Hver af hans knive er fremstillet efter japansk tradition ved hjælp af de fineste processer og omhyggelige teknikker, hvilket sikrer en unik kniv, der enten kan være ideel til madlavning eller en god gaveidé til en japansk kniventusiast.

Yoshimi Kato begyndte sin læretid i 2013. Han viste stort talent og tilegnede sig hurtigt håndværket. Takket være ham lever arven efter Hiroshi Kato San som knivmager videre, samtidig med at han kommer med innovative ideer, som enhver kok vil sætte pris på.

Detaljer om det japanske universalknivblad

Bladet på denne kniv er helt smedet. For at opnå dette har Yoshimi Kato formet kniven af et solidt stykke stål for at øge knivens holdbarhed og styrke. Dette eliminerer behovet for svejsepunkter.

Kernen i bladet er lavet af SG2 pulveriseret stål. Denne avancerede og dyre legering har mange fordele. Takket være dens hårdhed på 63 HRC bevarer den sin skærekant i længere tid, så du kan sprede dine slibesessioner ud. Og på trods af den høje hårdhed er SG2-pulverstål let at slibe, når det er nødvendigt, hvilket er et stort plus for en så stiv legering. Det anbefales at bruge en slibesten. Fra første gang du bruger det, vil du blive overrasket over den knivskarpe kant. SG2-stål er også ekstremt rent. Dets struktur er meget homogen på mikroskopisk niveau, hvilket gør det endnu mere modstandsdygtigt. Det er f.eks. mindre tilbøjeligt til at flække.

Kernen er derefter omgivet af flere lag af forskellige stålsorter: Det kaldes damaskering. En damasceret kniv er en kniv, hvor skiver af stål er blevet foldet oven på hinanden. Til denne kniv har Yoshimi Kato brugt et blødt rustfrit stål og et nikkelstål. Variationen i disse ståltyper skaber unikke krusninger på skærefladen. Takket være det rustfrie stål er bladet mere modstandsdygtigt over for korrosion. Nikkelstålet giver den større mekanisk styrke. Blandingen af de to stålfarver giver kniven et meget originalt udseende. Dens originalitet understreges af de "striber", der er blevet påført over de overlejrede lag af stål: det er et unikt stykke. Du kan se flotte krusninger i metallet, som når din finger rører ved overfladen af sovende vand.

Endelig er klingen blevet håndslebet for at garantere en fremragendeskæreevne. De japanske tegn på bladets overflade er indgraveret i hånden.

Detaljer om håndtaget på denne håndlavede japanske kniv

Knivens håndtag er lavet af sandeltræ, et gråt træ, der er let og behageligt i hånden. Dets ottekantede form smyger sig om din håndflade og giver dig præcis kontrol over kniven, når du bruger den. Den har en rød Pakkawood-bolster, der bygger bro mellem håndtag og blad. Pakkawood er et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale. Blandingen af de to materialer giver en god kontrast, og afhængigt af lyset kan man se iriserende områder i pakkawood. Denne kniv er velegnet til både højre- og venstrehåndede brugere.

Sådan plejer du denne japanske damaskuskniv

Denne kniv skal rengøres i hånden for at bevare sit udseende og sin effektivitet over tid. Brug ikke opvaskemaskine. Du kan derefter tørre den af med en blød klud, før du opbevarer den et tørt sted. Vær forsigtig med ikke at lade den være i kontakt med fugt i for lang tid.

Lav mad i den reneste japanske tradition ved at vælge denne japanske knivs originalitet og effektivitet!

Oplev SG2 Damaskus-knive af Yoshimi Kato på vores hjemmeside!